最棒的法國(guó)料理

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	音羽和紀(jì) 著；陳亞玲譯
出版社：	紅星電子音像出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787830101244	出版時(shí)間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一冊(cè)精品法國(guó)料理制作參考手冊(cè)。書中介紹從前菜、主菜、甜點(diǎn)到湯品共100多款經(jīng)典、地道的法國(guó)料理的制作方法，每一款菜肴都有精致詳細(xì)的圖文解說。除了制作步驟外，還有前期準(zhǔn)備、烹飪工具、食材用量、調(diào)味技巧等知識(shí)講解，還特別介紹了美味法國(guó)料理的相關(guān)歷史和特色文化。讓您能品味法餐的同時(shí)，增長(zhǎng)知識(shí)，掌握法餐的精髓所在。

作者簡(jiǎn)介

　　音羽和紀(jì)，大學(xué)畢業(yè)后遠(yuǎn)渡歐洲留學(xué)。曾在德國(guó)、瑞士、法國(guó)各地的餐廳學(xué)習(xí)。是法國(guó)料理界的泰斗級(jí)人物，是師從Alain Chapel（阿·夏普爾）的日本人。回國(guó)之后，1981年在宇都宮開了家“Auberge”。充分發(fā)揮利用當(dāng)?shù)厥巢牡奶厣苑▏?guó)料理為中心，在栃木縣各地區(qū)經(jīng)營(yíng)餐廳酒吧、 DELICA SHOP。2007年，音羽和紀(jì)大廚的集大成之餐廳終于在宇都宮誕生。店名就叫“Otowa restaurant”。充滿藝術(shù)氣息的空間，使用栃木當(dāng)?shù)氐氖巢?，可以享受到正宗的法式料理。著有《什么都能做沙拉》（柴田書店）、《多蔬菜少肉》（世界文化社）等多本。此外還積極推動(dòng)開展親子料理教室、當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)作物的推廣等活動(dòng)，還有相關(guān)的餐廳咨詢等活動(dòng)，通過料理開展在活躍在各個(gè)領(lǐng)域。料理制作日本“Ma Chambre”廚師真中正晴日本RESTAURANT LUKE 廚師長(zhǎng) 羽田孝

圖書目錄

前言
法國(guó)料理的菜品介紹
法國(guó)料理的菜譜和服務(wù)

前菜Entrées
蔬菜凍
魚蟹羹凍
陶罐燉肉
豬肉醬
火腿帕瑪森蛋奶酥
布雷斯風(fēng)味沙拉
尼斯沙拉
番茄釀蝦
迷你串拼盤
洛林派
熏三文魚奶油凍
4種沙司拼盤
　雪魚土豆泥
　蝦和土豆泥沙司
　熏制鱈魚土豆泥
　蟹和鱷梨沙司
油炸小竹莢魚
香草腌泡真鯛汁
法國(guó)風(fēng)味魚貝披薩
享受奶酪?guī)淼拿牢栋桑?br />豐富多樣的奶酪品種
使用奶酪簡(jiǎn)單搭配的開胃前菜

湯　Potages
白色蘆筍湯
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)湯
紅薯奶油湯
茄子奶酪營(yíng)養(yǎng)湯
牛蒡奶油湯
土豆維希奶油濃湯
南瓜奶油湯
毛豆綠汁湯
青蔬菜維希奶油濃湯
番茄冷湯
蝦濃湯
奶汁焗烤濃湯
雞蛋檸檬湯
濃菜湯
黑豆臘腸湯
鮭魚土豆雞湯
縱享葡萄酒帶來的愉悅！
法國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地
讀取葡萄酒標(biāo)簽的方法

魚貝類料理　Poissons
芥末調(diào)味石鱸燒
烘煎真鯛
普羅旺斯法式黃油烤舌鰨
法式黃油煎三文魚
香草風(fēng)味酥鱸魚
咖喱風(fēng)味沙丁魚排
佛羅倫薩風(fēng)味奶汁烤生蠔
奶汁焗燒蝦
奶汁焗烤鱈魚
白葡萄酒蒸比目魚
煮龍蝦（大海蝦）
燉鲉魚
普羅旺斯魚湯
卷心菜卷扇貝
地方料理的魅力

肉類料理　Viandes
芥末調(diào)味烤牛排
紅酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪燒煎雞肉
烤雞
香煎牛柳派
紅酒燉牛排
白葡萄酒醋燉幼雞
八角燉豬肋條
土豆茄子牛肉圈
白菜豬肉千層派
菠蘿豬肉貝奈特餅
幼雞肉凍
卡蘇萊
美食的極致——野味料理

配菜　Garnitures
法式土豆煎餅
法式奶油焗土豆玉米
紅酒香菇撻
腌泡杏鮑菇
番茄生火腿塔
圣女果帶餡煎餅
蘆筍莖烤肉串
蘆筍莖烤雞肝
法式青扁豆奶酪煎餅
羅勒風(fēng)涼拌小蝦
芥末菠菜雞蛋羹
蔬菜泡菜組合
葡萄酒風(fēng)味長(zhǎng)蔥蛤仔
炸西葫蘆
法式洋蔥煎餅
圓片拼盤
蔬菜雜燴
油炸花菜
意大利調(diào)味飯
高湯煮扁豆
白葡萄酒燉朝鮮薊
布魯塞爾風(fēng)抱子甘藍(lán)
紅酒烤無花果
焦糖漬銀杏
法國(guó)料理中的面包

點(diǎn)心　Desserts
西洋梨果子撻
干果奶油蛋糕
巧克力蛋糕
水果可麗餅
法式吐司
糖漬蜜桃
烤蘋果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄干冰淇淋
牛軋?zhí)潜苛?br />牛奶凍
芒果奶油凍
制作點(diǎn)心的基本方法

法國(guó)料理的基礎(chǔ)　Basedelacuisinefran?aise
高湯和調(diào)味汁
雞湯
雞翅高湯
魚類高湯
油醋調(diào)味醬
香醋調(diào)味汁
洋蔥香醋調(diào)味汁
芥末調(diào)味醬
香草調(diào)味醬
蜂蜜調(diào)味汁
蛋黃醬
各種各樣的蛋黃醬
香草蛋黃醬
鳳尾魚蛋黃醬
雪莉酒醋蛋黃醬
塔塔醬
白醬
以白醬為基礎(chǔ)的其他調(diào)味醬
奶酪白醬
麻辣調(diào)味醬
綠色調(diào)味醬
咖喱調(diào)味醬
番茄醬
其他調(diào)味醬
羅勒調(diào)味醬
雞尾酒醬
葡萄柚調(diào)味汁
混合調(diào)味醬
蝸牛黃油醬
酸辣調(diào)味醬
向大廚學(xué)習(xí)料理的制作妙招！！
食材的準(zhǔn)備

法國(guó)料理小常識(shí)　Laconnaissancedelacuisinefran?aise
國(guó)王是法國(guó)料理的主要推動(dòng)者
名廚和美食家列傳
法式餐廳的講座
關(guān)于廚師的小知識(shí)
法國(guó)料理的食材
法國(guó)料理用語集