帶給全家幸福的家常小炒

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	新疆人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：	帶給全家幸福系列
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787537263313	出版時(shí)間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)*一章主要介紹炒菜的常用、實(shí)用技巧，包括刀工、選料、調(diào)味、各種食材的處理和烹調(diào)關(guān)鍵技巧等。第二章到第五章根據(jù)葷素、四季和五臟養(yǎng)生等多種角度，舉例出適合*家人吃的花樣炒菜。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類(lèi)節(jié)目，《*級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員。從事烹飪工作多年，專(zhuān)業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來(lái)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書(shū)目錄

Part 01 幸福滋味濃，小炒有技巧
010 最常用的刀工技法
012 用好調(diào)料“錦上添花”
014 留住營(yíng)養(yǎng)，好吃又健康
016 留住營(yíng)養(yǎng)，好吃又健康
Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍嘗炒味幸福長(zhǎng)
紅黃白綠最新鮮最優(yōu)美時(shí)蔬小炒
021 芥藍(lán)腰果炒香菇
023 西紅柿炒絲瓜
024 黃豆醬炒麻葉
025 彩椒炒莧菜
025 彩椒炒黃瓜
027 醋熘黃瓜
028 胡蘿卜絲炒包菜
029 清炒韭黃
031 臘腸炒荷蘭豆
032 豆瓣醬炒脆皮豆腐
033 扁豆絲炒豆腐干
033 蓮藕炒秋葵
質(zhì)本潔來(lái)還潔去最健康菌菇小炒
035 菌菇炒鴨胗
035 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲
037 草菇絲瓜炒蝦球
038 泡椒杏鮑菇炒秋葵
039 木耳炒上海青
039 胡蘿卜炒木耳
041 草菇炒牛肉
042 草菇花菜炒肉絲
043 醬炒平菇肉絲
045 茶樹(shù)菇炒五花肉
046 茶樹(shù)菇炒雞絲
047 魷魚(yú)炒金針菇
047 胡蘿卜炒杏鮑菇
濃妝淡抹總相宜最下飯畜肉小炒
049 肉末胡蘿卜炒青豆
051 醬爆大蔥羊肉
052 蘿卜干炒臘腸
053 楊桃炒牛肉
055 蒜薹炒牛肉
056 尖椒炒羊肚
057 枸杞炒豬肝
059 爆炒鹵肥腸
060 西芹黃花菜炒肉絲
061 香菜炒羊肉
061 小炒臘豬嘴
飛禽滿地蛋飄香最營(yíng)養(yǎng)禽蛋小炒
063 花生米炒臘雞
065 麻辣干炒雞
066 酸豆角炒鴨肉
067 彩椒炒鴨腸
069 滑炒鴨絲
070 彩椒玉米炒雞蛋
071 火腿炒雞蛋
071 秋葵炒蛋
魚(yú)蝦蟹貝滋味長(zhǎng) 最鮮美水產(chǎn)小炒
073 韭菜炒鱔絲
075 姜蔥炒花螺
076 韭菜炒干貝
077 蔥姜炒蟶子
077 白果桂圓蝦仁
079 韭菜花炒蝦仁
080 泰式肉末炒蛤蜊
081 豉汁炒鮮魷魚(yú)
083 鮑丁小炒
084 海參炒時(shí)蔬
085 羅勒葉炒海瓜子
炒飯炒面香噴噴最能量主食小炒
