職人手感吐司

定　價：￥48.00

作　者：	吳克己著
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533549695	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　★面包職人吳克己遠(yuǎn)赴日、法習(xí)得烘焙技巧，書中大公開！說明精準(zhǔn)配方比例、搟卷手法、烘焙時間……　★共42道名店暢銷款吐司食譜，各式口味一應(yīng)俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設(shè)限！　★近700張步驟圖解，詳細(xì)解說制作過程，不論新手或老手都可以輕松上手。　★簡體版圖書在材料選擇等方面添加不少說明，更適合中國大陸讀者。

作者簡介

　　吳克己，“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。面包職人吳克己老師高雄餐旅烘焙管理系畢業(yè)，曾任年營業(yè)額4千萬的知名烘焙坊總監(jiān)?，F(xiàn)任昂舒巴黎烘焙坊執(zhí)行長、統(tǒng)一企業(yè)生技中心項目經(jīng)理、高雄餐旅大學(xué)講師。對面包制作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發(fā)出自己的面包魂。

圖書目錄

第1章吐司的烘焙基礎(chǔ)
食材
器材
烘焙基礎(chǔ)知識
天然酵母制作方式
第2章中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
紫米紅豆吐司
手撕煉乳吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
野生藍(lán)莓吐司
酸奶吐司
搖滾杯杯吐司
第3章直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
先鋒皇后吐司
姜糖吐司
高水量吐司
十谷米奶酪吐司
超起司藍(lán)紋吐司
山茶花吐司
抹茶紅豆吐司
鮮奶油吐司
南瓜雜糧吐司
芳香玫瑰吐司
養(yǎng)生芝麻吐司
咖啡核果吐司
葡萄吐司
荔枝蜜方塊吐司
小步舞曲吐司
Ｑ感吐司
北海道吐司
西紅柿芝士黑橄欖吐司
第4章液種法
小浴缸吐司――花生杏仁
小浴缸吐司――三只小豬
小浴缸吐司――青提子奶酪
小浴缸吐司――脆皮巧克力
小浴缸吐司――彩虹豆豆
第5章湯種法
湯種豆?jié){吐司
T45龐多米吐司
第6章隔夜冷藏法
紅豆杏仁卷吐司
魯邦種脆皮吐司
香草天空吐司
亞麻籽水果吐司