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內容簡介

　　西餐文化與禮儀是中職院校西餐烹飪專業(yè)的核心課程，主要介紹了西餐的發(fā)展史，中西方飲食的差異、西餐服務的流程規(guī)范、西餐的就餐禮儀等內容，體例清晰，內容具體并配有相應的圖片表格，使學生快速掌握西餐的文化與西餐用餐禮儀。

作者簡介

　　王芳上海市第二輕工業(yè)學校教師

圖書目錄

項目一西方餐飲文化 / 001
任務 1 文化與餐飲文化 / 002
任務 2 西餐文化 / 008
任務 3 中西方餐飲文化的差異 / 012
項目二西餐發(fā)展史和各國風味流派 / 018
任務 1 西方餐飲發(fā)展史 / 019
任務 2 各國西餐發(fā)展流派 / 024
項目三西餐廚房工作規(guī)范與禮儀 / 045
任務 1 西餐廚房人員構成 / 046
任務 2 西餐廚房工作人員素養(yǎng) / 058
項目四西餐餐飲服務工作 / 072
任務 1 西餐餐具的種類 / 073
任務 2 西餐宴會擺臺 / 081
項目五西餐用餐禮儀 / 094
任務 1 用餐服飾與舉止的規(guī)范 / 095
任務 2 西餐點菜與用餐 / 103
參考文獻 / 116