最詳盡的日式點心教科書

定　價：￥46.00

作　者：	[日] 梶山浩司著；何凝一譯
出版社：	煤炭工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502052966	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《詳盡的日式點心教科書》是東京制果學校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用廚具制作正宗和果子的教科書?！对敱M的日式點心教科書》對和果子的由來、歷史以及日本東京制果學校獨特的制作技巧進行了詳解，并以四季食材為章節(jié)，介紹了60款與季節(jié)相符的和果子制作方法和竅門！

作者簡介

　　梶山浩司，出生于長崎縣，畢業(yè)于中央大學和東京制果學校，之后進入釜人缽之木（東京阿佐谷）工作。隨后又轉(zhuǎn)到滿月（東京龜戶）擔任廠長，并擔任母?！皷|京制果學校”的教師，2013年開始擔任該校校長、日本果子協(xié)會“東和會”的運營部長，活躍于全國果子研究機構(gòu)聯(lián)合會及相關(guān)活動、國際親善協(xié)會中，致力于在全世界范圍內(nèi)推廣和果子。

圖書目錄

前言
制作和果子的工具
制作面餡、面團的工具
加工工具
關(guān)于材料
面餡
葛粉、蕨粉、寒天
粉類
基本面餡的制作方法
制作粒餡
制作豆沙餡
制作求肥、雪平
專欄1 和果子的分類
專欄2 上等生果子中常用的生果子分類
專欄3 和果子與日本的年事記
春季和果子
油菜花（金團）
引千切（草裹衣）
草餅（上新粉）
紫藤花（練切）
櫻餅（小麥粉）
調(diào)布（小麥粉）
富貴草（練切）
柏餅（上新粉）
黃味牡丹（黃味餡）
櫻饅頭（薯蕷饅頭）
櫻餅（道明寺）
御手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
紫陽花（半錦玉羹）
栗子（紅豆沙）
葛饅頭（葛粉）
栗子金團（白豆沙餡）
道明寺羹（道明寺）
秋色（半雪平）
枇杷（外郎）
紅葉（練切）
水羊羹（紅豆餡）
栗子蒸羊羹（紅豆餡）
白玉善哉（水磨糯米粉）
秋姿（紅豆餡）
秋季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩餅（糯米）
涼粉（紅藻類）
地瓜豆沙糕（甘薯）
殘月（小麥粉）
黃米糕（糯粟米）
牽牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水無月（外郎）
故鄉(xiāng)餅（小麥粉）
水果啫喱（瓊脂）
香甜薯泥（甘薯）
冬季和果子
寒紅梅（練切）
栗饅頭（小麥粉）
花瓣餅（半雪平）
栗大福（求肥）
蕎麥餅（蕎麥粉）
石衣（干果子類）
仙鶴（雪平）
桃山（白色豆沙餡）
鶯餅（求肥）
銅鑼燒（小麥粉）
馴鹿（薯蕷饅頭）
紅豆松風（小麥粉）
萬兩（黃味餡）
圓松餅（小麥粉）
吹雪饅頭（薯蕷饅頭）
艷袱紗（小麥粉）
銀杉（金團）
葛粉湯（葛粉）
水仙（外郎）
月餅（小麥粉）
椿餅（道明寺）
味噌饅頭（饅頭）
柚子饅頭（饅頭）