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天然奶酪品鑒寶典:快樂生活教科書

天然奶酪品鑒寶典:快樂生活教科書

定 價:¥48.00

作 者: 大谷元 編;孫羽 譯
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 烹飪/美食 烹飪理論/手冊

ISBN: 9787518407330 出版時間: 2016-03-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 196 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  隨著生活水平的提高和飲食日益多元化,干酪以其獨(dú)特的口感、豐富的品種和較高的營養(yǎng)夾著逐漸獲得國人青睞,但奶酪在國內(nèi)還是一個新興事物,需要普及相關(guān)的知識和飲食文化。大谷元編寫的《天然奶酪品鑒寶典(快樂生活教科書)》介紹了世界各國的著名奶酪、天然奶酪的分類、營養(yǎng)成分、購買和保存方法、*佳食用時間等基礎(chǔ)知識,以及天然奶酪與其他食品的搭配。

作者簡介

  大谷元,日本信州大學(xué)院農(nóng)學(xué)研究科教授。日本營養(yǎng)與食品學(xué)會、日本酪農(nóng)科學(xué)會、日本畜產(chǎn)學(xué)會會員。另著有書籍《現(xiàn)代奶酪學(xué)》。

圖書目錄

奶酪的基礎(chǔ)知識
奶酪是什么?
奶酪的分類方法
天然奶酪檔案
奶酪的成分和營養(yǎng)素
奶酪從制作到成熟的過程
天然奶酪的主要生產(chǎn)國
法國的奶酪
意大利的奶酪
英國的奶酪
荷蘭的奶酪
瑞士的奶酪
德國的奶酪
丹麥的奶酪
西班牙的奶酪
希臘的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美國的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亞的奶酪
新西蘭的奶酪
日本的奶酪
奶酪的歷史
世界各地的天然奶酪
本書介紹頁面的閱讀方法
新鮮奶酪
選擇新鮮奶酪的方法
新鮮奶酪/里科塔奶酪
馬斯卡彭奶酪/馬蘇里拉水牛奶酪
圣克里斯蒂娜馬蘇里拉奶酪/格爾巴尼馬蘇里拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪/丹麥原味奶油奶酪
美式奶油奶酪/美式混合莓類奶油奶酪/希臘菲達(dá)奶酪
羅爾普費(fèi)弗奶酪/菲達(dá)方形橄欖奶酪
波爾斯因大蒜香草奶酪/波爾斯因胡椒奶酪
羅爾朗姆酒奶酪/羅爾普費(fèi)弗奶酪
布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪/北海道手工制作白奶酪/小布爾索爾奶酪
馬蘇里拉奶酪/北海道日高馬蘇里拉奶酪/麥古美奶酪
馬蘇里拉奶酪/馬蘇里拉奶酪/棉雪奶酪
馬蘇里拉奶酪/南箱根馬蘇里拉奶酪/里科塔奶酪
圖曼奶酪/北海道奶油奶酪Luxe/雪印北海道100馬斯卡彭奶酪
新鮮奶酪/Canocoillotte奶酪/雪印北海道100白奶酪
丸森新鮮奶酪/北海道酪農(nóng)公社手工制作奶油奶酪
藏王牌紐夏特奶酪/奶油奶酪/雪印北海道100奶油奶酪
白霉奶酪
選擇白霉奶酪的方法
伊思妮圣母卡門培爾奶酪A.O.P.
雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝/雄獅之心卡門培爾奶酪
總統(tǒng)牌卡門培爾小奶酪/杰拉德精選卡門培爾奶酪
稻草色奶酪/超濾塊狀奶酪
巴拉卡奶酪/圣安德烈奶酪
圣奧賓奶酪/雄獅之心布里奶酪
庫唐斯奶酪/上帝隨想曲奶酪
伯尼法奶酪(綠色胡椒)
北海道小林牧場物語手工制卡門培爾奶酪/大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪
櫻花奶酪/科邦奶酪/雪奶酪
卡門培爾奶酪(鮮奶酪)/橫市奶酪
隆德布蘭奶酪/足寄卡門培爾奶酪/石頭之家奶酪
東毛酪農(nóng)卡門培爾奶酪/卡門培爾奶酪
方形天然奶酪/中札內(nèi)卡門培爾奶酪/心形奶酪
卡門培爾奶酪/神戶奶酪(卡門培爾奶酪)/船方農(nóng)場卡門培爾奶酪
白色西路加尼亞卡門培爾奶酪/卡門培爾奶酪
布里奶酪/田園布里奶酪/雪印北海道100卡門培爾奶酪
依滋莫卡門培爾奶酪/大豆卡門培爾奶酪/塞菲亞奶酪
游樂部卡門培爾奶酪/Hayakita卡門培爾奶酪
卡門培爾奶酪/倉島卡門培爾奶酪/富士朝霧高原卡門培爾奶酪
藍(lán)紋奶酪
選擇藍(lán)紋奶酪的方法
