重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障

第一編 概論 第一章 概述 第一節(jié) 重大活動的概念和特點(diǎn) 第二節(jié) 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的概念 第三節(jié) 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的性質(zhì) 第四節(jié) 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的特點(diǎn) 第五節(jié) 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的原則 第二章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的分類 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 按照專業(yè)類別分類 第三節(jié) 按照法律關(guān)系要素分類 第四節(jié) 按照監(jiān)督保障與重大活動的關(guān)聯(lián)性分類 第五節(jié) 按照監(jiān)督保障的方式分類 第三章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的法律關(guān)系 第一節(jié) 食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關(guān)系的概念 第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關(guān)系的主體 第三節(jié) 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關(guān)系的客體 第四節(jié) 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關(guān)系的內(nèi)容 第四章 重大活動食品安全衛(wèi)生監(jiān)督保障與風(fēng)險管理和HACCP 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 風(fēng)險管理概要 第三節(jié) HACCP管理體系概要 第五章 風(fēng)險管理和HACCP在食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障中的應(yīng)用 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)督保障中的風(fēng)險識別評估 第三節(jié) 監(jiān)督保障中的風(fēng)險識別和控制重點(diǎn) 第四節(jié) 監(jiān)督保障中的風(fēng)險控制和處理 第五節(jié) 關(guān)鍵環(huán)節(jié) 重點(diǎn)監(jiān)控措施 第六章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的組織與實(shí)施 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)督保障工作方案設(shè)計(jì) 第三節(jié) 監(jiān)督保障的組織框架 第四節(jié) 監(jiān)督保障工作制度和機(jī)制 第五節(jié) 監(jiān)督保障的工作步驟 第七章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障中的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急概要 第三節(jié) 重大活動監(jiān)督保障中的突發(fā)公共衛(wèi)生事件 第四節(jié) 重大活動衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)急第二編 風(fēng)險評估與控制 第八章 重大活動公共衛(wèi)生風(fēng)險評估與控制概述 第一節(jié) 概念 第二節(jié) 重大活動公共衛(wèi)生風(fēng)險的特點(diǎn)與分類 第三節(jié) 重大活動公共衛(wèi)生風(fēng)險評估的方法 第九章 重大活動公共場所衛(wèi)生的風(fēng)險評估與控制 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動核心場所的衛(wèi)生風(fēng)險評估與控制 第三節(jié) 其他公共場所衛(wèi)生的風(fēng)險評估與控制 第四節(jié) 集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)險評估與控制 第十章 重大活動生活飲用水衛(wèi)生的風(fēng)險評估與控制 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 集中式供水的衛(wèi)生風(fēng)險因素與控制 第三節(jié) 二次供水衛(wèi)生風(fēng)險因素與控制措施 第四節(jié) 分質(zhì)供水的衛(wèi)生風(fēng)險評估與控制 第十一章 重大活動傳染病防治的風(fēng)險評估與控制 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動傳染病防治監(jiān)督保障的風(fēng)險評估 第三節(jié) 傳染病防治監(jiān)督保障的風(fēng)險識別方法 第四節(jié) 重大活動傳染病風(fēng)險因素與控制措施 第十二章 重大活動餐飲食品安全監(jiān)督保障的風(fēng)險評估與控制措施 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 餐飲服務(wù)一般環(huán)節(jié) 食品安全風(fēng)險因素與控制措施 第三節(jié) 冷加工食品和特殊供餐形式的風(fēng)險因素與控制措施 第四節(jié) 與餐飲單位管理有關(guān)的風(fēng)險因素與控制措施 第五節(jié) 重大活動食物中毒風(fēng)險與控制措施 第六節(jié) 監(jiān)督保障主體的風(fēng)險因素與控制措施第三編 城市運(yùn)行監(jiān)督保障 第十三章 重大活動城市運(yùn)行的食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障概述 第一節(jié) 概念和特點(diǎn) 第二節(jié) 城市運(yùn)行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的內(nèi)容 第三節(jié) 城市運(yùn)行監(jiān)督保障的組織實(shí)施要點(diǎn) 第十四章 重大活動城市運(yùn)行公共場所衛(wèi)生監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 公共場所衛(wèi)生提升改造的原則和一般要求 第三節(jié) 重點(diǎn)公共場所衛(wèi)生提升改造要點(diǎn) 第四節(jié) 