焙烤食品加工技術(shù)

　　本書是項(xiàng)目化教學(xué)教材，共分六大項(xiàng)目，分別是制作面包、制作西式蛋糕、制作月餅、制作餅干、制作酥類食品和餅類食品，每個(gè)項(xiàng)目由“任務(wù)描述”“任務(wù)資訊”“任務(wù)分析”“任務(wù)實(shí)施”“知識拓展”“思考練習(xí)”六部分組成。為了使學(xué)生更好的掌握制作技巧，本書以操作示范的形式，配合理論知識，對焙烤食品的配方與工藝過程進(jìn)行詳細(xì)講解，對每個(gè)項(xiàng)目操作過程中容易出現(xiàn)的問題作了分析，課后又附加了制作實(shí)例，有助于系統(tǒng)掌握所學(xué)知識和擴(kuò)展學(xué)生視野。本書適合作為高職高專食品生物技術(shù)、糧食工程、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲(chǔ)運(yùn)與營銷、食品加工等專業(yè)的教材，同時(shí)也供食品行業(yè)和企業(yè)、焙烤技術(shù)人員參考。

　　主編李書豐老師是萬水公司近期合作的高職教材作者，任教于德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，長期從事食品加工方面課程的教學(xué)工作，具有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，出版過多部教材，并在一些學(xué)術(shù)期刊發(fā)表過多篇論文。