我國不少史書上對絲綢之路上的清真美食早有記載。近些年來也有不少著作圖文并茂地介紹了中國清真飲食文化，例如：楊柳主編的《中國清真飲食文化》中提出，中國清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的核心思想，闡述了中國各族穆斯林健康長壽的科學飲食觀和踐行了中華民族“醫(yī)食同源”的這一寶貴思想。同樣值得稱贊的是揚州大學開設的《中國飲食文化》，在這一門課程中，把“清真飲食文化”作為單獨一講進行講授。對清真飲食文化概括了以下四個特點：1.嚴格的禁忌制度。2.獨特的養(yǎng)生理論。3.良好的衛(wèi)生習慣。4.誠信的商業(yè)美德。這說明在我國正確的民族宗教政策指引下不但中國各族穆斯林的飲食習俗得到充分尊重，而且中國清真飲食文化的研究也得到了高度重視。習主席在訪問印尼時提出要“重振海上絲綢之路”，在訪問哈薩克斯坦共和國時提出要“共建絲綢之路經濟帶”。習主席的這一倡議在國內外都得到了廣泛、積極的響應。成立于1988年的北京西部馬華餐飲有限公司，20多年來一直緊跟國家部署，忠實地實踐黨和政府的民族宗教政策，積極為國內外各族人民服務，從而得到了巨大發(fā)展。為了做好為“一帶一路”的服務工作，北京西部馬華餐飲有限公司在絲路的起點城市西安開設了“絲綢之路美食餐廳”；在北京聘請了經驗豐富、清真美食技藝高超的高級烹飪技師艾廣富先生作為公司的總顧問。在艾老的精心指導下，北京西部馬華餐飲有限公司各家餐點不但繼續(xù)繼承中國清真飲食的傳統(tǒng)，還進行了創(chuàng)新，使之更加突出“絲路美食”的特色。為此，公司董事長哈玉光先生和總裁馬華女士組織了《絲路美食·清真菜譜》一書的編委會，請艾老為主編。該書共介紹了116種清真菜譜。每種菜譜對主料、配料、調料、香料、制作方法及其流傳地區(qū)、來源和對身體的滋養(yǎng)功效等都做了介紹。這是一部為“一帶一路”服務，介紹中國清真飲食文化的新書，定會受到國內外讀者的歡迎，也有利于國內民族團結和對外友好交流。
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