手沖咖啡完美萃取

定　價：￥36.00

作　者：	丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心著
出版社：	青島出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787555246916	出版時間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　成為手沖達(dá)人之后，精益求精的咖啡進(jìn)階！◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應(yīng)用萃取，烘焙曲線的對應(yīng)與調(diào)整?！蚪颐厥譀_咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問?！?qū)I(yè)解說文字搭配大量實(shí)際操作照片，讓您充分了解咖啡專業(yè)知識?！蛟敱M的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環(huán)節(jié)都清楚地呈現(xiàn)?！蚩Х冗_(dá)人的完全教戰(zhàn)手冊，品鑒手沖咖啡指南。

作者簡介

　　丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心的創(chuàng)辦者Silence在臺灣咖啡領(lǐng)域里具有相當(dāng)?shù)闹?，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統(tǒng)化的Barista訓(xùn)練，并積極參與UBC、SCRBC等當(dāng)?shù)貐^(qū)域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統(tǒng)化的教學(xué)體制與經(jīng)驗(yàn)整理成書，通過詳細(xì)的階級課程將專業(yè)知識、操作技巧、沖煮細(xì)節(jié)等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

圖書目錄

Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經(jīng)典
HarioV60 與河野KONO　8
Hario V60設(shè)計概念與沖煮示范　10
河野KONO 設(shè)計概念與沖煮示范　14
改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念　18
·沖煮用最佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設(shè)計與沖煮示范　22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結(jié)合的超強(qiáng)濾杯　28
Melitta 的給水模式　 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配　32
選擇性萃取高濃度沖煮示范　36
烘焙校正萃取示范　38
選擇性萃取應(yīng)用: 媲美義式咖啡機(jī)的手作濃縮　42
Part 2 選擇性的應(yīng)用萃取，烘焙曲線的對應(yīng)與調(diào)整
·烘焙曲線的概念
所謂的咖啡烘焙　51
生豆與溫度的關(guān)系、烘焙時間的來源　56
烘豆機(jī)的基本架構(gòu)　58
·BRR（入豆溫）的判斷點(diǎn)——梅納反應(yīng)與焦糖化　59
·以甜味為主軸　62
如何判斷入豆溫　64
“ 一爆”的意義　66
“ 二爆”與深度烘焙　68
·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點(diǎn)與MET　70
·烘焙中的酸甜比例與轉(zhuǎn)化糖的概念　72
Part 3 咖啡小百科
·關(guān)于生豆　76
·關(guān)于保存　78
·關(guān)于器具　86
·關(guān)于沖煮　102
·關(guān)于水質(zhì)　124
·所謂的濃度與萃取率　126