餐飲管理實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	張麗萍
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518409280	出版時(shí)間：	2016-09-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	321	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐飲管理實(shí)務(wù)》是高等職業(yè)學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)系列教材之一。《餐飲管理實(shí)務(wù)》側(cè)重技能傳授，弱化理論，強(qiáng)化實(shí)踐內(nèi)容。在編寫(xiě)上打破傳統(tǒng)教材的編寫(xiě)框架，設(shè)計(jì)了案例引導(dǎo)、任務(wù)情景、任務(wù)工單、知識(shí)準(zhǔn)備、案例分析、情景模擬、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)等相關(guān)欄目，知識(shí)與能力培養(yǎng)體系完善，體現(xiàn)了行動(dòng)導(dǎo)向、學(xué)生主體、教學(xué)做一體化的項(xiàng)目教學(xué)理念和實(shí)施能力培養(yǎng)的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)模式?！恫惋嫻芾韺?shí)務(wù)》案例豐富，邏輯縝密，并配有精美圖片，穿插知識(shí)鏈接、知識(shí)拓展等內(nèi)容，力求提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教材內(nèi)容和形式的設(shè)置，遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，具有很強(qiáng)的科學(xué)眭和創(chuàng)新性?！恫惋嫻芾韺?shí)務(wù)》既適合高等職業(yè)院校酒店管理、旅游管理、餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生使用，也可作為酒店行業(yè)從業(yè)人員、餐飲行業(yè)從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲管理實(shí)務(wù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

基礎(chǔ)篇
項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)餐廳的組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)餐廳的崗位職責(zé)及任職要求
技能篇
項(xiàng)目二餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤(pán)
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺(tái)布
任務(wù)4 中餐擺臺(tái)
任務(wù)5 西餐擺臺(tái)
任務(wù)6 斟酒
任務(wù)7 上菜與分菜
任務(wù)8 撤換餐用具
服務(wù)篇
項(xiàng)目三餐飲對(duì)客服務(wù)
任務(wù)1 中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)2 中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)3 西餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)4 西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)5 自助餐服務(wù)
任務(wù)6 團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)
經(jīng)營(yíng)篇
項(xiàng)目四餐廳設(shè)計(jì)
任務(wù)1 餐廳選址
任務(wù)2 餐廳布局
項(xiàng)目五主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)2 西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六菜單設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)1 設(shè)計(jì)與制作零點(diǎn)菜單
任務(wù)2 設(shè)計(jì)與制作宴會(huì)菜單
項(xiàng)目七廚房設(shè)計(jì)與管理
任務(wù)1 設(shè)置廚房組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)2 設(shè)計(jì)廚房格局及環(huán)境
任務(wù)3 控制廚房生產(chǎn)質(zhì)量
項(xiàng)目八餐飲原材料采購(gòu)與貯存
任務(wù)1 餐飲原材料采購(gòu)與驗(yàn)收
任務(wù)2 餐飲原材料貯存與控制
管理篇
項(xiàng)目九餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 控制餐飲服務(wù)質(zhì)量
任務(wù)2 監(jiān)督餐飲服務(wù)質(zhì)量
項(xiàng)目十餐廳人力資源管理
任務(wù)1 招聘餐廳員工
任務(wù)2 培訓(xùn)餐廳員工
任務(wù)3 激勵(lì)餐廳員工
項(xiàng)目十一餐飲銷(xiāo)售管理
任務(wù)1 制定餐飲產(chǎn)品價(jià)格
任務(wù)2 策劃餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)
附錄7 餐飲服務(wù)常用語(yǔ)中英文對(duì)照
附錄2 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)