味兼南北

定　價：￥35.00

作　者：	朱振藩著
出版社：	生活.讀書.新知三聯(lián)書店
叢編項：
標　簽：	文化飲食/茶酒文化中國文化

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ISBN：	9787807681229	出版時間：	2016-10-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	296	字數(shù)：

內容簡介

　　從臺灣的馬頭魚、虱目魚、寶島月餅、愛玉，到大陸的大閘蟹、黃山石雞、三不粘、牡丹燕菜、孔府菜；從誘人饞涎的鲇魚、燒鵝、生魚片、脆鱔，到別具特色的鹿肉、油淋乳鴿、馬肉、響螺盞、蛇羹，作者細說兩岸百種美食，領悟到，即使出身美食世家，即使在品嘗時精神飽滿、春風得意，若沒有長久經驗累積和過口時的用心體會，想要臻“知味”境界，比登天還難。具備辨味能力，再有飲食素養(yǎng)，知其源流演變，才能吐故納新，卓然成家。本書引領廣大讀者舉一反三，非但能成其大，而且可就其深，并于飲食之道，將另辟蹊徑，或承先啟后，或自在悠游，或樂在其中，或玩味不盡……這不是小口福，而是朵頤豐厚，不光是物質的，還包括精神的。

作者簡介

　　朱振藩，臺灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有“食圣”“現(xiàn)代食神”“臺灣首席美味鑒賞家”等封號。原籍江蘇靖江，生于基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心于美酒佳肴，以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《癡酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑稱是“三十六天罡”。其中，臺灣知名作家李昂是大弟子。于美人、吳淡如、林青蓉等臺灣各大電視臺當家主持或主播、文化評論人，還有“2014年亞洲zui佳女廚師”陳嵐舒，演員朱茵、“2005年香港小姐”林莉等藝人，都成為其女弟子，跟隨他吃遍四方。

圖書目錄

序一 “食”在有意思 / 劉奕成 I
序二美食如美女 / 李臺山 IV
自序辨味乃飲食之本 VIII
食指大動
黑毛白毛皆味美003
炸小黃魚酥而松006
清炒蝦仁嫩腴鮮009
馬頭魚異軍突起012
“蝦子大烏參”美極015
“溪洲樓”品臺灣鯛017
虱目魚食巧夠味020
兩式鯽魚在“酒田” 022
蒸肉餅佐飯一流025
羊肉鍋內有佳蔬029
我愛清燉獅子頭032
“紅燒大腸”貴得味035
清真牛肉兩雋品038
腐竹烤排骨夠味041
牛肉爐中藏玄機044
“翠滿園”之冬菜鴨048
偏愛芭樂饒滋味051
“圓仔惠”的芋頭條054
寶島月餅的今昔057
古早冰品創(chuàng)新機063
神奇愛玉透心涼067
除夕大餐在臺灣070
雅士云集煉珍堂073
餐飲大愛滿人間078
“將軍菜”令人難忘081
走訪金門趣無窮084
金酒共嘗天一色092
腹大能容
蔥燒海參稱上品097
泰安欣嘗赤鱗魚100
且為大閘蟹正名103
頂級湖蟹出陽澄106
行家偏嗜黃油蟹109
石雞味美真難忘112
李棠巧烹鹿之味115
長泰明姜通神明118
貓膩餃子有意思121
點化神筆的烙饃124
壇肉燜餅風味足127
昆山名食奧灶面130
“龍記”鮮蝦云吞面133
三不粘一食難忘137
草根名點雞仔餅140
牡丹燕菜真不同143
酥菜味美難忘懷146
關于“孔府菜”種種149
馬奶酒大有風味153
桑寄生茶的妙用157
天下有同味
秋風起兮鲇魚美163
“五柳黃魚”沁心脾166
清炒鱔魚極脆美169
“清蒸大魚頭”一絕172
窯烤鮭魚頭至美175
一品加持南乳肉178
神奇馬肉好滋味181
燒鵝味美長相思187
爐烤鴨風味甚好190
神秘果特異功能193
嚴獨鶴特愛豆苗196
小籠湯包成顯學199
拉面食味有萬千202
食積胃呆宜金糕205
鴛鴦火鍋人氣旺208
上海美食在臺灣211
主中饋的再延伸217
把箸懷珍饈
平生頗嗜生魚片225
脆鱔美味駐心田229
響螺盞味美難言232
九轉肥腸逞佳味235
灌腸情思難想象238
夏令名食咕肉241
祭肉下貨炒肝兒244
蟒蛇味佳葆青春247
全蛇席今不如昔250
蛇羹的百年風華253
臺灣鵝饌誘饞涎259
油淋乳鴿最誘人262
蛋中極品黃埔蛋265
于右任食面趣談269
和菜的身世之謎272