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法式創(chuàng)意糕點裝飾：翻糖裱花秘訣與烘焙基礎

法式創(chuàng)意糕點裝飾：翻糖裱花秘訣與烘焙基礎

定　價：￥48.00

作　者： [法] 塞西爾·庫利耶（法）埃芙－瑪麗·布里奧拉 著；一枝 譯
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 烘焙甜品 烹飪美食與酒

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ISBN： 9787518410965 出版時間： 2016-10-01 包裝： 平裝
開本： 16 頁數： 168 字數：  

內容簡介

　　在制作蛋糕或者點心時，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現(xiàn)，你是否也會因為不了解裝飾方法而無從下手？《法式創(chuàng)意糕點裝飾：翻糖裱花秘訣與烘焙基礎》是一本介紹蛋糕裝飾的專業(yè)烘焙書，包括餅干、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、圣蛋糕、婚禮蛋糕等的制作方法和裝飾技法，每一款蛋糕都可謂精雕細琢。配合清晰、細致、詳盡的步驟圖，精美實用，指導性強，是專業(yè)人士和烘焙愛好者的操作指南。

作者簡介

　　塞西爾·庫利耶（CéCILE COULIER）主修造型藝術專業(yè)，在紙媒和電視臺所從事的工作都與美食與美食裝飾技法有關。因為熱愛甜點制作，她還獲得了法國費朗迪廚藝學校的相關文憑，這樣，她在寫文章的時候可以將甜點制作方法、用料、甜品飾技法更好地結合起來。已出版《大甜點師的小蛋糕》。埃芙－瑪麗·布里奧拉（èVEMARIE BRIOLAT）曾在法國兩所藝術院校獲得應用藝術相關文憑，已有十余年美食書寫作和出版的經驗。已出版《幸福時刻的甜點》《壁紙》。攝影 托馬斯·德萊姆（THOMAS DHELLEMMES） 美食攝影師，投身美食攝影已有8 年。他所組建的Mai 98 工作室曾為多家美食雜志提供圖片。

圖書目錄

chapter 1餅 干
脆糖花甜酥餅干008
花邊夾心餅干012
蘑菇君三色巧克力餅干 016
檸檬小黃鴨餅干 020

chapter 2蛋 糕
開心果紙杯蛋糕 024
巧克力草莓紙杯蛋糕028
濃香檸檬紙杯蛋糕032
紫羅蘭紙杯蛋糕036

chapter 3泡 芙
巧克力珠閃電泡芙 40
開心果脆皮雙球泡芙 44
鮮花泡芙 48
三重草莓修女泡芙 52

chapter 4慕斯杯
杯子巧克力慕斯 56
杯子白巧克力慕斯配覆盆子蛋白霜條60
櫻桃花杯子布丁 64
熱帶小島杯子摜奶油 68

chapter 5迷你撻
銘牌迷你塔 72
三色巧克力迷你塔 76
焦糖脆梨子巧克力迷你塔 80
芒果花迷你塔 84

Chapter6 撻
瘋狂的草莓塔 88
蛋白霜檸檬塔 92
榛子巧克力塔 96
香草開心果冰激凌塔 100

Chapter 7奶酪蛋糕
玫瑰園奶酪蛋糕 104
草莓迷情奶酪蛋糕 108
香蕉圣代奶酪蛋糕 112
熱帶風情奶酪蛋糕 116

Chapter 8 翻糖蛋糕
無限巧克力蛋糕 120
水粉色巧克力蛋糕 124
禮物蛋糕 128
春天蛋糕 132

Chapter 9 圣誕蛋糕
瑞雪蛋糕 136
熱帶繁星蛋糕 140
圣誕茶壺蛋糕 144
完美巧克力冰霜蛋糕 148

Chapter 10 婚禮蛋糕
粉蝶翻飛蛋糕 152
猜猜愛你有多深蛋糕 156
彩條橘子巧克力蛋糕 160
扣子蛋糕 164

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