食品工程原理是食品科學與工程專業(yè)的一門重要技術基礎課程。本書介紹食品工業(yè)生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規(guī)律、常用設備及過程計算方法。本書介紹動量、熱量和質量傳遞的基本原理，運用這些理論并結合所學的物理化學和數學等基礎知識，食品加工過程中各種單元操作的內在規(guī)律和基本原理。典型單元操作設備的構造、工作原理和工藝和計算。主要的單元操作包括：流體輸送與壓縮、制冷技術、過濾、沉降、離心分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結合食品加工生產，介紹組成和完善生產工藝過程的方法；過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法。
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