科學(xué)品茶

定　價：￥58.00

作　者：	闞能才著
出版社：	知識產(chǎn)權(quán)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787513045339	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　茶葉是一種野生植物資源，能夠食用，具有強(qiáng)身健體的功效。中國人*早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，種茶技術(shù)、制茶技術(shù)、飲茶方式都有了很大的發(fā)展，并發(fā)展出了中國特有的茶文化。本書從茶葉起源說起，進(jìn)一步敘述了種茶、制茶、飲茶、茶葉的功效，*后落腳在品茶文化上，讓讀者深入了解中國的茶文化。

作者簡介

　　闞能才，四川省雙流縣人，1977年恢復(fù)高考之后，考入四川農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）園藝系茶葉專業(yè)，1982年1月畢業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。2000年，在四川大學(xué)經(jīng)濟(jì)系國民經(jīng)濟(jì)專業(yè)研究生班學(xué)習(xí)，研究生學(xué)歷。大學(xué)畢業(yè)后，分配到四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，長期從事茶樹栽培、茶葉制造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機(jī)具室主任、茶葉研究所所長。主持完成“四川低產(chǎn)茶葉改造技術(shù)研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規(guī)律的研究”兩個項目，獲得四川省人民政府三等獎。編寫出版了《四川茶葉制造》《四川制茶史》等著作，發(fā)表各種論文20多篇。

圖書目錄

目錄
第一章茶樹的起源
第一節(jié) 茶樹起源地問題
一、茶樹起源印度
二、茶樹起源中國
三、茶樹起源依洛瓦底江發(fā)源地
第二節(jié) 茶樹起源于云貴高原
一、野生茶樹的發(fā)現(xiàn)
二、野生茶樹的分布
三、川渝野生茶樹的分布證明了茶樹起源于云貴高原
第三節(jié) 中國現(xiàn)代茶區(qū)
一、野生茶樹的傳播
二、西南茶區(qū)是最古老的茶區(qū)
三、長江流域及東南茶區(qū)的形成
四、現(xiàn)代茶區(qū)的形成
第二章制茶的起源
第一節(jié) 四川茶葉制造技術(shù)的出現(xiàn)
一、先秦時期古人對茶的利用
二、四川的野生茶樹資源
三、古西蜀是最早的制茶中心
第二節(jié) 四川茶葉制造出現(xiàn)的原因
一、古西蜀的區(qū)位條件
二、茶葉制造出現(xiàn)的必要條件
第三節(jié) 推動古代茶葉傳播發(fā)展的主要途徑
一、貢茶是推動茶葉傳播的主要途徑之一
二、商品茶葉是傳播的主要途徑
三、佛教推動了茶葉的傳播和發(fā)展
第四節(jié) 四川茶業(yè)發(fā)展與茶類的形成
一、茶葉分類
二、茶類的形成與發(fā)
第三章茶馬古道
第一節(jié) 茶馬古道的起源
一、茶馬古道
二、茶馬古道形成的主要原因
三、茶馬古道的路線
第二節(jié) 茶馬交易與榷茶制
一、榷茶制度
二、榷茶機(jī)構(gòu)
第四章制茶原料
第一節(jié) 飲料植物
一、老鷹茶
二、苦丁茶
三、菊花
四、金銀花
第二節(jié) 制茶原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)
一、茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展變化
二、不同品種的茶葉原料
三、不同季節(jié)的茶葉原料
四、茶葉的采收標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 茶葉原料的物理學(xué)特點
一、含水量
二、茶葉原料的外形與色澤
三、纖維化程度
四、茶葉的物理特點
第五章茶葉制造
第一節(jié) 古代制茶工具
一、唐代之前的制茶工具
二、宋代的制茶工具
三、明代的制茶工具
第二節(jié) 現(xiàn)代茶葉初制機(jī)具
一、鮮葉貯青裝置
二、殺青機(jī)械
三、茶葉揉捻機(jī)械
四、茶葉發(fā)酵設(shè)備
五、青茶初制機(jī)械
六、茶葉干燥機(jī)械
七、蒸青設(shè)備
第三節(jié) 古代茶葉制造
一、唐代及之前的茶葉制造
二、宋代的茶葉制造
三、明、清時期的茶葉制造
第四節(jié) 茶葉初制工藝
一、攤晾
二、殺青
三、萎凋
四、做青
五、曬青
六、揉捻
七、發(fā)酵
八、發(fā)花
九、悶黃
十、渥堆
十一、干燥
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