食品安全導論（第2版）

第1章 緒論
1．1 食品安全的概念
1．1．1 食品安全的基本概念
1．1．2 食品安全與食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的關系
1．2 食品安全科學的形成、發(fā)展和教育體系
1．2．1 食品安全科學的形成、發(fā)展
1．2．2 食品安全的教育體系
1．3 食品安全研究的目的、意義和主要內(nèi)容
1．3．1 食品安全研究的目的
1．3．2 食品安全研究的意義
1．3．3 食品安全研究的主要內(nèi)容
1．4 國內(nèi)外食品安全研究狀況及發(fā)展趨勢
1．4．1 國外食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1．4．2 我國食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1．5 食品安全的發(fā)展戰(zhàn)略
第2章 食品安全危害性來源
2．1 概述
2．2 生物性污染
2．2．1 細菌對食品的污染
2．2．2 真菌及真菌毒素對食品的污染
2．2．3 食源性寄生蟲對食品的污染
2．3 化學性污染
2．3．1 農(nóng)藥殘留
2．3．2 獸藥殘留
2．3．3 有毒金屬
2．3．4 N一亞硝基化合物
2．3．5 多環(huán)芳烴
2．3．6 雜環(huán)胺類化合物
2．3．7 氯丙醇
2．3．8 丙烯酰胺
2．3．9 二嚼英
2．3．1 0食品包裝容器及材料的污染
2．4 物理性污染
2．4．1 食品放射性污染
2．4．2 食品的雜物污染
第3章 食源性疾病
3．1 概述
3．1．1 食源性疾病的分類
3．1．2 食源性疾病的監(jiān)測
3．1．3 我國食源性疾病發(fā)生的特點
3．2 食物中毒
3．2．1 食物中毒概論
3．2．2 細菌性食物中毒
3．2．3 有毒動物中毒
3．2．4 植物性食物中毒
3．2．5 化學性食物中毒
3．3 食物過敏
3．3．1 食物過敏的危害
3．3．2 食物過敏反應的免疫學機制
3．3．3 食物過敏原
3．3．4 加工對食物過敏原的影響
3．3．5 食物過敏的防治
第4章 食品的安全評價
4．1 食品毒理學評價
4．1．1 食品毒理學基本原理
4．1．2 毒物作用機理及影響因素
4．1．3 食品安全性毒理學評價程序
4．2 食品安全的風險性分析
4．2．1 風險評價的基本概念
4．2．2 風險評價的內(nèi)容與方法
4．2．3 風險評價的應用
第5章 食品安全檢測技術
5．1 食品中農(nóng)藥殘留檢測技術
5．1．1 概論
5．1．2 樣品前處理技術
5．1．3 農(nóng)藥殘留檢測技術
5．2 食品中獸藥殘留檢測技術
5．2．1 概論
5．2．2 樣品前處理技術
5．2．3 獸藥殘留檢測技術
5．3 食品添加劑與加工助劑檢測技術
5．3．1 概論
5．3．2 樣品前處理技術
5．3．3 食品添加劑檢測技術
5．3．4 食品加工助劑檢測技術
5．4 食品中有害金屬檢測技術
5．4．1 概論
5．4．2 樣品前處理技術
5．4．3 有害金屬檢測技術
5．5 食品中真菌毒素檢測技術
5．5．1 概論
5．5．2 樣品前處理技術
5．5．3 真菌毒素檢測技術
5．6 食品微生物檢測技術
5．6．1 分子生物學技術
5．6．2 免疫學技術
5．6．3 代謝學技術
5．7 食品加工中形成的污染物檢測技術
5．7．1 概論
5．7．2 食品中N-亞硝基化合物檢測技術
5．7．3 食品中多環(huán)芳烴檢測技術
5．7．4 食品中雜環(huán)胺檢測技術
5．8 激素檢測技術
5．8．1 概論
5．8．2 樣品前處理
5．8．3 檢測技術
5．9 食品中轉(zhuǎn)基因成分檢測技術
5．9．1 概論
5．9．2 PCR檢測技術
5．9．3 其他檢測技術
第6章 食品安全控制技術及規(guī)范
6．1 概述
6．1．1 食品控制的有關概念
6．1．2 食品安全控制的原則
6．1．3 主要食品安全控制技術
6．2 食品原料生產(chǎn)過程中的GAP
6．2．1 GAP的概念及產(chǎn)生
6．2．2 GAP的8個基本原理
6．2．3 GAP在中國的發(fā)展
6．2．4 建立GAP的重要性
6．2．5 獲得GAP認證的意義
6．3 食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP
6．3．1 GMP簡介
6．3．2 GMP的分類
6．3．3 GMP的基本原則
6．3．4 國內(nèi)外GMP發(fā)展情況
6．3．5 實施GMP的意義
6．4 食品生產(chǎn)企業(yè)的SSOP
6．4．1 SSOP的概念及起源
6．4．2 SSOP的主要內(nèi)容
6．4．3 SSOP衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
6．5 食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系
6．5．1 HACCP簡介及其有關概念
6．5．2 HACCP計劃的原理
6．5．3 制定HACCP計劃的步驟
6．5．4 國內(nèi)外HACCP的應用和發(fā)展狀況
6．5．5 實施HACCP的意義
6．6 ISO9000
6．6．1 ISO9000與ISO2000簡介
6．6．2 ISO9000與ISO22000的關系
6．6．3 ISO22000與HACCP的區(qū)別
6．6．4 推行ISO9000族標準的一般步驟
6．6．5 推行ISO9000族標準的意義
6．7 我國現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可制度
6．7．1 現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可制度的簡介
6．7．2 新《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的特點
第7章 食品安全溯源及預警技術
7．1 概述
7．2 食品安全溯源技術
7．2．1 概論
7．2．2 食品溯源技術
7．2．3 食品溯源系統(tǒng)
7．3 食品安全預警技術
7．3．1 概論
7．3．2 食品安全預警系統(tǒng)的建立
7．3．3 國內(nèi)外食品安全預警系統(tǒng)的簡介
第8章 食品安全標準體系
8．1 食品安全標準簡介
8．1．1 食品安全標準的基本概念
8．1．2 食品安全標準的分類
8．2 食品安全標準的制定與執(zhí)行
8．2．1 食品安全國家標準的制定與執(zhí)行
8．2．2 食品安全企業(yè)標準的制定與備案
8．3 食品安全標準體系．
8．3．1 食品安全標準體系建立的目的及意義
8．3．2 中國食品安全標準體系
8．3．3 歐盟食品安全標準體系
8．3．4 美國食品安全標準體系
8．3．5 日本食品安全標準體系
8．3．6 澳大利亞和新西蘭食品安全標準體系
第9章 食品安全法律法規(guī)及管理體系
9．1 食品安全法律法規(guī)體系
9．1．1 國外食品安全法律法規(guī)體系
9．1．2 我國食品安全法律法規(guī)體系
9．2 食品安全監(jiān)管體制
9．2．1 國外食品安全監(jiān)管體制
9．2．2 我國食品安全監(jiān)管體制