漫游酶世界：生物催化生活之美

第一章 春游途中的奇遇
故 事 老爺爺家的藏酒…………………………003
活 動(dòng) 1 釀酒過(guò)程引發(fā)的思考…………………008
活 動(dòng) 2 揭開(kāi)酶的“面紗”………………………013
活 動(dòng) 3 保持不變的“加速者”…………………016
畫(huà)中尋酶：釀酒中尋酶…………………………020
第二章 野外聚餐的趣事
故 事 跟吃有關(guān)的“秘密”……………………025
活 動(dòng) 1 越嚼越甜的饅頭………………………031
活 動(dòng) 2 淀粉分解的奧秘………………………034
活 動(dòng) 3 快速發(fā)酵的面團(tuán)………………………037
活 動(dòng) 4 果汁中的魔術(shù)師………………………040
活 動(dòng) 5 助消化的能手…………………………043
畫(huà)中尋酶：餐桌上尋酶…………………………046
第三章 參觀農(nóng)場(chǎng)的遭遇
故 事 小蜜蜂事件……………………………051
活 動(dòng) 隱藏在生活中的酶……………………057
畫(huà)中尋酶：農(nóng)場(chǎng)中尋酶………………………060
第四章 春游歸來(lái)的思考
故 事 生活中的大學(xué)問(wèn)………………………065
活 動(dòng) 1 洗衣服的水溫………………………071
活 動(dòng) 2 酸堿度的影響………………………075
活 動(dòng) 3 酶加工制品的Bingo游戲……………078
畫(huà)中尋酶：家庭中尋酶………………………082
第五章 參觀工廠的感受
故 事 “不可接觸”的環(huán)境衛(wèi)士……………087
活 動(dòng) 1 神奇的發(fā)酵罐………………………091
活 動(dòng) 2 零污染的綠色工藝…………………095
畫(huà)中尋酶：工廠中尋酶………………………100
知識(shí)放大鏡
你知道它們的意思嗎？………………………104
酶的發(fā)現(xiàn)歷史…………………………………105
酶催化作用的本質(zhì)……………………………………106
酶活性的影響因素……………………………………107
酶與日常生活息息相關(guān)………………………………108
唾液中的酶……………………………………………109
嫩肉粉中的酶…………………………………………109
蜂蜜中的酶……………………………………………110
洗衣粉中的酶…………………………………………112
酪氨酸酶………………………………………………113
果膠酶…………………………………………………113
蛋白酶…………………………………………………114
溶菌酶…………………………………………………115
藥物中的酶……………………………………………116
酶在紡織工業(yè)中的應(yīng)用………………………………117
酶在制革工業(yè)中的應(yīng)用………………………………118
酶在造紙工業(yè)中的應(yīng)用………………………………119
酶在飼料工業(yè)中的應(yīng)用………………………………120
酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用………………………………121
酶制劑在燃料酒精工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用………………124
酶的生產(chǎn)工藝流程……………………………………125