餐飲技能綜合實訓(xùn)

第一章走進餐飲殿堂 實訓(xùn)項目一形形色色的餐廳 工作任務(wù)1認識餐廳 工作任務(wù)2餐廳環(huán)境 工作任務(wù)3餐廳服務(wù)質(zhì)量 工作任務(wù)4技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置 工作任務(wù)1餐飲組織機構(gòu) 工作任務(wù)2餐飲部主要崗位及其職責(zé) 工作任務(wù)3綜合實訓(xùn) 實訓(xùn)項目三快速多樣化的餐飲創(chuàng)新 工作任務(wù)1餐飲創(chuàng)新 工作任務(wù)2餐飲創(chuàng)新的內(nèi)容 工作任務(wù)3餐飲創(chuàng)新評價 工作任務(wù)4餐飲創(chuàng)新思維模式實訓(xùn) 第二章培養(yǎng)職業(yè)餐飲人 實訓(xùn)項目一餐飲人力資源與生涯規(guī)劃 工作任務(wù)1了解餐飲人力資源 工作任務(wù)2餐飲部崗位職責(zé)調(diào)研實訓(xùn) 實訓(xùn)項目二餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng) 工作任務(wù)1培養(yǎng)餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng) 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目三餐飲職業(yè)經(jīng)理人的成長與培養(yǎng) 工作任務(wù)1了解高素質(zhì)的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場需求 工作任務(wù)2了解餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)技能 工作任務(wù)3了解餐飲經(jīng)理人的培養(yǎng)與機制形成 工作任務(wù)4餐飲經(jīng)理人能力培養(yǎng)實訓(xùn) 第三章餐廳服務(wù)基本技能 實訓(xùn)項目一托盤 工作任務(wù)1托盤及其操作 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二餐巾折花技能 工作任務(wù)1了解餐巾折花 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目三擺臺技能 工作任務(wù)1擺臺的概念及基本操作要領(lǐng) 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目四斟酒技能 工作任務(wù)1斟酒的順序及操作要領(lǐng) 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目五上菜、分菜技能 工作任務(wù)1上菜與派菜的概念、內(nèi)容及注意事項 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目六席間服務(wù)技能 工作任務(wù)1席間服務(wù)內(nèi)容與注意事項 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 第四章中餐廳的服務(wù)與組織 實訓(xùn)項目一中式自助早餐的服務(wù) 工作任務(wù)1中餐廳自助早餐的服務(wù)流程 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二中式零點餐廳的服務(wù) 工作任務(wù)1午晚餐服務(wù)、零點服務(wù)規(guī)范及技巧 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目三中式團隊用餐的服務(wù) 工作任務(wù)1團隊用餐形式、特點及團隊用餐的服務(wù)程序 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目四中餐廳外賣服務(wù) 工作任務(wù)1外賣送餐服務(wù)的主要內(nèi)容、服務(wù)要點及注意事項 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 第五章西餐廳的服務(wù)與組織 實訓(xùn)項目一西式自助早餐的服務(wù) 工作任務(wù)1西式自助早餐的分類、服務(wù)流程 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二西式正餐的服務(wù) 工作任務(wù)1西式扒房介紹、西式正餐的服務(wù)程序 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目三咖啡廳的服務(wù) 工作任務(wù)1咖啡種類、制作要領(lǐng)及服務(wù)規(guī)范 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目四西餐廳送餐服務(wù) 工作任務(wù)1送餐服務(wù)規(guī)范 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 第六章宴會廳的服務(wù)與組織 實訓(xùn)項目一中式宴會服務(wù) 工作任務(wù)1中式宴會接待程序 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二西式宴會服務(wù) 工作任務(wù)1西式宴會接待程序 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目三雞尾酒會服務(wù) 工作任務(wù)1雞尾酒會服務(wù) 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目四冷餐會服務(wù) 工作任務(wù)1冷餐會服務(wù)的內(nèi)容及流程 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 第七章酒水服務(wù)與調(diào)制 實訓(xùn)項目一酒水服務(wù) 工作任務(wù)1酒水認知 工作任務(wù)2酒水服務(wù)訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二酒水調(diào)制 工作任務(wù)1調(diào)和法訓(xùn)練 工作任務(wù)2搖和法訓(xùn)練 工作任務(wù)3兌和法訓(xùn)練 工作任務(wù)4攪和法訓(xùn)練 第八章菜單籌劃與制作 實訓(xùn)項目一菜單籌劃與設(shè)計 工作任務(wù)1菜單設(shè)計的程序 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二助客點菜與點菜單操作 工作任務(wù)1助客點菜的技巧與程序 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 第九章餐飲營銷推廣 實訓(xùn)項目一促銷方式選擇 工作任務(wù)1促銷的作用與藝術(shù) 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 實訓(xùn)項目二餐飲營銷策劃 工作任務(wù)1餐飲營銷的策劃程序 工作任務(wù)2技能訓(xùn)練 附錄A餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標準(2009年修訂) 附錄B餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認定條件(節(jié)選) 附錄C中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格認定實施細則 附錄D2016年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設(shè)計”賽項規(guī)程 附錄E2016年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“西餐宴會服務(wù)”賽項規(guī)程 參考文獻