津味兒

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	趙永強(qiáng) 著
出版社：	生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒飲食文化

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ISBN：	9787108054401	出版時(shí)間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	285	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　形容天津人，常常會(huì)用“衛(wèi)嘴子”、“當(dāng)*吃海貨，不算不會(huì)過(guò)”，既是指天津人能說(shuō)會(huì)道，幽默詼諧，又是比喻天津人好吃、會(huì)吃、舍得吃，當(dāng)吃即吃。《津門竹枝詞》有一句“時(shí)逢節(jié)令饌求精”，說(shuō)的就是天津人愛(ài)吃，會(huì)吃，講求時(shí)節(jié)，食不厭精?！督蛭秲骸氛菍⑻旖蛉说倪@種“時(shí)逢節(jié)令饌求精”飲食習(xí)俗，生動(dòng)地展示在一個(gè)個(gè)小吃、菜品中，在香遠(yuǎn)益清的文字里領(lǐng)略津味兒的魅力?！督蛭秲骸妨η笸怀鎏旖虻娘嬍澄幕厣冉榻B天津著名的小吃，也對(duì)天津的大菜筳席多著筆墨。不局限于菜式的做法、小吃的美味，更將許多似是而非、容易混淆的吃食，進(jìn)行了條分縷析的辨識(shí)，例如炸糕、油糕，面茶、茶湯的異同，加以明確的區(qū)分。同時(shí)，也對(duì)一些傳統(tǒng)食品的命名理?yè)?jù)，也進(jìn)行了細(xì)致的考證辨析，讓我們對(duì)于津味兒有了追根溯源的了解。

作者簡(jiǎn)介

　　趙永強(qiáng)先生，早年在天津從事旅游管理，專注于民俗文化研究，特別是對(duì)飲食文化的研究。他走過(guò)大運(yùn)河，在研究運(yùn)河文化的同時(shí)，對(duì)運(yùn)河流域的飲食文化，有過(guò)深入的探討。近年來(lái)特別致力于對(duì)天津的飲食文化研究和宣傳，曾編著《舌尖上的天津：這是天津味兒》一書(shū)，由天津人民出版社出版。

圖書(shū)目錄

天津“吃主兒”說(shuō)津味兒早起早點(diǎn)美一天馃子看家不老豆腐餛飩沒(méi)餡兒面茶無(wú)茶水餡包子什錦燒餅煎餅馃子嘎巴沒(méi)菜回漢革湯炸糕起刺兒羊肉香粥湯湯相會(huì) 素炸卷圈江米切糕大餅夾一切小吃不小美一世烏豆帶茅果仁崩豆麻花滿擰糖堆兒掛扉粟子飄香熟梨糕大梨糕藥糖串街八寶茶湯油炸螞蚱青醬醬肉雜碎雜樣紅馇白馇路記燒雞燒麥蒸餃燴餅燜餅四季時(shí)鮮美聯(lián)翩冬春兩季青鯽魚(yú) 一平二繪三鰨目面魚(yú)棘頭麻口魚(yú) 晃蝦青蝦白米蝦對(duì)蝦皮蝦小麻線黃花銅鑼大王魚(yú) 麥穗毫根黃瓜條麻蛤瑤柱蛤蜊牛女兒粉舌西施乳河蟹海蟹海里虹銀魚(yú)紫蟹鐵雀兒順拐秋刀噘嘴鰱天鵝地□野麻鴨黃茅韭黃青蘿卜小站稻米朱砂豆年節(jié)滋味美筵席臘八小年熬粥泡蒜糖瓜祭灶新年來(lái)到春節(jié)餃子團(tuán)年飯正月初二撈面成席春節(jié)食譜餡食當(dāng)家正月十五鬧元宵燜子烙餅炒雞蛋五月端陽(yáng)米面粽中秋月餅家常烙清真教席享津門公館筵席私家味西餐入饌津菜譜素菜館里素菜宴直活高朵玫瑰露茉莉花茶高末香附錄豐儉由已八大碗時(shí)令美食美筵席一百單八滿漢全席傳統(tǒng)津萊家常味清真大宴全羊席后記