水產(chǎn)食品加工技術

第一講水產(chǎn)食品原料1 一、水產(chǎn)動物性原料2 二、水產(chǎn)植物性原料19 第二講水產(chǎn)食品低溫保鮮與加工25 一、水產(chǎn)食品低溫保鮮的原理與方法25 二、水產(chǎn)食品的冷卻保鮮26 三、水產(chǎn)食品的微凍保鮮29 四、水產(chǎn)食品的冷凍保鮮30 五、實例32 第三講水產(chǎn)干制食品加工50 一、水產(chǎn)品的干制過程51 二、水產(chǎn)品的干制方法52 三、常見水產(chǎn)干制品加工工藝53 第四講水產(chǎn)罐頭食品加工74 一、常見水產(chǎn)罐頭食品加工工藝74 二、水產(chǎn)罐頭食品常見質(zhì)量問題97 第五講水產(chǎn)腌熏食品加工103 一、腌制水產(chǎn)品加工工藝103 二、熏制水產(chǎn)品加工工藝112 第六講魚糜及魚糜制品加工122 一、魚糜生產(chǎn)的原料與輔助材料122 二、冷凍魚糜的加工技術125 三、魚糜制品的加工技術128 四、常見魚糜制品加工工藝134 第七講海藻食品加工147 一、海帶食品加工147 二、紫菜食品加工155 三、裙帶菜食品加工160 四、海藻綜合利用加工167 第八講水產(chǎn)品綜合加工利用173 一、常見海洋生物活性物質(zhì)加工利用173 二、水產(chǎn)品廢棄物綜合加工利用技術185 參考文獻199