飲食行為的人類學研究

定　價：￥31.00

作　者：	楊曉敏
出版社：	上海外語教育出版社
叢編項：	全球化背景下的外國語言文學研究叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787544625517	出版時間：	2016-03-01	包裝：
開本：	32開	頁數(shù)：	279	字數(shù)：

內容簡介

　　在全球化背景下，外國語言文學研究具有關注社會的精神與物質、探究人類的存在與發(fā)展、促進中外文化交流、繁榮發(fā)展中華文化、弘揚普世價值的重要使命?！度蚧尘跋碌耐鈬Z言文學研究叢書》從我們在教學科研中遇到的語言、文學、文化、翻譯等具體問題入手，進行了建設性的探討，可供外國語言文學方向的師生以及從事中外經濟文化交流、教育科研、企業(yè)文化塑造的人士參考和借鑒?！讹嬍承袨榈娜祟悓W研究：巴黎和廣州的中國人日常飲食行為比較（法文版）》為叢書之一，講述了飲食行為是人類生存的本能，這種本能同時受到地理、歷史、文化等諸多因素的影響。飲食習慣源于一個地區(qū)的自然條件，反映出某段歷史時期的生活特點，而這種習慣也孕育了地區(qū)群體的性格。群體性格作用于人們的日常生活行為，影響著人與人之間的交往。人們吃東西是為了取得養(yǎng)分，同時也將食物的象征意義消化、吸收。“吃什么、怎么吃、去哪兒吃”不是一種個人的選擇，而是集體的選擇、社會的選擇。《飲食行為的人類學研究：巴黎和廣州的中國人日常飲食行為比較（法文版）》作者楊曉敏以多年的實地調查為基礎，從巴黎和廣州的中國人的日常生活出發(fā)，把飲食行為作為切入點，希望通過《飲食行為的人類學研究：巴黎和廣州的中國人日常飲食行為比較（法文版）》將真實的中國和中國人展現(xiàn)于世人面前。

作者簡介

　　徐真華，男，現(xiàn)任廣東外語外貿大學教授、博士生導師，教育部外語專業(yè)教學指導委員會委員兼法語分委員會副主任委員，中國法國文學研究會副會長，中國歐洲學會法國研究分會副會長，廣東省人民政府文史研究館館員、文史館文學院名譽院長。楊曉敏，女，巴黎第五大學社會學博士，廣東外語外貿大學法語系主任，副教授，碩士生導師，?？缥幕芯恐行母敝魅?。2004年取得博士學位后歸國，從事法語教學工作和中法跨文化比較研究。她與國外大學、研究機構和企業(yè)合作，先后完成了十多個實地調研項目，在國內外報刊發(fā)表多篇論文，主編了多部跨文化著作。

圖書目錄

前言
INTRODUCTION
CHAPITRE PREMIER LA PENSIVE CHINOISE ET LA CUISINE CHINOISE
1． Les influences des grands courants philosophiques chinois
2． Les croyances populaires et I'alimentation quotidienne
3． Quelques reperes historiques de la cuisine chinoise
4． Les styles culinaires
5． La medecine et la cuisine chinoises
CHAPITRE II LES CONTEXTES PARISIEN ET CANTONAIS
1． Paris et les immigres chinois
2． Guangzhou et ses habitants
CHAPITRE III LE REPAS QUOTIDIEN A LA MAISON ：UN REPAS PARTAGIE EN FAMILLE
1． Les grands repas a la maison en Chine avant les anndes 90
2． Aujourd'hui ： analyse de ritineraire des repas quotidiens - des courses aux lieux du repas
3． Les principaux repas ： les points communs et les differences a Paris eta Guangzhou
4． La soupe cantonaise
5． Le dfner ： un repas a porter nostalgique pour les jeunes
6． Le dfner ： apprentissage ou innovation culinaire
7． La vaisselle et le rangement ： l'Cviter ou I'epargner
8． Les restes du repas ： jeter ou garder
CHAPITRE IV LE REPAS D'INVITATION CHEZ SOl ： UN REPAS PARTAGE EN FAMILLE OU AVEC DES INVITIES
1． Qui invite
2． Comment inviter
3． Les courses pour les repas d'invitation
4． La preparation des repas d'invitation
5． L'accueil des invites
6． Les cadeaux ： reconnaissance ou partage
7． Les menus festifs ： entre simplicite et variete
8． La vaisselle et le rangement ： des taches a cacher
9． Avant ou apres le repas ： honorer les invites en les occupant
10． Confiance et mefiance ： hygiene， frafcheur
CHAPITRE V LES COULISSES DE LA RESTAURATION
1． Des 《histoires 》de restaurants
2． Des 《histoires 》de restaurateurs
3． Les signes du standing ： un enjeu pour positionner son restaurant
4． La taille ： la 《face 》des restaurants chinois
5． L'emplacement ： un critere qui participe au standing
6． La decoration ： la mise en scene du restaurant
7． Choisir un nom ： un enjeu important pour les restaurateurs
8． Le personnel ： de I'entreprise publique a I'entreprise privee， une trajectoire recurrente
9． Les criteres d'embauche
10． L'habillement du personnel
CHAPITRE VI LES MISES EN SCENE PUBLIQUES DES RESTAURANTS
1． La cuisine， ame du restaurant
2． Les styles culinaires ： la strategie du patron
3．《Les plats de bonheur 》pour la Fete du Printemps
4． La maison de the ： une particularite de la restauration cantonaise
5． Le service ： chaque restaurant a ses propres criteres
6． Les salles individuelles ： une particularite de la restauration chinoise
7． La clientele
8． Le divertissement
CHAPITRE VII LES REPAS AU RESTAURANT
1． Les repas professionnels
2． Les repas entre amis
3． Les repas de famille a Guangzhou
4． Les repas d'amour
5． Les repas pris au cours de voyages
6． Les repas de ceremonie
CHAPITRE VIII LE 《JEU DE FACE 》ET LE SENS PRATIQUE DES CNINOIS
1． Les variables de la notion de face
2． L'adequation face/sens pratique
3． La 《face 》des organismes
4． Le systeme de paiement ： la strategie pour 《donner la face 》et 《se faire la face 》
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE