好醬汁決定好料理

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	幸福小“食”光
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787518031306	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　好醬汁決定好料理，熟悉的魚香肉絲、剁椒蒸魚，還有白醬意大利面、韓式香煎五花肉……這些看起來復(fù)雜的菜式，只要掌握醬料的調(diào)制方法，一切都變得很簡(jiǎn)單。書中以圖文并茂和二維碼視頻的方式，介紹多種中西醬料和果醬的制作方法，一次性滿足你對(duì)醬料的所有需求和野心，告訴你關(guān)于醬汁與美食的秘密，在介紹不同醬汁的同時(shí)配上相應(yīng)美食的制作方法。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長(zhǎng)年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書目錄

Chapte1 醬汁讓烹飪變得簡(jiǎn)單—基礎(chǔ)篇
醬汁賦予美食的誘惑
.漫談醬料理
.中外醬料一覽
食材小百科
.白糖
.醬油
.紅油
.煉乳
.醋
.蠔油
.橄欖油
.辣椒
.芥末
.芝士粉
.芝麻油
.咖喱
.迷迭香
.食鹽
.清酒
.花椒
好工具助你一臂之力
.砧板
.刀
.搗蒜器
.蔬果料理機(jī)
.密封盒
.炒鍋、平底鍋、奶鍋
.攪拌器
醬汁制作，用料要有理
.酸味醬汁制作要領(lǐng)
.甜味醬汁制作要領(lǐng)
.咸味醬汁制作要領(lǐng)
.辣味醬汁制作要領(lǐng)
.鮮味醬汁制作要領(lǐng)

Chapte2“ 醬”出歷久彌香的美食—經(jīng)典醬汁篇
芝麻醬
甜面醬
芝麻醬拌油麥菜
京醬肉絲
醬蘿卜頭
黃豆醬
豆瓣醬
黃豆醬燜羊排
回鍋肉
口味茄子煲
番茄醬
金橘辣醬
魚露
辛辣汁
番茄醬蝦仁鍋巴
錦繡大蝦
紅曲燒雞
蒜香蟹柳炒黃瓜
蒜香魚露紅薯葉
鹽水豬肝
南乳醬
豆豉醬
南乳炒牛肚
南乳汁肉
豆豉醬蒸雞腿
糖醋汁
米粉蒸醬
粉蒸排骨
蛋黃醬
柴魚拌醋醬
芝麻醋汁
蝦醬
奶醬烤水果
蔥辣豬耳
涼拌竹筍
蝦醬拌河粉
橄欖菜
鮑汁
橄欖菜炒飯
鮑汁扣鵝掌
香辣豆豉醬
蠔油醬
沙茶醬
金槍魚醬
沙茶潮汕牛肉丸
東坡肘子
海鮮醬
叉燒醬
醬爆蝦仁
烤叉燒
蜜汁叉燒醬雞腿
黑胡椒辣醬汁
燒烤蜜汁
紹興醋醬
無錫醬
五更腸旺
新奧爾良烤雞翅
農(nóng)家牛肉拌菜
炒墨魚
味噌
泡菜炒醬
蝦味泡菜醬
味淋
芝麻味噌煎三文魚
泡菜炒肉
韓式泡白菜
味噌香炸雞胸肉
甜味腌醬
椰子油咖喱露
五香熏雞
鮮蝦黃瓜咖喱飯
芥末高湯醬
黃芥末醬
日式照燒醬
韓式辣椒醬
意大利北薩醬
泰式酸辣醬
醬吃豬肚蟹柳
韓式香煎五花肉
四季豆炒肉末
肉醬空心意面
泰式酸辣蝦湯
XO醬
法式沙拉醬
洋蔥西藍(lán)花沙拉
XO醬炒腸粉

Chapte3 “醬”出美味家常菜—家常醬汁篇
香菇醬
紅蔥汁
剁椒醬
東北大醬
豉汁蠔油醬
辣味姜汁
剁椒蒸魚塊
剁椒燜雞翅
魚香肉絲
蘆筍洋蔥醬湯
梅菜蒸鱸魚
醬燜鯽魚
花生醬
辣椒腌醬
芥末蔥花醬
海鮮燒烤醬
花生醬烤肉串
泡萵筍
芙蓉生魚片
烤魷魚
咖喱膏
三杯醬汁
咖喱金瓜雞絲湯
三杯鹵豬蹄
麻辣醬
柱候醬
甜辣醬
簡(jiǎn)易辣椒醬
豬肝碗坨
甜辣醬烤扇貝
澆汁香辣豆腐
椰子油沙拉醬
海帶柴魚煮醬
豆芽牛肉湯
鮮蝦牛油果椰子油沙拉
番茄牛骨燒汁醬
酸梅醬
柚子醬
芝麻高湯拌醬
醬拌蘿卜絲
酸梅醬燒老豆腐
橙香柚醬雞中翅
青菜核桃仁
白醬
香料醬汁
辣椒芝麻醬
紅醬
什錦菇白醬意面
麻辣鰱魚
涼拌凍豆腐
西紅柿奶酪意面

Chapte4 就“醬”好吃—果醬篇
水果香橙醬
芒果香草醬
脆皮蘋果卷
水果調(diào)味醬
芒果醬
芒果布丁
柚子沙拉醬
柳橙醬
椰蓉果醬蛋糕
藍(lán)莓沙拉醬
藍(lán)莓果醬
藍(lán)莓醬蔓越莓刨冰
草莓酸奶沙拉醬
桑葚醬
桑葚冰激凌
果糖沙拉醬
草莓醬
草莓慕斯
紅棗抹醬
橙子沙拉醬
獼猴桃奶油沙拉醬
蘋果醬
五彩果球沙拉
獼猴桃雪梨蘋果醬甜品
芒果洋蔥醬
百香果沙拉醬
檸檬蛋黃醬
刁草檸檬抹醬
水果調(diào)味沙拉醬
果香沙拉醬
香橙芝士抹醬
香橙果醬
香草蛋糕卷