笠原將弘的上品暖鍋

定　價：￥42.00

作　者：	[日] 笠原將弘著；葛婷婷譯
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787534984716	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到結束時妙用火鍋剩余汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以料理職人的究極精神，教普通人輕松做出正宗的暖心日式火鍋。 ●4大笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。 ●31道吃上癮的暖心日式火鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆?jié){鍋，梅干牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋…… ●26道掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風年糕湯，豆?jié){烏冬面，蟹肉雜燴粥，南蠻風合鴨胸肉蕎麥面，牡蠣味噌飯…… ●8款搭配火鍋的爽口小菜：梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子，醬油腌蛋黃涼拌豆腐……

作者簡介

　　笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經(jīng)在“正月屋吉兆”修習9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。除了經(jīng)營料理店，更活躍在電視料理節(jié)目、料理教室及美食雜志中，成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

圖書目錄

本書使用的鍋具
第1章四大基本湯底
笠原流四大基本湯底
醬油出汁湯底
咸味高湯湯底
味噌出汁湯底
壽喜燒湯底
醬油出汁湯底火鍋
王道！什錦鍋
海鮮涮涮鍋
合鴨肉水芹牛蒡鍋
鰤魚白雪鍋
鹽味出汁湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋
濃郁的螃蟹蕪菁鍋
蝦肉云吞鍋
文蛤澤煮鍋
味噌出汁湯底火鍋
石狩鍋
牡蠣圓白菜韭菜鍋
沙丁魚丸豬五花肉鍋
豬五花肉炸茄子鍋
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒
雞肉四菇壽喜燒
牛筋壽喜燒
鯖魚壽喜燒
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學1 “火鍋的魅力”
第2章創(chuàng)意火鍋
笠原流辣油鍋
梅干牛雜白雪鍋
軟綿綿的蛋白霜豆?jié){鍋
咖喱水炊雞鍋
番茄鱈魚什錦鍋
蔬菜涮涮鍋
酒糟鍋
黑芝麻擔擔鍋
牡蠣豬肉檸檬鍋
大人口味的關東煮
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜
醬油腌蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學2 “火鍋的最佳享用時機”
第3章主食火鍋
雞肉根菜鍋
花蛤烏冬鍋
雞肉丸米飯團鍋
年糕豆皮包鍋
雞湯拉面鍋

火鍋的佐料和作料
素材的事先準備工作

結束語