調酒技藝與酒吧運營

項目一 認識雞尾酒與調酒師
任務一 雞尾酒的定義、類型與結構 /2
任務二 雞尾酒來源 /7
任務三 雞尾酒禮儀 /9
任務四 雞尾酒與時尚文化 /11
任務五 調酒師與調酒比賽 /16
項目二 調酒工具、計量與方法
任務一 調酒用具的識別和使用 /28
任務二 調酒的計量和調酒方法的訓練 /34
項目三 調酒的載杯和裝飾
任務一 認識調酒載杯 /38
任務二 裝飾物的選擇和制作 /41
項目四 認識調酒主料
任務一 認識金酒 /51
任務二 認識特基拉酒 /54
任務三 認識伏特加酒 /57
任務四 認識朗姆酒 /61
任務五 認識威士忌 /64
任務六 認識白蘭地 /69
任務七 中國白酒 /75
任務八 葡萄酒 /79
任務九 啤酒 /96
項目五 認識調酒輔料
任務一 認識利口酒 /111
任務二 認識開胃酒 /114
任務三 認識甜食酒 /119
任務四 認識軟飲料與配料 /122
項目六 雞尾酒的調制
任務一 雞尾酒的調制程序與原則 /142
任務二 雞尾酒的調制要求 /143
任務三 自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則 /145
任務四 雞尾酒調制技巧 /146
任務五 雞尾酒調制訓練 /152
項目七 走近酒吧
任務一 酒吧的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 /162
任務二 酒吧類型和酒吧設計 /164
任務三 崗位、人員配備與培訓 /171
項目八 酒單的策劃與設計
任務一 酒單概述 /184
任務二 酒單策劃 /191
任務三 酒單設計與制作技巧 /193
項目九 酒吧服務管理
任務一 酒吧服務概述 /198
任務二 酒水服務技能與飲用規(guī)范 /205
任務三 酒會服務知識 /209
任務四 酒吧推銷與服務技巧 /213
項目十 酒吧采購與成本控制
任務一 酒吧原料的采購 /221
任務二 酒吧原料的驗收 /223
任務三 酒吧原料的庫存與領發(fā) /225
任務四 酒吧設備與用具成本控制 /228
項目十一 酒吧酒水管理
任務一 酒水流程管理 /233
任務二 酒水損耗控制 /235
任務三 酒水成本管理 /237
任務四 酒水生產管理 /238
項目十二 酒吧宣傳與營銷管理
任務一 酒吧內部營銷 /242
任務二 酒吧廣告 /243
任務三 酒吧人員推銷 /245
任務四 酒吧營業(yè)推廣 /247
任務五 酒吧促銷與渠道 /248
項目十三 酒吧安全和衛(wèi)生管理
任務一 酒吧安全管理 /253
任務二 酒吧衛(wèi)生管理 /256
任務三 酒吧突發(fā)事件的處理 /259
項目十四 酒吧創(chuàng)業(yè)管理
任務一 資金籌措與運營方案 /262
任務二 經營手續(xù)的辦理 /265
任務三 市場定位與酒吧選址 /267
任務四 設計小酒吧 /274
附錄A:中級調酒師30款雞尾酒配方 /285
附錄B:酒吧基礎用語 /292
推薦閱讀 /295
參考文獻 /297