酒水知識與調酒

項目一
酒水概論任務一酒水、酒與酒度/4
一、酒水基礎知識/4
二、酒品風格/5
三、酒精/6
四、酒度/6
任務二酒水的分類/8
一、按生產(chǎn)工藝分類/8
二、按佐餐方式分類/9
三、按酒精含量分類/9
項目二
無酒精飲料任務一咖啡/13
一、咖啡基礎知識/14
二、咖啡主要成分/15
三、咖啡的專業(yè)術語/15
四、世界著名咖啡/17
五、世界著名咖啡的特性比較表/18
六、咖啡的花色品種/18
七、咖啡的飲用與服務要求/20
任務二可可/20
一、可可種植/20
二、可可的加工/21
三、可可的營養(yǎng)價值/21
四、國際流行可可飲料的制作/22
任務三碳酸飲料/24
一、碳酸飲料的主要原料/24
二、碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程/25
三、碳酸飲料的分類及常見品種/25
四、碳酸飲料的飲用與服務/28
五、在吧臺上的碳酸飲料服務程序/28
任務四果蔬汁飲料/29
一、果蔬汁飲料的制作工藝/29
二、果蔬汁飲料的分類及常見品種/30
三、果蔬汁飲料的飲用與服務/33
任務五礦泉水/33
一、礦泉水的分類/34
二、礦泉水的特點/34
三、世界著名礦泉水/34
項目三
釀造酒任務一啤酒/38
一、啤酒的概念/38
二、啤酒的特點/38
三、啤酒的原料/39
四、啤酒的釀造過程/39
五、世界著名啤酒品牌/40
六、啤酒貯藏/46
七、啤酒鑒別/46
八、啤酒的飲用方法與服務要求/46
任務二葡萄酒/47
一、葡萄品種介紹/48
二、葡萄酒的釀制過程/52
三、葡萄酒的種類/52
四、法國葡萄酒/53
五、葡萄酒酒標/66
六、意大利葡萄酒/67
七、西班牙葡萄酒/72
八、葡萄酒品鑒與服務/77
九、美食與美酒的搭配/82
任務三日本清酒/84
一、日本清酒的分類/85
二、日本清酒的特點/85
三、日本清酒的主要品牌/85
四、清酒的保藏/87
五、日本清酒的飲用與服務/88
任務四中國黃酒/88
一、中國黃酒的原料/89
二、中國黃酒的釀造方法/89
三、中國黃酒的分類/90
四、中國黃酒名品/90
五、中國黃酒的飲用/92
六、黃酒的貯存/93
項目四
蒸餾酒任務一白蘭地/95
一、白蘭地概述/95
二、白蘭地的生產(chǎn)工藝/95
三、干邑白蘭地(Cognac)/96
四、雅文邑白蘭地(Armagnac)/101
五、白蘭地的飲用與服務/101
任務二威士忌/104
一、威士忌的概念/104
二、麥芽威士忌釀制過程/104
三、蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)/106
四、愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)/111
五、美國威士忌(American Whiskey)/111
六、加拿大威士忌(Canadian Whisky)/115
七、日本威士忌(Japanese Whisky)/117
八、威士忌品飲方式/119
任務三金酒/120
一、金酒的定義/120
二、金酒的釀制/121
三、金酒的分類/122
四、金酒名品介紹/123
五、金酒的飲用與服務/125
任務四伏特加/126
一、伏特加的定義/126
二、伏特加的釀造原料/127
三、伏特加的釀造方法/127
四、波蘭伏特加(Poland Vodka)/128
五、俄羅斯伏特加(Russian Vodka)/129
六、芬蘭伏特加(Finlandia Vodka)/131
七、絕對伏特加(Absolute Vodka)/132
八、法國伏特加/135
九、荷蘭伏特加/135
十、美國伏特加/136
十一、伏特加的飲用與服務/137
任務五朗姆酒/138
一、朗姆酒簡介/138
二、朗姆酒的釀制過程/139
三、朗姆酒的分類/140
四、朗姆酒名品/140
五、朗姆酒的飲用與服務/148
任務六龍舌蘭酒/149
一、歷史起源與發(fā)展/149
二、制作工藝/150
三、酒品分類/151
四、等級標準/151
五、名品介紹/152
六、品鑒和服務/156
任務七中國白酒/157
一、中國白酒的分類/157
二、中國白酒名品/160
三、中國白酒的飲用與服務/162
項目五
配制酒任務一開胃酒/165
一、味美思(Vermouth)/165
二、比特酒(Bitters)/168
三、茴香酒(Anises)/171
四、開胃酒飲用與服務/174
任務二甜食酒/175
一、雪莉酒/175
二、波特酒(Porto)/180
三、馬德拉酒(Madeira)/185
任務三利口酒/191
一、種類/192
二、世界著名利口酒/192
三、利口酒飲用與服務/198
模塊二調酒
項目六
調酒概論任務一調酒的起源與發(fā)展/204
一、調酒的起源/205
二、調酒的發(fā)展/205
三、調酒的流派/207
任務二調酒師/208
一、調酒師工作內(nèi)容/209
二、調酒師的職業(yè)素養(yǎng)/213
項目七
酒吧設備·調酒
用具·杯具任務一酒吧常用設備及其使用與維護/221
一、酒吧常用設備/221
二、酒吧主要設備的使用與維護/224
任務二必要基礎的調酒工具/235
一、基礎調酒工具/236
二、調酒工具的清洗與消毒/238
任務三酒吧載杯/239
一、酒杯的類型/240
二、酒吧常用載杯/241
三、酒杯的清洗與消毒/243
四、酒杯的擦拭/244
項目八
調酒實訓任務一基礎調酒技巧/248
一、美式倒酒(Bottle Pouring)/248
二、英式倒酒/249
三、攪拌法(Blend)/252
四、注入法(Build)/252
五、漂浮法(Floating)/253
六、搗和法(Muddle)/255
七、搖和濾冰法(Shake & Strain)/256
八、攪和濾冰法(Stir & Strain)/258
九、拋接(Throwing)/259
十、擰動/扭動(Twisting)/260
十一、過濾與再度過濾(Straining and Fine Straining)/261
任務二雞尾酒的靈魂——冰塊/261
一、冰塊選擇凸顯調酒的專業(yè)/262
二、雞尾酒冰塊的種類/263
三、雞尾酒冰塊制作要領/263
任務三經(jīng)典雞尾酒調制/267
一、雞尾酒瑪格麗特(Margarita)調制/267
二、雞尾酒新加坡司令(Singapore Sling)調制/271
三、雞尾酒紅粉佳人(Pink Lady)調制/274
四、雞尾酒大都會(Cosmopolitan)調制/277
五、雞尾酒曼哈頓(Manhattan)調制/280
六、雞尾酒基爾花(Kir Floral)調制/283
七、雞尾酒霜凍莫吉托(Frozen Mojito)調制/286
八、雞尾酒檸檬糖馬天尼(Lemon Drop Martini)調
制/289
九、五色彩虹雞尾酒(Rainbow 5#)調制/293
十、干冰雞尾酒塔(Dry Ice Cocktail Tower)制作/296
項目九
世界杯國際調酒
世錦賽一、國際調酒師協(xié)會/302
二、世界杯國際調酒世錦賽/303
三、中國調酒總會/303
四、2014世界杯國際調酒世錦賽中國調酒師選拔賽/303
參考文獻/312