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內(nèi)容簡介

　　我國不少史書上對絲綢之路上的清真美食早有記載。近些年來也有不少著作圖文并茂地介紹了中國清真飲食文化，例如：楊柳主編的《中國清真飲食文化》中提出，中國清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的核心思想，闡述了中國各族穆斯林健康長壽的科學飲食觀和踐行了中華民族“醫(yī)食同源”的這一寶貴思想。同樣值得稱贊的是揚州大學開設的《中國飲食文化》，在這一門課程中，把“清真飲食文化”作為單獨一講進行講授。對清真飲食文化概括了以下四個特點：1.嚴格的禁忌制度。2.獨特的養(yǎng)生理論。3.良好的衛(wèi)生習慣。4.誠信的商業(yè)美德。這說明在我國正確的民族宗教政策指引下不但中國各族穆斯林的飲食習俗得到充分尊重，而且中國清真飲食文化的研究也得到了高度重視。習主席在訪問印尼時提出要“重振海上絲綢之路”，在訪問哈薩克斯坦共和國時提出要“共建絲綢之路經(jīng)濟帶”。習主席的這一倡議在國內(nèi)外都得到了廣泛、積極的響應。成立于1988年的北京西部馬華餐飲有限公司，20多年來一直緊跟國家部署，忠實地實踐黨和政府的民族宗教政策，積極為國內(nèi)外各族人民服務，從而得到了巨大發(fā)展。為了做好為“一帶一路”的服務工作，北京西部馬華餐飲有限公司在絲路的起點城市西安開設了“絲綢之路美食餐廳”；在北京聘請了經(jīng)驗豐富、清真美食技藝高超的高級烹飪技師艾廣富先生作為公司的總顧問。在艾老的精心指導下，北京西部馬華餐飲有限公司各家餐點不但繼續(xù)繼承中國清真飲食的傳統(tǒng)，還進行了創(chuàng)新，使之更加突出“絲路美食”的特色。為此，公司董事長哈玉光先生和總裁馬華女士組織了《絲路美食·清真菜譜》一書的編委會，請艾老為主編。該書共介紹了116種清真菜譜。每種菜譜對主料、配料、調(diào)料、香料、制作方法及其流傳地區(qū)、來源和對身體的滋養(yǎng)功效等都做了介紹。這是一部為“一帶一路”服務，介紹中國清真飲食文化的新書，定會受到國內(nèi)外讀者的歡迎，也有利于國內(nèi)民族團結和對外友好交流。

作者簡介

　　馬華，女，海淀區(qū)政協(xié)第七、第八、第九屆委員；北京市勞動模范、“三八”紅旗手：北京市伊斯蘭教協(xié)會常委、民族聯(lián)誼會理事。馬華女士于1988年創(chuàng)辦北京西部馬華餐飲有限公司，現(xiàn)擁有西部馬華牛肉面、西部馬華美食莊園和西部馬華火鍋、西北來順四大品牌，在全國建有五十余家中等規(guī)模以上的餐廳和五家大型美食莊園，年服務顧客千萬人次以上。馬華女士熱心社會公益，多年致力于西部地區(qū)扶貧就業(yè)和教育環(huán)境的改善，在民族團結進步事業(yè)中發(fā)揮了突出貢獻。2014年中央民族工作會議暨國務院民族團結進步表彰大會上，馬華女士受到了黨和國家領導人的親切接見。艾廣富，高級烹調(diào)技師，北京清真菜、清真烤鴨傳承人。1939年出生于河北省三河市。1953年進京從廚，先后師從清真烤鴨創(chuàng)始人胡寶珍和北京清真菜老前輩楊永和。先后服務于清真又一順、鴻賓樓、匯珍樓、西部馬華等飯莊。1986-1989年奉派赴美園紐約聯(lián)合國總部中國代表團從廚；1990年北京第十一屆亞運會期間任運動員清真餐廳總廚：1990年被北京市政府授予“精神文明建設獎章”；2012年獲得中國烹飪協(xié)會授予的“全國餐飲行業(yè)終身成就獎”；2015年被中國烹飪協(xié)會評為首批注冊的“元老級中國烹飪大師”。艾廣富現(xiàn)擔任大慶天源慧集團、北京西部馬華餐飲有限公司、南昌北京味飯莊、九十九頂氈房、北京窯啊窯等單位的高級技術顧問。

