農(nóng)產(chǎn)品貯運學(xué)實驗

前言
第一章 果蔬及果蔬制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實驗
實驗一 果蔬中單寧物質(zhì)的測定
實驗二 果蔬中內(nèi)源乙烯的測定
實驗三 果蔬組織中過氧化脂質(zhì)含量的測定
實驗四 果蔬中過氧化氫酶的測定
實驗五 果蔬細(xì)胞膜滲透率的測定
第二節(jié) 綜合實驗
實驗一 果蔬貯藏環(huán)境中溫度、濕度和氣體含量的測定
實驗二 貯運過程中冷害對果蔬色澤的影響
實驗三 貯藏溫度對果蔬呼吸強(qiáng)度的影響
實驗四 果蔬采后商品化處理
實驗五 清洗劑對果蔬貯藏保鮮的影響
第三節(jié) 研究性實驗
實驗一 熱處理技術(shù)對鮮切藕片生理生化品質(zhì)的影響
實驗二 鈣處理對獼猴桃采后成熟的影響
實驗三 1-MCP對果膠物質(zhì)代謝的影響
實驗四 氣調(diào)貯藏對水蜜桃采后生理代謝的影響
實驗五 殼聚糖對柑橘保鮮的影響
實驗六 包裝材料對櫻桃采后貯藏性的影響
第二章 肉及肉制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實驗
實驗一 肉的感官評定和新鮮度的測定
實驗二 肉嫩度、保水性和乳化力的測定
實驗三 肉制品中亞硝酸鹽的測定
實驗四 肉與肉制品中脂肪酸的測定
實驗五 肉與肉制品中金黃色葡萄球菌的檢測
第二節(jié) 綜合實驗
實驗一 冷藏溫度對冷鮮肉色澤穩(wěn)定性的影響
實驗二 貯藏溫度對醬鹵肉制品脂肪氧化進(jìn)程的影響
實驗三 發(fā)酵肉制品在貯藏過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
實驗四 西式火腿在貯藏過程中蛋白質(zhì)降解特性研究
實驗五 魚糜發(fā)酵的凝膠性能研究
第三節(jié) 研究性實驗
實驗一 茶多酚對冷鮮豬肉貯藏品質(zhì)的影響
實驗二 氣調(diào)包裝對冷卻肉貯藏品質(zhì)的影響
實驗三 美拉德反應(yīng)對肉品風(fēng)味質(zhì)量的影響
實驗四 包裝材料對肉制品貯藏品質(zhì)的影響
實驗五 輻照對牛羊肉貯藏品質(zhì)的影響
實驗六 微波殺菌對肉制品貨架期的影響
第三章 乳與乳制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實驗
實驗一 乳及乳制品中總干物質(zhì)的測定
實驗二 乳中過氧化物酶試驗（淀粉碘化鉀法）
實驗三 乳中磷酸酶試驗（酚酞磷酸鈉法）
實驗四 乳中抗生素殘留檢測（TTC法）
實驗五 乳及乳制品中嗜冷菌的檢測
實驗六 發(fā)酵乳制品中乳酸菌的檢測
第二節(jié) 綜合實驗
實驗一 貯藏時間對乳及乳制品品質(zhì)的影響
實驗二 貯藏溫度對乳及乳制品品質(zhì)的影響
實驗三 光照對UHT乳品質(zhì)的影響
實驗四 防腐劑對奶酪制品貯藏期的影響
第三節(jié) 研究性實驗
實驗一 生物保鮮劑在乳及乳制品貯藏中的應(yīng)用研究
實驗二 UHT殺菌技術(shù)在乳與乳制品中的應(yīng)用
實驗三 包裝材料對鮮乳貨架期的影響
實驗四 凝固型酸奶貯藏中的質(zhì)量控制
第四章 谷物及谷物制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實驗
實驗一 谷物水分、千粒重、容重及比重的測定
實驗二 谷物酸度及谷物油酸價的測定
實驗三 谷物種子生活力的測定
實驗四 面粉色澤及面團(tuán)筋力的測定
實驗五 谷物中淀粉的測定
實驗六 谷物中粗纖維素的測定
第二節(jié) 綜合實驗
實驗一 淀粉糊化度的測定
實驗二 淀粉酶活性的測定
實驗三 谷物中黃曲霉毒素B?的測定
實驗四 貯藏過程中大麥超氧化物歧化酶活性變化
實驗五 貯藏方式對面包品質(zhì)的影響
第三節(jié) 研究性實驗
實驗一 氣調(diào)包裝對豆芽貯藏品質(zhì)的影響研究
實驗二 茶多酚對鮮食玉米品質(zhì)的影響
實驗三 貯藏溫度對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響研究
實驗四 抗氧化劑對食用油氧化穩(wěn)定性的影響研究
實驗五 包裝材料對鮮生面條貯藏品質(zhì)的影響研究
參考文獻(xiàn)