第一章 瞧,這才是宋茶
001—023
開篇第一章,先請大伙兒認識宋茶。
宋茶長什么模樣?是黑是白?是紅是綠?是分散成一片一片的茶葉,還是緊壓成一坨一坨的茶磚?如果我們把它強行拉入現代茶葉的分類系統,它究竟屬于發(fā)酵茶還是不發(fā)酵茶?屬于春茶還是秋茶?屬于芽茶還是葉茶?屬于炒青茶還是蒸青茶呢?
第二章 采茶
025—045
要想學做宋茶,首先要學采茶。
采茶似乎不難。戴上防雨帽,背上小竹簍,雙手靈巧地在茶叢里穿梭,一捏一提,一捏一提,專采一葉一芽、兩葉一芽的嫩尖兒……現代茶農采茶,不提倡用指甲去掐,一般都是用拇指和食指的指尖輕輕捏住葉梗,運用腕力迅速上提,把頂芽和旁葉一起摘下。為什么不能提倡用指甲呢?因為指甲會把茶葉掐破,使茶汁流出并迅速氧化,然后在傷口處形成黑點,精華流失了,賣相也不佳。
奇怪的是,宋朝茶農卻反其道而行之,寧可用指甲把茶葉掐斷,也不用指尖捏住葉梗往上提。
第三章 做茶
047—067
宋朝人做茶,可以做成草茶,也可以做成片茶。草茶青綠可愛,葉片完整,像現在的六安瓜片;片茶緊壓成團,小巧精致,像現在的普洱銀磚。不過,外形相似,制法大異——瓜片是炒青,宋茶是蒸青;普洱后發(fā)酵,宋茶不發(fā)酵。
第四章 喝茶
069—101
宋茶很奇妙,宋朝人喝茶的方式更奇妙。
第一,他們從來不洗茶,第一泡茶不倒掉,端起茶碗就喝,似乎完全不考慮茶里可能會有泥沙、污垢、金屬氧化物和農藥殘留。
第五章 宋茶的源流和演化
103—116
在品嘗過真正的宋茶以后,下面讓我們再閑聊幾句。
聊什么呢?聊一些高大上的話題。例如茶的源頭在哪里?中國茶最初為什么只有蒸青而沒有炒青?炒青是從什么時候開始流行的?宋茶是從什么時候突然消亡的?它為什么會消亡呢?當宋茶走紅的時候,它對周邊國家又產生什么樣的影響呢?
附錄宋朝茶典文白對照
117—209
一、蔡襄《茶錄》
二、黃儒《品茶要錄》
三、唐庚《斗茶記》
四、安徽宗《大觀茶論》
五、熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》
六、趙汝礪《北苑別錄》