零基礎(chǔ)德式家庭甜點(diǎn)

定　價(jià)：￥46.00

作　者：	日本辻制果專門學(xué)校著；周小燕譯
出版社：	煤炭工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	零基礎(chǔ)德式家庭甜點(diǎn)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502054779	出版時(shí)間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	120	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本介紹德國糕點(diǎn)烘焙的圖書，包括德式傳統(tǒng)風(fēng)格的果子蛋糕以及維也納風(fēng)格糕點(diǎn)，如德國蘋果派、黃油面包、雪頂奶油泡芙蛋糕、皇帝面包蛋糕、薩赫立方蛋糕、甘納許奶油巧克力蛋糕，其特征明顯，即大多為重油重糖的濃厚口感。將浸透酒香的干果揉入重黃油的面團(tuán)里，烘烤后，在其表面撒上厚厚的白色糖粉或抹上厚厚的奶油，讓品嘗者滿口香氣，美味四溢。本書精選出有代表性的德式糕點(diǎn)，用詳細(xì)的制作步驟圖和通俗的步驟介紹，將看似復(fù)雜的烘焙過程簡單地講解出來，讓每一位讀者都能輕松理解。本書的兩名監(jiān)修都是德式糕點(diǎn)領(lǐng)域的**糕點(diǎn)師，代表著不同的德式烘焙特色，將各自豐富的經(jīng)驗(yàn)與讀者一起分享。

作者簡介

　　長森昭雄（德國糕點(diǎn)），辻制果專門學(xué)校西方糕點(diǎn)專業(yè)教授。1982年，畢業(yè)于辻調(diào)理師專門學(xué)校并留校工作。1985年，就職于開設(shè)一年的辻制果技術(shù)學(xué)校（如今的辻制果專門學(xué)校），赴德國的費(fèi)爾蒙特維爾加雷澤坦酒店學(xué)習(xí)。出演電視節(jié)目《今日烹飪》。合著圖書有《德國糕點(diǎn)入門》（鐮倉書房）。參與《專業(yè)烹飪基礎(chǔ)》和《西方糕點(diǎn)百科事典》（皆為同朋舍出版社）的制作。　大庭浩男（維也納糕點(diǎn)），辻調(diào)集團(tuán)école辻大阪西方糕點(diǎn)專業(yè)教授。1991年，畢業(yè)于辻制果專門學(xué)校并留校工作。2016年起任職于école辻大阪。在奧地利、維也納的海納咖啡糕點(diǎn)店學(xué)習(xí)。在MBS電視節(jié)目《巧克力》中負(fù)責(zé)糕點(diǎn)制作和技術(shù)指導(dǎo)。協(xié)助編寫了《松下家用烤箱的菜譜》

圖書目錄

酥脆奶酪棒
萊茵三圣賢糕點(diǎn)
荷蘭櫻桃派
荷蘭櫻桃蛋糕
2種派皮的布雷茨面包
洋梨罌粟籽蛋糕/酥粒罌粟籽蛋糕
德國蘋果派
甜杏蛋糕
奶酪蛋糕
咖啡奶油派
黃油面包
蜂蜜面包
德累斯頓奶酪蛋糕
發(fā)酵面團(tuán)（酵母種法）柏林甜甜圈
香料餅干
圣?尼古拉斯、六角星、長靴、木馬
香料餅干小屋
蜂蜜香料蛋糕
核桃香料餅干
愛麗絲香料餅干
圣?尼古拉斯餅干
香料果仁餅干
阿肯香料餅干
肉桂星星餅干
奶油泡芙
手指泡芙
雪頂奶油泡芙蛋糕
黃油蛋糕
德國蘋果蛋糕
意大利水果蛋糕
葡萄干黃油蛋糕
巧克力黃油蛋糕
年輪蛋糕卷
年輪蛋糕
半圓黃油奶油醬蛋糕
法蘭克福皇冠蛋糕
Marzipan 翻糖
黑森林櫻桃蛋糕
菠蘿蛋糕
呂貝克果仁蛋糕
布拉格櫻桃蛋糕
攝政王蛋糕
巧克力頭/咖啡蠶豆
檸檬蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
蛋白霜水果蛋糕
薩赫巧克力蛋糕
薩赫立方蛋糕　
焦糖巧克力黃油奶油蛋糕
手指餅干輕奶酪蛋糕
核桃蛋白霜香草奶油蛋糕
海納巧克力奶油蛋糕
果仁干燥蛋白霜和牛奶巧克力奶油蛋糕
甘納許奶油巧克力蛋糕
橙子奶酪蛋糕
林茨烘烤糕點(diǎn)
皇帝咕咕霍夫蛋糕
杏仁橙子蛋糕
蛋白霜黃色海綿蛋糕
咖啡打發(fā)淡奶油/草莓打發(fā)淡奶油
栗子蛋糕
杏仁焦糖小船
月牙香草餅干
皇帝面包蛋糕
罌粟籽面包
薩爾茨堡舒芙蕾蛋糕
罌粟籽舒芙蕾蛋糕
旋轉(zhuǎn)蘋果派
旋轉(zhuǎn)草莓派/旋轉(zhuǎn)新鮮奶酪派
水果團(tuán)子
罌粟籽面條