重大活動運(yùn)行期公共場所衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn) 第十五章 重大活動城市運(yùn)行生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 城市運(yùn)行飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障能力提升 第三節(jié) 城市運(yùn)行飲用水衛(wèi)生提升改造要點(diǎn) 第四節(jié) 重大活動運(yùn)行期飲用水衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn) 第十六章 重大活動城市運(yùn)行食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動食品鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)督保障重點(diǎn) 第三節(jié) 重大活動食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称匪菰聪到y(tǒng) 第四節(jié) 重大活動食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié) 監(jiān)督保障要點(diǎn) 第十七章 重大活動城市運(yùn)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動餐飲服務(wù)食品安全提升改造 第三節(jié) 重大活動運(yùn)行期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)第四編 場館運(yùn)行現(xiàn)場監(jiān)督保障 第十八章 重大活動場館運(yùn)行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障概述 第一節(jié) 場館運(yùn)行監(jiān)督保障的概念 第二節(jié) 場館運(yùn)行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的特點(diǎn)和分類 第三節(jié) 場館運(yùn)行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障原則和任務(wù) 第四節(jié) 場館運(yùn)行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障組織實(shí)施要點(diǎn) 第十九章 重大活動場館運(yùn)行餐飲食品安全現(xiàn)場監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 餐飲食品安全現(xiàn)場監(jiān)督保障的原則 第三節(jié) 重大活動運(yùn)行前的現(xiàn)場監(jiān)督保障措施 第四節(jié) 重點(diǎn)食品及原料現(xiàn)場監(jiān)督保障要點(diǎn) 第五節(jié) 餐飲食品加工過程現(xiàn)場監(jiān)督保障要點(diǎn) 第二十章 重大活動場館運(yùn)行飲用水衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)督保障’ 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 場館運(yùn)行飲用水衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)督保障概述 第三節(jié) 二次供水與供水末梢衛(wèi)生的現(xiàn)場監(jiān)督 第四節(jié) 場館運(yùn)行分質(zhì)供水衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)督要點(diǎn) 第二十一章 重大活動場館運(yùn)行公共場所衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動核心活動場館衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)督保障 第三節(jié) 重大活動集體住宿場所衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)督保障 第四節(jié) 游泳場館衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)督保障 第二十二章 重大活動場館運(yùn)行傳染病防治的現(xiàn)場監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 場館運(yùn)行傳染病防治現(xiàn)場監(jiān)督重點(diǎn) 第三節(jié) 場館運(yùn)行期重點(diǎn)場所現(xiàn)場監(jiān)督要點(diǎn)第五編 現(xiàn)場快速檢測 第二十三章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障現(xiàn)場快速檢測概述 第一節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測概念與特點(diǎn) 第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測的性質(zhì) 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測分類 第四節(jié) 現(xiàn)場快速檢測在重大活動監(jiān)督保障中的應(yīng)用 第二十四章 重大活動食品安全監(jiān)督保障現(xiàn)場快速檢測 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)控食品源頭污染現(xiàn)場快速檢測 第三節(jié) 監(jiān)控食品加工過程污染現(xiàn)場快速檢測 第四節(jié) 監(jiān)控食品加工環(huán)境污染的現(xiàn)場快速檢測 第二十五章 重大活動公共場所衛(wèi)生監(jiān)督保障的現(xiàn)場快速檢測 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)控室內(nèi)空氣質(zhì)量的現(xiàn)場快速檢測 第三節(jié) 與客人用品用具衛(wèi)生有關(guān)的現(xiàn)場快速檢測 第四節(jié) 與游泳場所衛(wèi)生有關(guān)的現(xiàn)場快速檢測 第二十六章 重大活動飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障的現(xiàn)場快速檢測 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 飲用水感官性狀指標(biāo)現(xiàn)場快速檢測 第三節(jié) 飲用水微生物及消毒劑指標(biāo)現(xiàn)場快速檢測 第四節(jié) 飲用水毒理和化學(xué)指標(biāo)的現(xiàn)場快速檢測參考文獻(xiàn)