蛋糕裝飾

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	[美] 奧特姆·卡彭特著；韓素華，陳洪華，李佳琪譯
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518023745	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	320	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　從生日宴會(huì)到結(jié)婚典禮，漂亮的蛋糕必不可少。美國(guó)知名的蛋糕裝飾師奧特姆卡彭特教你裝飾技巧，并通過(guò)一步步的操作指南、清晰的分析、高清的細(xì)節(jié)圖片和重要的關(guān)鍵點(diǎn)提示幫你掌握這些技巧。讓你成為出色的蛋糕裝飾達(dá)人。

作者簡(jiǎn)介

　　奧特姆卡彭特，美國(guó)一流蛋糕設(shè)計(jì)師，國(guó)際蛋糕裝飾大賽特邀評(píng)委，國(guó)際蛋糕發(fā)現(xiàn)協(xié)會(huì)（ICES）指定指導(dǎo)員，美國(guó)知名雜志特約作家，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt合伙人。

圖書(shū)目錄

目錄
蛋糕裝飾的基本準(zhǔn)備工作6
烘焙和裝飾蛋糕的工具 8
蛋糕的烘焙18
蛋糕的分割與填充22
蛋糕的填充技巧24
烘焙紙杯蛋糕25
紙杯蛋糕的填充26
糖衣的制作技巧28
搟壓糖衣與糖衣雕刻32
食物上色35
用奶油包覆蛋糕42
帶花紋的奶油糖衣46
糖霜裝飾蛋糕47
翻糖裝飾蛋糕48
蛋糕泥60
紙杯蛋糕裱花60
糖霜裝飾紙杯蛋糕63
翻糖裝飾紙杯蛋糕64
酥皮裝飾66
蛋糕底座67
蛋糕的堆疊70
蛋糕的壽命、保存與運(yùn)輸72
紙杯蛋糕配方速查表73
蛋糕的周長(zhǎng)與直徑73
蛋糕配方速查表74
裱花技巧 76
使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴轉(zhuǎn)換器78
裱花嘴的使用84
裱花基礎(chǔ)86
裱花邊96
寫(xiě)字 106
裱簡(jiǎn)單的花 110
復(fù)雜的花朵 112
皇家糖衣裝飾 124
糖畫(huà) 136
用刷子裝飾 141
用線條裝飾 142
延伸裝飾 143
蕾絲裝飾 147
成品展示 148
翻糖與膠糖造型 154
壓面機(jī) 156
黏土擠壓器 157
花邊硅膠模 160
用硅膠模壓制造型 164
用糖果模具壓制造型 167
翻糖和膠糖的搟壓及切割 168
剪切畫(huà)刀具 170
膠糖字母刀具 171
拼花刀具 172
制作插針 1743D
膠糖裝飾件 175
活塞刀具 176
花朵制作基礎(chǔ) 178
非洲雛菊的制作 184
玫瑰花的制作 188
非洲茉莉的制作 192
馬蹄蓮花的制作 194
仿布玫瑰花和葉子的制作 196
卷曲彩帶的制作 200
膠糖蝴蝶結(jié)的制作 202
緞帶的制作 206
做垂掛裝飾前等分和標(biāo)記蛋糕 210
褶皺裝飾的制作 212
下垂褶皺的制作 218
外罩裝飾的制作 220
鏤空裝飾的制作 224
膠糖制作羽狀褶皺裝飾 226
手工造型基礎(chǔ) 228
手工造型的動(dòng)物 230
手工造型的人物 240
成品展示 252
蛋糕裝飾的其他技術(shù) 264
閃光裝飾物 266
模板制作花紋 270
可食用的糖霜裝飾薄片 272
在翻糖上繪制與著色 278
噴槍?zhuān)夤P）裝飾 280
蛋糕切割機(jī) 282
自然景觀 286
巧克力包裹蛋糕 288
巧克力裝飾塑形 296
明膠裝飾 398
糖醇裝飾 300
成品展示 302
蛋糕裝飾作品賞析 314