江南民間菜

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	顧明鐘著
出版社：	上海文化出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787553505381	出版時(shí)間：	2016-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	448	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　200余道江南民間家常菜，用的都是江南家?？梢?jiàn)的原料，并根據(jù)食材的時(shí)令，按季節(jié)加以編排，提倡當(dāng)令而食，生態(tài)食材，原味調(diào)和，健康回歸。除烹飪步驟外，還有營(yíng)養(yǎng)成分、節(jié)令知識(shí)等小貼士。除餐飲業(yè)廚師、經(jīng)營(yíng)管理人員可作參考外，普通家庭亦可操作實(shí)踐。

作者簡(jiǎn)介

　　顧明鐘，中國(guó)資深烹飪大師，中國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委。上世紀(jì)70年代被外交部派往中國(guó)駐羅馬尼亞大使館，多次為國(guó)宴掌勺?，F(xiàn)為上海中亞培訓(xùn)中心校長(zhǎng)。1988年，經(jīng)層層選拔，參加第二屆全國(guó)烹飪大賽，榮獲“全國(guó)十佳”全能金杯及熱菜、點(diǎn)心、冷盆項(xiàng)目六枚獎(jiǎng)牌。同年，隨國(guó)家隊(duì)參加第十七屆世界奧林匹克烹飪大賽，獲團(tuán)體金牌和個(gè)人熱菜銅牌。著有《上海新潮菜》《上海特色風(fēng)行菜（冷菜）》《上海特色風(fēng)行菜（熱萊）》《中西合璧菜》《廚房實(shí)務(wù)管理》等。

圖書(shū)目錄

春季菜

紅燒刀魚(yú)
雞火蒸甲魚(yú)
竹筍腌篤鮮
紅燒尖鯊魚(yú)
面杖魚(yú)炒蛋
香椿芽拌豆腐
拌雙筍
咸菜烤毛筍
清蒸鰣魚(yú)
爆炒螺螄
油燜春筍
紅燒塘鯉魚(yú)
竹筍炒鱔絲
紅燒河豚魚(yú)
新咸菜燒青魚(yú)
酥香鳑鲏?mèng)~
春筍炒蕨菜
燒毛豆腐
咸菜開(kāi)洋豆瓣沙
鯽魚(yú)燉蛋
煎小土豆
拌紅梗土豆泥
糖醋小鯊魚(yú)
鯊魚(yú)羹
韭菜雙渣餅
大蒜頭燒黃魚(yú)
開(kāi)洋火腿燉問(wèn)筍
老醋腌黃瓜
糟田螺
韭黃炒蟶肉
蜆肉炒韭菜
臭鱖魚(yú)
白燒鮰魚(yú)
菜鹵蛋
生拌暴腌菜莧
粥湯雪里蕻
蔥焅鯽魚(yú)塞肉
兔肉粉條拌韭菜
家鄉(xiāng)燴魚(yú)羹
土家燜水蛋
腐皮包黃魚(yú)
秧草河蝦
韭黃炒肝腰
濃白湯萵筍
西湖莼菜湯
莼菜燴鱸魚(yú)片
古法燒鯽魚(yú)
醉麩豆豉蒸黃魚(yú)
夏季菜
爆炒西瓜皮
老黃瓜燒子蝦
火腿蒸鱔筒
地瓜炒山芋藤
白切羊肉
蝦皮燒夜開(kāi)花
火筒子蝦燒時(shí)鮮
豆瓣黃魚(yú)羹
三蝦燒豆腐
涼拌菜瓜
菜鹵蒸莧菜梗
熘黃蟹陀螺
飯焐落蘇
油醬毛蟹
醉冬瓜
豉腐乳嗆蝦
清燉竄條魚(yú)
蝦皮燒葫蘆瓜
肉絲毛豆炒咸菜
海蜒磨菇燒毛冬瓜
濃湯酥鱔（還絲湯）
釀茄椒柿
白糟蒸夏魚(yú)
苔條黃魚(yú)
苔條花生
暴腌咸菜炒毛豆
蝦子燒茭白
太湖白鲞
急燒毛冬瓜
煎茄餅
嫩姜炒肉絲
冬瓜火方
生拌青茄子
韭黃拌蟹糊皮
田雞燒茭白
辣椒炒小魚(yú)干
紹興湯
秋季菜
桂花糖藕
糖醋嫩藕
菱藕炒雞片
栗子燒仔雞
扁豆燒芋艿
開(kāi)洋芋艿泥
醬瓜燒白扁豆
芋艿燒新鴨
炒田林塘三寶
九肚魚(yú)燒豆腐
水芹炒百葉
板栗丸子燒蛋
香芋燒童子雞
烘南瓜
薺菜豆腐羹
炒蘿卜纓
醉蟹
寧式醉雞
慈姑燒鴨塊
糖醋小蘿卜
肉絲黑干炒蘆蒿
蔥油拌雙絲
毛豆百葉炒韭菜
霉干菜燒南瓜
豆渣蓮藕韭菜夾
蛋皮百葉拌青蒜
生煸草頭
咸鲞燒毛豆子
毛豆碎煎雞蛋
皮蒜燒仔雞
魚(yú)圓小餛飩
生嗆小娘蟹
糟香魚(yú)排
爊灶鴨
雞頭米炒蝦仁
蠣蟥炒嫩蛋
南瓜面疙瘩
炒南瓜藤
蓮藕丸子
炒山芋雜醬
南乳爆魚(yú)
冬季菜
燉什錦凍豆腐
開(kāi)洋油渣燒白菜
青蒜炒羊雜
黃芽菜燒蛋餃
黃魚(yú)凍
薺菜腐衣卷
揚(yáng)州八寶菜
干貝扣蘿卜
爆炒蘿卜條
本地糟三鮮
馬蹄燒臘肉
咸白菜燴青魚(yú)片
風(fēng)鰻
醬油肉
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四季菜
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