食帖09：了不起的面包

　　《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本紙質(zhì)出版物，也或?qū)⒊蔀槟恪罢嬲私狻泵姘牡谝槐緯?shū)。我們尋訪了巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名面包職人，深入淺出地將他們數(shù)十年的烘焙訣竅公開(kāi)分享；探討專業(yè)烘焙奧秘的同時(shí)，進(jìn)一步探索一萬(wàn)年來(lái)面包的起源與發(fā)展、當(dāng)今全球21種經(jīng)典面包的特點(diǎn)與工藝，以及無(wú)論零基礎(chǔ)還是烘焙高手，都必須了解的基礎(chǔ)原料特性分析、面包制作基本流程、發(fā)酵的基本原理等，用輕松易懂的方式，展現(xiàn)小小面包中的科學(xué)與藝術(shù)。同時(shí)分享多種簡(jiǎn)單美味面包的家庭做法，讓每個(gè)人都能成為面包師。

　　受訪人Djibril Bodian / 法國(guó)巴黎面包師，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。Ben MacKinnon / 英國(guó)東倫敦E5 BakeHouse（E5面包店）創(chuàng)始人。E5 BakeHouse是面包大師保羅霍利伍德多次推薦的面包店。宗像譽(yù)支夫 / 日本沖繩天然酵母面包坊“宗像堂”創(chuàng)始人，主營(yíng)石窯烘焙的天然酵母面包。Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma創(chuàng)始人兼首席面包師。David McGuinness / 澳洲連鎖面包店Bourke Street Bakery創(chuàng)始人。Josey Baker / 美國(guó)舊金山面包店Josey Baker Bread創(chuàng)始人，面包烘焙師。著有《喬西貝克的54道面包食譜書(shū)》（Josey Baker Bread： 54 Recipes）。林育瑋 / 臺(tái)灣著名面包主廚。特約撰稿人吉井忍 / 日籍華語(yǔ)作家，曾在中國(guó)成都留學(xué)，法國(guó)南部務(wù)農(nóng)，輾轉(zhuǎn)臺(tái)北、馬尼拉、上海等地任經(jīng)濟(jì)新聞編輯?，F(xiàn)旅居北京，專職寫(xiě)作。著有《四季便當(dāng)》《本格料理物語(yǔ)》等日本文化相關(guān)作品。張佳瑋 / 自由撰稿人。生于無(wú)錫，長(zhǎng)居上海，現(xiàn)游學(xué)法國(guó)。已出版多部小說(shuō)集、隨筆集、藝術(shù)家傳記等。SanSan / 畢業(yè)于日本東京藍(lán)帶學(xué)校，面包烘焙師、面包店店主。