087 XO醬廣州炒飯
088 豆豉雞肉炒飯
089 菠菜豬肝炒飯
089 巴西炒飯
091 咖喱蝦仁炒飯
092 菠菜叉燒炒飯
093 白菜肉絲蒜薹炒面
094 愛(ài)心炒面
095 洋蔥臘味炒面
095 繽紛小炒面
097 川味炒面
098 荷蘭豆雞蛋面
Part 03 春夏秋冬小炒——讓四季幸福滿滿
莫讓流光把人拋不可辜負(fù)春之好“炒”色
102 小筍炒牛肉
103 彩椒韭菜花炒肉絲
105 西紅柿炒口蘑
106 包菜炒肉絲
107 尖椒炒雞心
107 胡蘿卜絲炒豆芽
109 洋蔥西藍(lán)花炒牛柳
110 蒜苗炒萵筍
111 菠菜炒豬肝
113 香菜炒雞絲
鮮果清茶賞翠荷不可錯(cuò)過(guò)夏之清“炒”味
116 開(kāi)心果西紅柿炒黃瓜
117 黃瓜炒木耳
117 西紅柿青椒炒茄子
119 西紅柿炒山藥
120 松仁絲瓜
121 干煸藕條
121 慈姑炒藕片
123 核桃仁芹菜炒香干
124 菠蘿炒鴨丁
125 炒魔芋
125 茭白炒荷蘭豆
126 小白菜炒茭白
127 黑蒜炒苦瓜
鮮果清茶賞翠荷不可錯(cuò)過(guò)夏之清“炒”味
127 木耳彩椒炒蘆筍
087 XO醬廣州炒飯
088 豆豉雞肉炒飯
089 菠菜豬肝炒飯
089 巴西炒飯
091 咖喱蝦仁炒飯
092 菠菜叉燒炒飯
093 白菜肉絲蒜薹炒面
094 愛(ài)心炒面
095 洋蔥臘味炒面
095 繽紛小炒面
097 川味炒面
098 荷蘭豆雞蛋面
輕羅小扇撲流螢不可替代秋之悠“炒”色
130 臘肉炒秋葵飯
131 蘆筍炒蓮藕
131 西芹藕丁炒姬松茸
133 蝦仁雞蛋炒秋葵
135 醬香西藍(lán)花豆角
136 咖喱雞丁炒南瓜
137 菠菜炒雞蛋
138 蘿卜干肉末炒雞蛋
139 胡蘿卜炒雞肝
139 辣椒炒脆皮豆腐
140 雞蛋炒百合
141 豆皮炒青菜
141 香干回鍋肉
143 西芹百合炒紅腰豆
醇酒微醺臥看雪不可不得冬之醇“炒”味
146 蠶豆炒蛋
147 蔥爆羊肉片
147 豌豆炒牛肉粒
149 刀豆炒臘腸
150 花生米蕓豆炒臘肉
151 臘魚(yú)炒白菜
153 蘆筍炒雞柳
154 青豆玉米炒蝦仁
155 手撕包菜炒臘肉
155 雙椒炒臘鴨腿
157 魚(yú)香茄子燒四季豆
158 金針菇炒羊肉卷
Part 04 五臟健康，幸福全家
心胸開(kāi)闊天地寬最養(yǎng)心小炒
161 花甲炒雞心
162 桂圓炒海參
163 胡蘿卜片小炒肉
164 枸杞芹菜炒香菇
165 豆腐皮枸杞炒包菜
疏肝解郁愛(ài)意暖最護(hù)肝小炒
167 雞絲白菜炒白靈菇
168 小炒上海青
169 香芹炒臘鴨
170 青豆炒肉粒
171 小炒刀豆
脾好百病不侵?jǐn)_ 最養(yǎng)脾小炒
173 西芹湖南椒炒牛肚
174 空心菜炒鴨腸
175 西芹白果炒肚條
176 酸豆角炒豬皮
177 山楂菠蘿炒牛肉
呼吸通暢氣色好最潤(rùn)肺小炒
179 小炒豬皮
180 南瓜炒鹵肉
181 湘西臘肉炒蕨菜
182 雪梨豌豆炒百合
183 胡蘿卜豌豆炒鴨丁
養(yǎng)好腎，養(yǎng)好命最補(bǔ)腎小炒
185 韭菜花炒臘鴨腿
186 咖喱蝦仁炒飯
187 沙茶炒瀨尿蝦
189 菌菇燴海參
190 松仁炒羊肉
Part 05 全家保健小炒——最健康才是真愛(ài)
有愛(ài)呵護(hù)，健康成長(zhǎng)
最適合兒童的小炒
193 蘆筍炒豬肝
195 紅燒白靈菇
養(yǎng)心安神，益壽延年
最適合老人的小炒
197 馬蹄玉米炒核桃仁
199 姜蔥炒蟶子
補(bǔ)血養(yǎng)顏，美麗動(dòng)人
最適合女性的小炒
201 藕片荷蘭豆炒培根
203 肉末燒蟹味菇
強(qiáng)身健體，威武雄壯
最適合男性的小炒
205 泰式芒果炒蝦
207 五彩鴿絲
208 韭菜花炒河蝦