斯提爾頓奶酪/辣味古岡佐拉奶酪
古岡佐拉甜奶酪/格爾巴尼古岡佐拉奶酪
洛克福切片奶酪/黑色蝴蝶洛克福奶酪
圣艾格奶油藍(lán)紋奶酪/圣艾格塊狀藍(lán)紋奶酪/圣艾格新鮮之樂藍(lán)紋奶酪
昂貝爾圓柱奶酪/皇家奶油藍(lán)紋奶酪
巴伐利亞藍(lán)紋奶酪/阿利亞達(dá)南藍(lán)紋奶酪
杰拉德精選藍(lán)紋奶酪/布瑞塞藍(lán)紋奶酪
小淵澤藍(lán)紋奶酪/北海道小林牧場物語手工制藍(lán)紋奶酪
安多內(nèi)藍(lán)紋奶酪/Oikomi天然藍(lán)紋奶酪/藍(lán)紋奶酪
Hayakita藍(lán)紋奶酪/藍(lán)紋山羊奶酪
水洗軟質(zhì)奶酪
選擇水洗軟質(zhì)奶酪的方法
蒙斯特奶酪A.O.C./蓬萊韋克奶酪A.O.P.
奶油紹梅奶酪/小紹梅奶酪/紹梅奶酪
皮坦格洛奶酪/杰拉德精選紅奶酪
總統(tǒng)牌磚塊奶酪/格爾巴尼塔列齊奧奶酪D.O.P.
奶酪之翼/牧家Tamuraya味噌水洗軟質(zhì)奶酪/波旁威士忌水洗軟質(zhì)奶酪
Nozomu塔列齊奧奶酪/卡爾瓦多斯水洗軟質(zhì)奶酪/Nakashibetsu磚塊奶酪
奧戶大地奶酪/Robiola奶酪/山牌水洗軟質(zhì)奶酪
大樹牧家水洗軟質(zhì)奶酪/奧戶山之奶酪
山羊奶酪
選擇山羊奶酪的方法
莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C./黑色金字塔山羊奶酪/瓦倫卡奶酪A.O.C.
謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C./夏弗若奶酪
德圖蘭圣莫爾奶酪A.O.C./索衣圣莫爾奶酪
山羊奶酪
十勝木炭灰山羊奶酪/十勝原味山羊奶酪/咩咩新鮮山羊奶酪
圣莫爾奶酪/山羊奶酪/新鮮山羊奶酪
半硬質(zhì)奶酪
選擇半硬質(zhì)奶酪的方法
蘭德萊斯高達(dá)奶酪/弗瑞可高達(dá)奶酪
瑪麗波奶酪/蘇莫爾奶酪
貝姆斯特原味奶酪/貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋蔥(高達(dá))奶酪/Betsukai奶酪屋高達(dá)奶酪/瑞克坦奶酪
蔦尾草高達(dá)奶酪/冨夢(硬皮高達(dá)奶酪)/高達(dá)奶酪
鶴居銀色標(biāo)簽?zāi)汤遥Q居麥色標(biāo)簽?zāi)汤遥Q居頂級金色標(biāo)簽?zāi)汤?br />鶴居金色標(biāo)簽?zāi)汤遥陡哌_(dá)奶酪(3個月成熟)/安比高原牧場黑胡椒高達(dá)奶酪
娟姍奶牛高達(dá)奶酪/房總之香奶酪/南箱根高達(dá)奶酪
瑪麗波奶酪/依滋莫紅奶酪/小淵沢產(chǎn)淡雪奶酪
加姆比奶酪/Naganuma羊奶奶酪/Ochard奶酪
燒奶酪/丹麥風(fēng)格哈瓦蒂奶酪/大樹成熟高達(dá)奶酪
酪農(nóng)組紅波奶酪/高達(dá)奶酪/小淵沢產(chǎn)高達(dá)奶酪
硬質(zhì)奶酪
選擇硬質(zhì)奶酪的方法
帕瑪森奶酪
帕達(dá)諾奶酪/拉可雷特奶酪(燒奶酪)
埃曼塔爾奶酪/格魯耶爾奶酪
米摩勒特奶酪(6個月成熟期)/米摩勒特奶酪(18個月成熟期)
孔泰奶酪(6個月成熟期)/匹克利諾羅曼諾羊奶酪/紅波奶酪
泰特·德·默因奶酪/蘇布林芝奶酪/瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪
貝比奶酪/比姆斯特爾特別陳年奶酪/比姆斯特爾經(jīng)典奶酪
橡木煙熏切達(dá)奶酪/紅切達(dá)奶酪
槲樹奶酪/北海道小林牧場物語手工制作高達(dá)奶酪/切達(dá)奶酪
神津切達(dá)奶酪/長門牧場切達(dá)奶酪/紅酒切達(dá)奶酪
奶酪的基礎(chǔ)知識·II
奶酪的購買和正確的保存方法
奶酪的最佳食用時間
奶酪的切法和裝盤方法
奶酪與葡萄酒的搭配
奶酪與其他酒類及飲料的搭配
奶酪與水果、蔬菜的搭配
奶酪與面包的搭配
天然奶酪料理
四種奶酪拼盤
卡布里沙拉
蔬菜凱撒沙拉
木魚花奶油奶酪丁
馬蘇里拉配白煮鴨兒芹
藍(lán)紋奶酪西洋芹船形釀
卡門培爾奶酪果醬盤
三種奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪熱三明治
意式奶酪漢堡肉餅
奶酪火鍋
奶油斜切通心粉
藍(lán)紋奶酪汁意大利面
里科塔奶酪番茄醬汁意大利寬面
奶酪派
加州梅子奶酪丸
馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉

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