經(jīng)典面包制作大全（修訂本）

定　價：￥48.00

作　者：	[日] 坂本利佳著
出版社：	中國民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512207257	出版時間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　坂本利佳著的《經(jīng)典面包制作大全（修訂本）》從面包制作的工具、材料入手，介紹了從制作面包的材料準備，計量，發(fā)酵，烘烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、半硬質(zhì)面包、三明治、天然酵母面包以及三種圣誕節(jié)面包的制作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功面包與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失??！

作者簡介

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圖書目錄

前言……………………………
第一章制作面包的基本要素
制作面包所需的材料……………
制作面包的常用器具……………
制作面包的基礎(chǔ)知識……………
1 準備與計量………………………
2 揉和與摔打…………………
3 發(fā)酵……………………………
4 壓平排氣………………
5 分割滾圓中間發(fā)酵……………
6 塑形……………………
7 最后發(fā)酵……………………
8 烤焙………………………………
輔料的做法……………………
面包的制法………………………
面包小常識面包烤焙復(fù)原法
第二章半硬式面包
專欄面包的口感與水分、油脂的關(guān)系
山形吐司
面包小常識適合用來制作面包的面粉
全麥面包
面包小常識使用全麥粉制作面包時的有關(guān)事項
葡萄干面包
面包小常識面包的好搭檔——酸甜口味的葡萄干
番茄面包
面包小常識讓面包變得更加多樣化的各種素材
楓糖棒
面包小常識干果與種子
3種貝果
面包小常識淀粉的糊化與固化是如何讓貝果產(chǎn)生有嚼勁的口感的？
第三章軟式面包
第四章調(diào)理面包與三明治面包
第五章硬式面包
第六章天然酵母面包
第七章圣誕面包
面包制作用語