調(diào)酒技藝與酒吧運(yùn)營

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	殷開明，楊春平著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	全國高等職業(yè)教育旅游大類“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	教材經(jīng)濟(jì)管理類研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787568019576	出版時(shí)間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	298	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　調(diào)酒是一門需要不斷創(chuàng)新的藝術(shù)，調(diào)酒技藝的學(xué)習(xí)有利于培養(yǎng)人們的創(chuàng)新思維，而酒吧運(yùn)營涉及的是具體企業(yè)的運(yùn)作和管理問題，酒吧運(yùn)營的學(xué)習(xí)有利于提高人們的創(chuàng)業(yè)能力。為了響應(yīng)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，我們組織一線人員編寫了這本《調(diào)酒技藝與酒吧運(yùn)營》。本書按照“項(xiàng)目-任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學(xué)、可做”為原則，共分14個(gè)項(xiàng)目，每一個(gè)項(xiàng)目又分解為若干任務(wù)。同時(shí)在體例上，每一項(xiàng)目都安排了項(xiàng)目目標(biāo)、項(xiàng)目核心、項(xiàng)目導(dǎo)入及知識(shí)銜接等模塊。全書融理論性、實(shí)踐性于一體，特別重視實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，致力于為我國培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的調(diào)酒從業(yè)者和酒吧創(chuàng)業(yè)者。

作者簡介

　　殷開明男，1980年生，管理學(xué)碩士。重慶城市管理職業(yè)學(xué)院旅游學(xué)院副教授。重慶市旅游商會(huì)副秘書長，重慶師范大學(xué)、重慶交通大學(xué)、重慶人文科技學(xué)院兼職教師。自2002年以來，主要從事酒水調(diào)制、旅游教學(xué)和導(dǎo)游技能培訓(xùn)。在全國公開刊物上發(fā)表文章30余篇，主編及參編教材10部，主持及參與院級(jí)以上課題5項(xiàng)。2012年獲得教育部第一屆高職高專旅游管理類主干課程教學(xué)課件大賽全國一等獎(jiǎng)、教育部第二屆旅游管理類優(yōu)秀教學(xué)成果（教材類）全國二等獎(jiǎng)。2015年獲得第七屆全國旅游院校飯店技能大賽“全國優(yōu)秀培訓(xùn)老師”稱號(hào)。楊春平男，1977年生，教育學(xué)碩士。重慶城市管理職業(yè)學(xué)院旅游學(xué)院黨委副書記、副教授。曾任重慶市級(jí)示范院校建設(shè)子項(xiàng)目“高職人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)”負(fù)責(zé)人、國家骨干院校建設(shè)子項(xiàng)目“校企聯(lián)合培養(yǎng)師資隊(duì)伍機(jī)制建設(shè)”執(zhí)行人，主持市級(jí)特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目1項(xiàng)、市級(jí)重點(diǎn)課題2項(xiàng)。在《中國高等教育》等核心期刊公開發(fā)表論文10余篇，出版專著1部。

圖書目錄

項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)雞尾酒與調(diào)酒師
任務(wù)一雞尾酒的定義、類型與結(jié)構(gòu) /2
任務(wù)二雞尾酒來源 /7
任務(wù)三雞尾酒禮儀 /9
任務(wù)四雞尾酒與時(shí)尚文化 /11
任務(wù)五調(diào)酒師與調(diào)酒比賽 /16
項(xiàng)目二調(diào)酒工具、計(jì)量與方法
任務(wù)一調(diào)酒用具的識(shí)別和使用 /28
任務(wù)二調(diào)酒的計(jì)量和調(diào)酒方法的訓(xùn)練 /34
項(xiàng)目三調(diào)酒的載杯和裝飾
任務(wù)一認(rèn)識(shí)調(diào)酒載杯 /38
任務(wù)二裝飾物的選擇和制作 /41
項(xiàng)目四認(rèn)識(shí)調(diào)酒主料
任務(wù)一認(rèn)識(shí)金酒 /51
任務(wù)二認(rèn)識(shí)特基拉酒 /54
任務(wù)三認(rèn)識(shí)伏特加酒 /57
任務(wù)四認(rèn)識(shí)朗姆酒 /61
任務(wù)五認(rèn)識(shí)威士忌 /64
任務(wù)六認(rèn)識(shí)白蘭地 /69
任務(wù)七中國白酒 /75
任務(wù)八葡萄酒 /79
任務(wù)九啤酒 /96
項(xiàng)目五認(rèn)識(shí)調(diào)酒輔料
任務(wù)一認(rèn)識(shí)利口酒 /111
任務(wù)二認(rèn)識(shí)開胃酒 /114
任務(wù)三認(rèn)識(shí)甜食酒 /119
任務(wù)四認(rèn)識(shí)軟飲料與配料 /122
項(xiàng)目六雞尾酒的調(diào)制
任務(wù)一雞尾酒的調(diào)制程序與原則 /142
任務(wù)二雞尾酒的調(diào)制要求 /143
任務(wù)三自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則 /145
任務(wù)四雞尾酒調(diào)制技巧 /146
任務(wù)五雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練 /152
項(xiàng)目七走近酒吧
任務(wù)一酒吧的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 /162
任務(wù)二酒吧類型和酒吧設(shè)計(jì) /164
任務(wù)三崗位、人員配備與培訓(xùn) /171
項(xiàng)目八酒單的策劃與設(shè)計(jì)
任務(wù)一酒單概述 /184
任務(wù)二酒單策劃 /191
任務(wù)三酒單設(shè)計(jì)與制作技巧 /193
項(xiàng)目九酒吧服務(wù)管理
任務(wù)一酒吧服務(wù)概述 /198
任務(wù)二酒水服務(wù)技能與飲用規(guī)范 /205
任務(wù)三酒會(huì)服務(wù)知識(shí) /209
任務(wù)四酒吧推銷與服務(wù)技巧 /213
項(xiàng)目十酒吧采購與成本控制
任務(wù)一酒吧原料的采購 /221
任務(wù)二酒吧原料的驗(yàn)收 /223
任務(wù)三酒吧原料的庫存與領(lǐng)發(fā) /225
任務(wù)四酒吧設(shè)備與用具成本控制 /228
項(xiàng)目十一酒吧酒水管理
任務(wù)一酒水流程管理 /233
任務(wù)二酒水損耗控制 /235
任務(wù)三酒水成本管理 /237
任務(wù)四酒水生產(chǎn)管理 /238
項(xiàng)目十二酒吧宣傳與營銷管理
任務(wù)一酒吧內(nèi)部營銷 /242
任務(wù)二酒吧廣告 /243
任務(wù)三酒吧人員推銷 /245
任務(wù)四酒吧營業(yè)推廣 /247
任務(wù)五酒吧促銷與渠道 /248
項(xiàng)目十三酒吧安全和衛(wèi)生管理
任務(wù)一酒吧安全管理 /253
任務(wù)二酒吧衛(wèi)生管理 /256
任務(wù)三酒吧突發(fā)事件的處理 /259
項(xiàng)目十四酒吧創(chuàng)業(yè)管理
任務(wù)一資金籌措與運(yùn)營方案 /262
任務(wù)二經(jīng)營手續(xù)的辦理 /265
任務(wù)三市場定位與酒吧選址 /267
任務(wù)四設(shè)計(jì)小酒吧 /274
附錄A:中級(jí)調(diào)酒師30款雞尾酒配方 /285
附錄B:酒吧基礎(chǔ)用語 /292
推薦閱讀 /295
參考文獻(xiàn) /297