餐飲服務與管理（第三版）

定　價：￥29.00

作　者：	李國茹
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	21世紀高職高專規(guī)劃教材-旅游與酒店管理系列
標　簽：	高職高專教材教材經(jīng)濟管理

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ISBN：	9787300229881	出版時間：	2016-10-01	包裝：	平裝
開本：	128開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書根據(jù)高職教育的要求和目標，面向企業(yè)職業(yè)工作崗位，基于會計工作流程，融入職業(yè)標準，以崗位職業(yè)能力為核心，以真實的會計工作案例為任務載體，根據(jù)用友ERP-U.版本軟件編寫。本教程通過項目及任務的方式介紹用友ERP-U.的系統(tǒng)設置、總賬系統(tǒng)、應收應付款管理系統(tǒng)、工資核算系統(tǒng)、固定資產核算、采購管理、銷售管理、庫存管理和存貨核算管理等模塊。其中，每個任務分為引入任務實例和任務知識介紹，對每個任務進行任務分析、任務處理和任務測評，便于學生在學習任務知識的同時完成會計崗位工作。

作者簡介

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圖書目錄

第一章餐飲概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展及特點
第二節(jié) 餐飲部的地位
第三節(jié) 餐飲部組織機構設計
第二章餐飲服務基本技能
第一節(jié) 托盤的使用
第二節(jié) 斟酒服務
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 擺臺
第五節(jié) 上菜與分菜
第六節(jié) 撤換餐具
第三章餐飲服務程序
第一節(jié) 餐飲服務基本流程
第二節(jié) 中餐服務基本程序和方法
第三節(jié) 西餐服務基本程序和方法
第四章餐飲成本管理
第一節(jié) 采購管理
第二節(jié) 驗收管理
第三節(jié) 庫存管理
第四節(jié) 餐飲成本控制
第五章餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲銷售概述
第二節(jié) 餐飲產品及其策略
第三節(jié) 餐飲促銷
第四節(jié) 餐飲公共關系銷售
第六章餐飲質量管理
第一節(jié) 餐飲質量管理概述
第二節(jié) 餐飲質量管理理念
第三節(jié) 餐飲質量管理的方法和工具
第七章中外菜點知識
第一節(jié) 中國菜肴知識簡介
第二節(jié) 西方菜肴知識簡介
第三節(jié) 中西式面點知識
第四節(jié) 菜單的設計
第八章我國主要客源國的飲食習俗
第一節(jié) 亞洲主要客源國的飲食習俗
第二節(jié) 歐洲主要客源國的飲食習俗
第三節(jié) 美洲主要客源國的飲食習俗
第四節(jié) 大洋洲主要客源國的飲食習俗
第五節(jié) 非洲主要客源國的飲食習俗
附錄餐飲服務常用語中英文對照
參考書目