果醬圣經(jīng)：跟隨大師制作世界頂級果醬

定　價(jià)：￥89.00

作　者：	[法] 克里斯蒂娜·法貝著；韓虹譯
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787530485743	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　作者克里斯蒂娜·法貝是當(dāng)之無愧的果醬女王，連皮耶·艾曼（Pierre Herme）、艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse）和安東尼？韋斯特曼（Antoine Westerman）等殿堂級大師都對她贊不絕口。克里斯蒂娜出身面包世家，她總是說自己的家庭、她生活的小鎮(zhèn)，這一片肥沃的土地和那些郁郁蔥蔥的樹木都是她的根，是她生活的源泉，賦予了她勇往直前的力量。自然界中輕盈靈動的色彩、自由自在的浮云，給她帶來了無盡的想象空間，也正是在這樣的環(huán)境里，她才能不斷創(chuàng)造出全新的美味搭配。天空、微風(fēng)、流水亦邀請她加入不斷創(chuàng)新的旅程，讓她的生活在動靜反差中前行。作者在中提供了無與倫比的自制果醬、果凍和糖煮水果等配方，創(chuàng)意層出不窮，美味全年不斷。包含杏子醬、橙子果泥醬等傳統(tǒng)配方，簡單易做，瞬間引爆味蕾；香草芒果獼猴桃果醬、加玫瑰花瓣的石榴果凍等原創(chuàng)配方，獨(dú)特的食材混合，味道細(xì)膩而濃郁；以及天然糖分打造的健康美味食物如紅色漿果香蕉果醬、百香果糖汁……無需烹飪的配方更加保留了食物原有的營養(yǎng)！書中還收錄了作者45個(gè)以自制果醬為基礎(chǔ)的甜品配方：草莓果醬心形餅干、搭配索泰爾納甜白葡萄酒果凍的白巧克力慕斯、栗子果醬舒芙蕾、檸檬醬奶油餡餅……300張圖片，335個(gè)配方，涵蓋了果醬、糖煮水果、果泥醬、果凍、果脯、酸辣醬……的制作方法以及大師技巧解析，從熬煮到裝罐保存，逐步拆解，輕松掌握。

作者簡介

　　克里斯蒂娜·法貝出身面包世家，她的曾祖父、祖父和父親在當(dāng)?shù)匾恢苯?jīng)營著面包店，受此影響，她很早就成為面包師學(xué)徒并開始接觸甜點(diǎn)制作。起酥包、冰凍夾心蛋糕、巴黎布雷斯特泡芙……這些傳統(tǒng)的法式糕點(diǎn)使她的童年生活豐富而充實(shí)。然而她并不滿足于此，一直想要嘗試其他更精細(xì)的工作，有了更多的經(jīng)驗(yàn)累積后，她創(chuàng)立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber，成為巴黎、紐約、東京等高級食品店必備的招牌商品。？？？？？？ 1998年被評選為最佳甜點(diǎn)師，是法國當(dāng)之無愧的果醬女王，連皮耶·艾曼（Pierre Herme）、艾倫？杜卡斯（Alain Ducasse）和安東尼？韋斯特曼（Antoine Westerman）等殿堂級大師都對她贊不絕口。

圖書目錄

果醬的藝術(shù)古老的傳統(tǒng) 2挑選材料 7基礎(chǔ)工具 18技藝和竅門 21果醬配方用帶果核的水果制作果醬杏子 42油桃和離核油桃 48櫻桃 52酸櫻桃 56黃香李 60歐楂 66桃子 68李子 74李子干 78大紫李子 82綠李子 88 用紅色或者紅棕色的水果制作果醬越橘和蔓越莓 92野草莓 96歐山楂 98黑加侖 100歐亞山茱萸 106犬薔薇 108血紅小檗 110草莓 112覆盆子 120醋栗 128鵝莓 134黑莓 138歐洲越橘 144黑刺李 148接骨木 150 用帶籽兒的水果制作果醬榅桲 152無花果 158甜瓜 164西瓜 170梨 172蘋果 180葡萄 188 用柑橘類制作果醬檸檬 194金橘 200橘子 204橙子 208葡萄柚 216 用異國風(fēng)情的水果制作果醬菠蘿 220香蕉 226椰棗 230百香果 234番石榴 236石榴 240柿子 244獼猴桃 246荔枝和紅毛丹 250杧果 252椰子 256番木瓜 260酸漿 262 用堅(jiān)果制作果醬杏仁 264栗子 266核桃 270 用植物制作果醬歐白芷 272花卉 274大黃 282茶葉 288 用蔬菜制作果醬甜菜根 290胡蘿卜 292南瓜屬 294紅蔥頭和洋蔥 300番茄 304克里斯蒂娜·法貝的甜品單不容錯(cuò)過的美味甜點(diǎn) 313帶核水果類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 316紅色漿果類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 322帶籽兒水果類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 325柑橘水果類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 329異國風(fēng)情水果類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 333堅(jiān)果類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 335植物類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 338蔬菜類果醬的相關(guān)甜點(diǎn)配方 341