法式烘焙教科書3（巧克力·節(jié)日甜點(diǎn)）

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	[法] 克里斯托弗·費(fèi)德?tīng)?著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518406296	出版時(shí)間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書為暢銷法國(guó)的糕點(diǎn)烘焙書，是學(xué)習(xí)烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學(xué)會(huì)制作巧克力、節(jié)日甜點(diǎn)的全面知識(shí)，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的教科書，可謂“手把手”每個(gè)步驟都細(xì)致入微，富有創(chuàng)意，又注重實(shí)際操作。

作者簡(jiǎn)介

　　（法）克里斯托弗·費(fèi)德?tīng)朇HRISTOPHE FELDER 出身面包師世家，憑著對(duì)廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費(fèi)德?tīng)柧彤?dāng)上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點(diǎn)，至今仍是業(yè)界公認(rèn)的經(jīng)典之作。此外，他還在企業(yè)擔(dān)任顧問(wèn)，培訓(xùn)烘焙從業(yè)人員；并開設(shè)一家烘焙學(xué)校，向廣大烘焙愛(ài)好者傳授并分享他的廚藝。 1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負(fù)責(zé)精品蛋糕、點(diǎn)心的裝飾。 1987年，進(jìn)入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。 1989～2004年，任職克利翁酒店，成為烘焙主廚及整個(gè)餐廳的主廚。 2004年，成立了克里斯托弗·費(fèi)德?tīng)?態(tài)度甜點(diǎn)公司。 2005年，收購(gòu)斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。 2009年，開辦克里斯托弗·費(fèi)德?tīng)柟ぷ魇遥@是一所面向普通大眾招生的烘焙學(xué)校。獲得榮譽(yù) 1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會(huì)評(píng)審委員團(tuán)頒發(fā)的金牌廚師獎(jiǎng)。 1991年，獲頒巴黎*佳甜點(diǎn)師。 2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎(jiǎng)，被《世界報(bào)》選為“未來(lái)五大廚師”。 2006年，《法式烘焙教科書》這套書因其創(chuàng)新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創(chuàng)新理念獎(jiǎng)”。 2010年，獲頒法國(guó)國(guó)家功勛騎士勛章。

圖書目錄

巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES 8
課程1杏仁巧克力 Amande chocolat 12
課程2巧克力慕斯 Mousse au chocolat 16
課程3佛羅倫薩脆糖餅 Carré florentin 18
課程4巧克力糖衣開心果 Mendiants pistaches 20
課程5巧克力砂巖玫瑰酥 Rose des sables 22
課程6朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins 24
課程7格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey 28
課程8茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis 32
課程9檸檬杏仁軟糖 Marzipan citron 36
課程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café 40
課程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat 44
課程12 鮮薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che 48
課程13 青檸檬巧克力 Ganache au citron vert 50
課程14 咸黃油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé 52
課程15 榛子巧克力 Rochers praliné 56
課程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande 60
課程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat 64
課程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指餅干 Doigts de fée 68
課程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat 72
課程20 覆盆子巧克力餅干 Diamants chocolat framboise 76
課程21 巧克力金磚蛋糕 Financiers chocolat 78
課程22 巧克力瑪?shù)铝招〉案?Madeleines chocolat 80
課程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies café marron 84
課程24 蘋果巧克力蛋糕 Brioche chocolat 88
課程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre 92

節(jié)日甜點(diǎn) LES G.TEAUX DE L’AVENT94
課程26 糖漬橙子和檸檬 Oranges et citrons confits 98
課程27 橘味熱紅酒 Vin chaud mandarine 100
課程28 桂皮焦糖熱巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée 102
課程29 圣誕節(jié)果醬 Confiture de No.l 104
課程30 圣誕香草餅干 Vanille Kipferl de Sebastian 106
課程31 榛子可可球和牛角餅干 Croissants et boules de noisettes 108
課程32 圣尼古拉拐杖餅干 Les cannes de saint Nicolas 112
課程33 圣誕糖粒餅干 étoiles au sucre 114
課程34 傳統(tǒng)小餅干 Petits sablés d’antan 116
課程35 八角餅干 Biscuits d’anis 118
課程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux 120
課程37 菱形巧克力核桃餅干 Losanges noix et chocolat 122
課程38 榛子馬卡龍 Macarons croquants à la noisette 124
課程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige 126
課程40 粗杏仁面包 Pumpernickel 130
課程41 干果餅干 Baerewecke (sans pate) 132
課程42 降臨節(jié)花冠面包 Couronne de l’Avent 134
課程43 兒時(shí)香料餅干 Pains d’épice de mon enfance 136
課程44 堅(jiān)果脆餅 Leckerlis
糖漬橘類香料餅干Petits pains d’épice aux agrumes confits 140
課程45 甜味“堿水面包” Bretzels sucrés 144
課程46 香料餅干屋 La maison en pain d’épice 148
課程47 史多倫面包 Stollen 152
課程48 冷凍蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel 156
課程49 梨塔 Tarte aux poires 160
課程50 白山櫻桃蛋糕 Mont-Blanc griotte 164
課程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or 168
課程52 布萊恩圣誕布丁 Christmas pudding de Brian 172