自學做餅干

定　價：￥29.80

作　者：	小雯著；漢竹編
出版社：	江蘇鳳凰科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787553761862	出版時間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開本：	12開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　新浪博客人氣美食博主@加油小雯w力作！一本讓天涯海角素不相識的人們，在不同的時間與空間，都能體會到同樣的“分分鐘烤出美味”的快樂的福音書。本書精選小雯65款既有經(jīng)典，又有創(chuàng)新地餅干烘焙秘方，每款餅干都精雕細琢、反復試驗，只為將美味、精致、先出爐的溫暖與美好呈現(xiàn)在你面前。無論你是喜歡經(jīng)典的中式開口笑、核桃桃酥，還是法式的巧克力曲奇，再或者是意式的“少女的酥胸”馬卡龍，在本書都能找到詳細、具體、調(diào)理的做法。每個步驟圖都清晰詳細，200條重點貼心提示，舉一反三幫你拓展思維，分享作者自己所使用的烘焙工具，同時也整理了更多實用的烘焙經(jīng)驗給大家。帶著期待和家人、朋友吃一塊可口的餅干，一學就會，新手必備！

作者簡介

　　小雯，　新浪博客簽約博主　新浪專欄作者　超人氣美食博主@加油小雯w　真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸線以及物產(chǎn)富饒的齊魯大地給了小雯無與倫比的靈感，她將普通的食材做出了自己的風格，用愛和創(chuàng)意回報自然的饋贈。　在烘焙和甜品的制作上，小雯傾注了很多的心血和感情，在經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上，添加了更多鮮明的，令人驚喜的個人元素，愛吃、愛做、愛鉆研的小雯，自從2011年在新浪博客駐扎，時不時秀一下自己的美食成果，不自覺地就成了800萬“吃貨”們的御用小廚，成為了新浪博客簽約博主、新浪專欄作者@加油小雯w?！〈舜危■楸緯可矶ㄖ屏?5款經(jīng)典的，具有代表性的餅干，款款養(yǎng)眼美味，每一種都能惹你流口水！

圖書目錄

第一章美味餅干是怎樣“煉”成的
好工具是成功利器
烘焙工具
制作工具
餅干制作“鐵三角”—黃油、糖、面粉
黃油，提供濃郁的奶香、酥脆的口感
糖，顏色、口感都靠它
面粉，基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)
其他材料
制作餅干零失敗小妙招基礎(chǔ)技巧
黃油的狀態(tài)
粉類的處理
餅干的拌制手法
少量多次加蛋液，油水不分離
面粉的過篩處理
蛋黃和蛋白分開
融化巧克力
烤箱一定要預(yù)熱
擺放有間隔不粘連
餅干的儲存方法
做餅干常遇到的小問題
餅干只放低筋面粉行不行
餅干只放糖粉能不能成功
曲奇烤前好好的，為何烤出來都塌了
減少配方里的糖，對成品會有多大的影響
一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅干嗎
餅干為什么烤出來都有點軟，不夠脆
餅干烤不均勻，底部焦了而表面還沒上色
一次可以烤幾盤餅干
不放泡打粉做餅干能成功嗎
烤餅干時要墊上油紙嗎
自己做的餅干能保存多久呢
第二章擠花餅干擠出來的繽紛快樂
白巧克力沾邊曲奇
蔥香曲奇
黑巧克力沾邊曲奇
蛋白小餅
黑芝麻曲奇
杏仁糖心曲奇
可可曲奇
抹茶曲奇
榴蓮曲奇
奶酥曲奇
香草奶酪曲奇
雙色曲奇
素色樹莓馬卡龍
意式可可抹茶馬卡龍 5
第三章切片餅干干凈利落最簡單
彩色餅干
脆皮夾心餅干
大理石曲奇
果仁巧克力餅干
琥珀堅果餅干
咖啡巧克力曲奇
蔓越莓曲奇
抹茶白巧克力曲奇
棋格餅干
巧克力脆餅
酥粒堅果餅
小熊曲奇
杏仁焦糖酥餅
旋轉(zhuǎn)曲奇
第四章塑型餅干餅干形狀我做主
果醬曲奇
海苔酥條
核桃球
紅薯薄脆
開口笑
蝴蝶酥
榴蓮酥
瑪格麗特小餅
抹茶紅豆司康
巧克力奇普餅干
風車水果酥餅
香草巧克力大曲奇
香草煙卷
杏仁薄脆
杏仁酥
幸運角
第五章谷物餅干健康美味不求人
第六章印模餅干大人小孩的摯愛
第七章裝飾餅干扮靚生活的美味