蛋糕裝飾大全：附教學(xué)視頻

定　價：￥59.80

作　者：	[日] 帕拉羅勒魯著
出版社：	河北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787537582582	出版時間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蛋糕裝飾大全：附教學(xué)視頻》是一本專業(yè)的蛋糕裝飾技巧教學(xué)書，由東京的高級創(chuàng)意蛋糕店“ParlourLaurel”的兩位主廚編纂而成。書中專門針對蛋糕設(shè)計、裝飾、裱花等技巧給出了詳細(xì)的指導(dǎo)建議，輔以大量實際制作過程照片作為步驟圖并附說明文字。成品照片則款款精美到令人贊嘆，充滿藝術(shù)感，勾起人們的食欲。書中還附有長達(dá)90分鐘的蛋糕裝飾技巧教學(xué)視頻。相信本書會成為許多蛋糕制作者的參考必備教科書。

作者簡介

　　Parlour Laurel（武藤邦弘•武藤康生）Parlour Laurel位于糕點店聚集區(qū)——東京自由之丘，是一家開業(yè)30多年的實力蛋糕店。老板邦弘主廚曾在代官山的Chez Lui任主廚，1980年創(chuàng)立了Parlour Laurel。現(xiàn)任東京糕點協(xié)會副會長，在日本糕點專門學(xué)校擔(dān)任講師等。兒子康生主廚十分擅長制作巧克力糕點，先后在法國Ridere、比利時Pierre Marcolini工作，2008年進(jìn)入Parlour Laurel。在Pierre Marcolini時負(fù)責(zé)糕點裝飾。他們在尊重傳統(tǒng)的同時，努力研究更適合國人口感的糕點，受到了廣泛的歡迎。

圖書目錄

讓蛋糕華麗變身
5個蛋糕裝飾的要點
專欄糕點師的招牌甜點里維埃蛋糕
奶油裝飾
奶油基礎(chǔ)知識
淡奶油打發(fā)方法
奶油的創(chuàng)新
裝入裱花袋
花樣裱花①
花樣裱花②
花樣裱花③
花樣裱花④
其他花樣
抹面方法
設(shè)計和裝飾要點
【糕點師的蛋糕① 】草莓奶油蛋糕
巧克力裝飾
調(diào)溫巧克力的知識
調(diào)溫方法
制作巧克力裝飾
制作轉(zhuǎn)印紙
制作可塑巧克力
用可塑巧克力制作玫瑰
【糕點師的蛋糕② 】巧克力蛋糕
用巧克力裝飾出美麗蛋糕
描邊技術(shù)
描邊基礎(chǔ)知識
黃油奶油霜的做法
黃油奶油霜的染色
制作巧克力筆
圓錐型裱花袋的做法
基礎(chǔ)擠法和練習(xí)方法
書寫文字
裱花袋開口形狀和葉子圖案
描繪花草
【糕點師的蛋糕③ 】黃油奶油霜蛋糕
用描邊裝飾出美麗蛋糕
專欄糕點師的招牌甜點密斯脫拉蛋糕
凸顯光澤裝飾
鏡面果膠基礎(chǔ)知識
染色和提味
制作巧克力淋醬
【糕點師的蛋糕④ 】草莓塔
專欄糕點師的招牌甜點西西里蛋糕
水果雕刻
關(guān)于工具
基本切法和雕刻方法
專欄糕點師的招牌甜點戈貢佐拉奶酪蛋糕
翻糖裝飾
翻糖裝飾材料和工具
翻糖裝飾的準(zhǔn)備工作
翻糖和食用色素
翻糖染色
用翻糖制作玫瑰
用翻糖制作圣誕老人
用翻糖制作獅子
用翻糖制作人偶
蛋白霜裝飾
基礎(chǔ)意式蛋白霜
多樣蛋白霜裱花
蛋白霜的烘烤方法和創(chuàng)新
專欄糕點師的招牌甜點球體蛋糕
制作糖飴裝飾
糖飴裝飾基礎(chǔ)
制作糖飴
多樣糖飴裝飾①
多樣糖飴裝飾②
糕點裝飾和糕點搭配
制作裝飾用蛋糕坯
制作雙色蛋糕
【糕點師的蛋糕⑤】雙色蛋糕卷
制作大理石花紋蛋糕
制作酥球
制作蛋糕末
制作杏仁酥片
醬汁裝飾
制作醬汁
醬汁的外觀
基礎(chǔ)面糊和面團(tuán)
海綿蛋糕
巧克力蛋糕
蛋糕卷面糊
裝飾用蛋糕糊
基礎(chǔ)塔皮
卡仕達(dá)奶油醬
塔皮內(nèi)餡
巧克力慕斯
裝飾素材圖鑒
附錄裝飾用練習(xí)紙