我的第一本咖啡書：烘豆、手沖、萃取的完全解析

定　價：￥49.80

作　者：	[韓] 辛基旭著；具仁淑譯
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787538197976	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　2011年，第*次在韓國出版后，在韓國咖啡界掀起轟動，到目前為止累計印刷10次。這本書的修訂版一經(jīng)出版，在中國大陸及臺灣地區(qū)都是第一時間引進該圖書版權。修訂版的圖書，在內(nèi)容中添加了咖啡領域新一輪的研究成果，內(nèi)容更加新穎、豐富。本書不僅有詳實的咖啡產(chǎn)地介紹，加工過程介紹，烘焙過程介紹，多種萃取方式的介紹，還以此基礎，將作者多年研習的咖啡理論與實驗結果相結合，為讀者證明如何才能做出更好的咖啡。本書中的圖片和實驗圖表都是作者通過10多年的研究所整理出的精華，它們會以*簡單易懂的方式為讀者講解制作好咖啡的原理。本書將帶你走入咖啡的世界，并幫助你系統(tǒng)的學習咖啡知識。

作者簡介

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圖書目錄

咖啡的基礎
1. 咖啡是沒有正解的“食物”3
2. 咖啡的背景知識5
Part 1咖啡豆
1. 咖啡的品種介紹8
2. 咖啡的栽培過程12
3. 咖啡加工方式14
咖啡的成分17
4. 各產(chǎn)地的咖啡特點18
咖啡是如何命名呢？27
5. 挑選美味咖啡的標準 28
6. 如何進行手選38
Part 2烘焙
1. 掌握烘焙的核心原理52
2. 烘焙過程中生豆的變化54
3. 解析烘焙過程56
4. 烘焙的核心是調(diào)節(jié)火力65
5. 利用標準火力掌握烘焙要點71
辨別烘焙好與壞的方法76
6. 烘焙機的構造和種類 77
7. 多種烘焙方法81
便宜又好用的自制家用烘焙器具91
8. 拼配，尋找只屬于我的咖啡92
烘焙豆的保管與保質期100
作者推薦的拼配咖啡102
Part 3手沖咖啡
1. 手沖咖啡需要的基本器具104
2. 手沖咖啡的萃取原理119
3. 基本的手沖方法123
濾紙的折法 129
4. 影響味道和香氣的主要原因130
5. 手沖咖啡的正確姿勢 138
6. 深度烘焙的咖啡萃取法144
為什么要用點滴式？152
7. 淺度烘焙的咖啡萃取法154
留在濾杯上的咖啡粉呈現(xiàn)什么樣的狀態(tài)才好？162
8. 咖啡店的手沖方法163
Part 4濃縮咖啡
1. 何為濃縮咖啡168
意式濃縮咖啡與美式濃縮咖啡176
2. 濃縮咖啡機與磨豆機 177
3. 濃縮咖啡萃取過程180
選擇粉錘頭189
4. 尋找只屬于我的濃縮咖啡190
5. 濃縮咖啡的基本應用196
6. 濃縮咖啡的多種應用203
拉花藝術220
Part 5多樣的萃取方式
1. 土耳其式咖啡224
2. 水滴式咖啡226
3. 壓縮式咖啡230
4. 滲濾式咖啡233
5. 真空過濾式咖啡235
6. 火爐式濃縮238
7. 越南式滴濾法（越南壺）241
8. 愛樂壺（Aeropress）243
9. 聰明杯245
10. Chemex手沖濾壺247