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法式烘焙教科書2（糕點裝飾·經(jīng)典蛋糕）

法式烘焙教科書2（糕點裝飾·經(jīng)典蛋糕）

定　價：￥58.00

作　者： [法] 克里斯托弗·費德爾 著；郭曉賡 譯
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 烘焙甜品 烹飪/美食
ISBN： 9787518406302 出版時間： 2016-07-01 包裝： 平裝
開本： 16 頁數(shù)： 184 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學會蛋糕裝飾和經(jīng)典蛋糕制作的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結合，是一本必不可少到學習甜點制作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細致入微，富有創(chuàng)意，又注重實際操作。

作者簡介

　?。ǚǎ┛死锼雇懈?middot;費德爾CHRISTOPHE FELDER 出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費德爾就當上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點，至今仍是業(yè)界公認的經(jīng)典之作。 此外，他還在企業(yè)擔任顧問，培訓烘焙從業(yè)人員；并開設一家烘焙學校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。 1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。 1989～2004年，任職克利翁酒店，成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。 2004年，成立了克里斯托弗·費德爾-態(tài)度甜點公司。 2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。 2009年，開辦克里斯托弗·費德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學校。 獲得榮譽 1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發(fā)的金牌廚師獎。 1991年，獲頒巴黎*佳甜點師。 2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為“未來五大廚師”。 2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創(chuàng)新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創(chuàng)新理念獎”。 2010年，獲頒法國國家功勛騎士勛章。

圖書目錄


糕點裝飾 La décoration en patisserie
課程1草莓脆糖片 Chips de fraises
課程2青蘋果脆糖片 Chips de pomme verte
課程3水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées
課程4黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir
課程5巧克力葉片 Feuilles en chocolat
課程6巧克力松樹及冬青葉 Sapin et feuille de houx en chocolat
課程7巧克力裝飾片 Chocolat sur plaque
課程8巧克力面條 Spaghettis de chocolat
課程9杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes
課程10杏仁膏金剛Kong-Kong en pate d’amandes
課程11周年紀念杏仁膏片 Plaquette anniversaire
課程12“晚禮服”裝飾蛋糕 Décor smoking
課程13封面蛋糕 Masquage
課程14杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes
課程15焦糖杏仁片 Nougatine
課程16焦糖榛子 Noisettes caramélisées
課程17糖藝組裝飾品 Pièce de décor
課程18糖絲 Sucre filé
課程19焦糖花 Fleurs en caramel
課程20糖衣杏仁花 Fleurs en dragées
課程21焦糖樹枝 Branche caramel
課程22拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré
課程23硬糖粉片 Pastillage
課程24烤蛋白式蘑菇飾 Champignons meringués
課程25糖粉展臺 Présentoir en glace royale

經(jīng)典蛋糕 Les gateaux classiques
課程26特級牛奶蛋黃醬 Crème patissière extra
課程27清黃油醬 Crème au beurre légère
課程28覆盆子蛋糕 Framboisier
課程29草莓蛋糕 Fraisier
課程30糖衣干果蛋糕 Succès praliné
課程31青檸達克瓦茲餅干蛋糕 Dacquoise au citron vert
課程32達克瓦茲水果蛋糕 Dacquoise aux fruits
課程33摩卡蛋糕 Biscuit Moka
課程34阿爾薩斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien
課程35歌劇院蛋糕 Opéra
課程36巴黎-布勒斯特 Paris-Brest
課程37閃電泡芙 éclairs
課程38泡芙蛋糕 Saint-Honoré
課程39朗姆千層酥 Mille-feuille au rhum
課程40阿瑪雷托提拉米蘇 Tiramisú à l’amaretto
課程41焦糖梨蛋糕 Poire-caramel
課程42覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise
課程43栗子蛋糕 Marronnier
課程44夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires

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