圖書目錄

1 清真西部馬華莊園烤全羊
2 一品羊頭羹
3 東鄉(xiāng)手抓羊肉
4 新疆大盤雞
5 紅柳枝烤羊肉串
6 香妃馕包肉
7 新疆烤馕
8 炸馓子
9 炸油香
10 阿拉伯燜飯
11 西部馬華牛肉面
12 西安羊肉泡饃
13 靖遠羊羔肉（羔羊排）
14 新疆炒烤羊肉
15 馕丁炒羊肉
16 西域羊肉炒粉條
17 香酥羊腿
18 莊園燒鹿肉
19 西域牛頭王
20 金牌燒牛筋牛尾
21 炒烤鮮羊腰
22 滋補羊雜湯
23 北京清真烤鴨
24 炒甘肅雞塊
25 椒麻雞
26 羊肚菌蒸土雞湯
27 地皮菜炒雞蛋
28 馕炒蓮花白
29 西域風味涼皮
30 定西麻辣寬粉
31 西部香妃棗
32 西域蒸四碗
33 西域鐵板涼粉
34 牛肉酸菜炒莜面
35 薄餅羊肉
36 孜然羊肉
37 鐺炮羊肉（蔥爆羊肉）
38 香酥牛肉條
39 炸牛肉卷果
40 老碗魚
41 手抓飯
42 酸湯小肥羊
43 炒桂花羊肉
44 罐燜人參羊排
45 醋溜木須
46 爆羊三樣
47 北京清真?zhèn)鹘y(tǒng)涮羊肉（銅鍋炭火）
48 炙子烤牛（羊）肉
49 拉條子
50 燒羊肉
51 扒羊肉條
52 它似蜜
53 清燉魚羊雙鮮肉丸
54 炒菊花羊肉
55 黃燜羊肉
56 清蒸羊肉
57 當歸蘿卜燉羊排
58 炸芝麻羊肉卷
59 袈裟羊肉
60 炸松肉
61 炒家鄉(xiāng)羊排
62 新疆爆羊肉
63 新疆架子羊肉
64 小炒羊肉
65 鐵板炒烤羊（牛）肉
66 炒面片
67 蘭花煨牛蹄
68 石鍋煨牛肉
69 牛肉扒
70 炒咖喱牛肉片
71 五香牛花腱
72 鍋仔酸菜肥牛
73 風干咸牛肉炒酸菜
74 驕子肥牛
75 孜然牛（羊）肉夾饃
76 鮮蟲草牛腩燉豆腐
77 搗蒜羊頭肉
78 紅棗山藥煨羊蹄
79 紅油羊（牛）肚絲
80 尖椒燒羊（牛）肚塊
81 油爆肚仁
82 芫爆散丹
83 清炸核桃羊腰
84 酸辣燴銀絲
85 青瓜汆羊肝
86 香辣羊肚
87 紅煨金錢羊蹄
88 扒海羊
89 沙海飛舟（黃燜駝掌）
90 罐燜鹿筋
91 炒桂花干貝絲
92 炒珊瑚大蝦球
93 炸烹蝦肉
94 蟲草花大蝦
95 爐鴨脯燒鮑魚
96 雪梗干燒鱖魚
97 糖醋鯉魚
98 醬汁鯉魚
99 賽螃蟹
100 銀絲鱸魚熱鍋
101 風干大黃魚
102 燒烤全魚
103 酸菜草魚
104 炸松仁雞排
105 炒桃仁雞丁
106 山杞溜鳳脯
107 烤三黃雞
108 鍋塌豆腐
109 素糖醋羊排
110 素炒鱔絲
111 炒咖喱土豆泥
112 素燒三絲魚翅
113 炸鮮果阡
114 土豆絲黃豆炒粉條
115 濃湯枸杞葉
116 糖溜棗卷果