尋味順德3：美味相傳

定　價：￥56.00

作　者：	劉碩，費牖明等著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	尋味順德
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787535965219	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	180	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　順德是粵菜的重要發(fā)源地，美食是代代相傳的共同基因。順德味道，跨越地域，流向四方。從大頭菜到野雞卷，從金皮燒豬到均安蒸豬，從毋米粥到自梳女菜式，從黃連燒鵝到火焰醉鵝，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)，從往日的“南國絲都”到今天的“中國家電之都”，一個個人物、一間間食店、一道道菜式，把順德的宗族祠堂、耕讀傳統(tǒng)、華僑軌跡與“新順德人”連接起來。透過美食背后的歷史、傳統(tǒng)、生態(tài)、文化和風俗，突顯順德豐厚的人文背景及獨*無*的地方氣質(zhì)。一方食味，就這樣帶著鄉(xiāng)土的印記，代代相傳，生生不息。央視“舌尖團隊”加上國內(nèi)文化學、人類學等諸多領域的一流專家學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻了豐厚的內(nèi)容、*佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。叢書以全媒體組合方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

作者簡介

　　劉碩、費牖明紀錄片導演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演?！睹鼐场肥恰吧嗉狻钡诙局蝎@獎*多、收視率*高的一集，達2.05％，創(chuàng)央視紀錄頻道單集*好成績。2005年紀錄片《臺階》，入圍第18屆法國FIPA國際電視節(jié)紀錄片競賽單元，同年獲中廣協(xié)會紀錄片學術(shù)獎及*佳創(chuàng)意獎。2006年紀錄片《東陵》，中國年度十佳紀錄片、*佳導演。2012年入選阿姆斯特丹國際紀錄片電影節(jié)Docforsale.2010年，入選TheAsianPitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持，拍攝創(chuàng)作紀錄片《被出售的剩余人生》。李健明，文化學者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。廖錫祥，美食家。1968年畢業(yè)于中山大學外語系法語專業(yè)。30多年來遍尋順德美食資料，與多位順德名廚合作，著有《順德原生美食》（上、下冊）《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。

圖書目錄

總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
第一章“順德鮑魚”大頭菜
006順德人的大頭菜情緣
009鑊氣
011均安大頭菜與桂洲大頭菜
013大頭菜與僑鄉(xiāng)
014早期華僑與三次逃難潮
016闖蕩天下四海為家的順德人
第二章燒豬供奉祭祖先
030兩千年前就有烤乳豬
032順德燒豬
033明爐乳豬
035掛爐中豬
037順德籍燒鹵大師“乳豬海”和“乳豬冠”
039順德名菜：均安蒸豬
042順德祠堂
044著名華僑企業(yè)家陳光鑒
045沙滘的陳家祠
046太公分豬肉
第三章廚藝精湛自梳女
053媽姐是不嫁人的自梳女
054李光耀的簡介
057順德人吃粥的傳統(tǒng)
058唐宋嶺南廚娘的后繼者
059自梳女溯源
060烹技不俗的順德媽姐
062精致的媽姐菜點
063媽姐菜的代表作
064精巧玲瓏的“女性”點心——鳳城粉果
066自梳女會館——冰玉堂
068高收入衍生自梳女
071世界經(jīng)濟危機毀滅了順德繅絲業(yè)
072自梳女成為名噪一時的“媽姐”
第四章家鄉(xiāng)味道毋米粥
079粥底火鍋的興起及順德人的貢獻
082粥底火鍋的意義
第五章薄爽軟滑陳村粉
090陳村粉的創(chuàng)制與傳承
093百變陳村粉
094陳村粉的標準
096中國家電之都
第六章返璞歸真燜大魚
104魚塘公燜大魚
108咸肉粽
109順德深受歡迎的點心：油煮粽
115曲奇餅的來源和特色
116順德的包容性
第七章慰藉鄉(xiāng)愁鯪魚干
126酷熱生咖喱
128甘香味美的臘魚干
131大良野雞卷
132大良野雞卷的演變
134野雞卷的江湖地位
135大良野雞卷菜名趣談
第八章紅紅火火燒醉鵝
142馬崗鵝
143鄉(xiāng)間燒臘高手群體
144黃連燒鵝
146羊額燒鵝的制法
147四鄉(xiāng)聞名的黃連叉燒
148名噪一時的眾涌豆豉燒
150“奄尖大少”的火焰醉鵝
152順德彭公鵝
153順德彭公鵝的傳統(tǒng)制法
157順德名酒
159順德美酒入饌佳
161參考文獻
162導演手記：充滿滋味的一年
《尋味順德》導演劉碩費牖明
167后記：因為深愛，所以責無旁貸
佛山電視臺順德分臺臺長張晨光