重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障

第一編 概論 第一章 概述 第一節(jié) 重大活動的概念和特點 第二節(jié) 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的概念 第三節(jié) 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的性質 第四節(jié) 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的特點 第五節(jié) 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的原則 第二章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的分類 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 按照專業(yè)類別分類 第三節(jié) 按照法律關系要素分類 第四節(jié) 按照監(jiān)督保障與重大活動的關聯性分類 第五節(jié) 按照監(jiān)督保障的方式分類 第三章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的法律關系 第一節(jié) 食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關系的概念 第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關系的主體 第三節(jié) 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關系的客體 第四節(jié) 食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障法律關系的內容 第四章 重大活動食品安全衛(wèi)生監(jiān)督保障與風險管理和HACCP 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 風險管理概要 第三節(jié) HACCP管理體系概要 第五章 風險管理和HACCP在食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障中的應用 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)督保障中的風險識別評估 第三節(jié) 監(jiān)督保障中的風險識別和控制重點 第四節(jié) 監(jiān)督保障中的風險控制和處理 第五節(jié) 關鍵環(huán)節(jié) 重點監(jiān)控措施 第六章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的組織與實施 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)督保障工作方案設計 第三節(jié) 監(jiān)督保障的組織框架 第四節(jié) 監(jiān)督保障工作制度和機制 第五節(jié) 監(jiān)督保障的工作步驟 第七章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障中的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處置 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急概要 第三節(jié) 重大活動監(jiān)督保障中的突發(fā)公共衛(wèi)生事件 第四節(jié) 重大活動衛(wèi)生監(jiān)督應急第二編 風險評估與控制 第八章 重大活動公共衛(wèi)生風險評估與控制概述 第一節(jié) 概念 第二節(jié) 重大活動公共衛(wèi)生風險的特點與分類 第三節(jié) 重大活動公共衛(wèi)生風險評估的方法 第九章 重大活動公共場所衛(wèi)生的風險評估與控制 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動核心場所的衛(wèi)生風險評估與控制 第三節(jié) 其他公共場所衛(wèi)生的風險評估與控制 第四節(jié) 集中空調通風系統(tǒng)風險評估與控制 第十章 重大活動生活飲用水衛(wèi)生的風險評估與控制 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 集中式供水的衛(wèi)生風險因素與控制 第三節(jié) 二次供水衛(wèi)生風險因素與控制措施 第四節(jié) 分質供水的衛(wèi)生風險評估與控制 第十一章 重大活動傳染病防治的風險評估與控制 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動傳染病防治監(jiān)督保障的風險評估 第三節(jié) 傳染病防治監(jiān)督保障的風險識別方法 第四節(jié) 重大活動傳染病風險因素與控制措施 第十二章 重大活動餐飲食品安全監(jiān)督保障的風險評估與控制措施 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 餐飲服務一般環(huán)節(jié) 食品安全風險因素與控制措施 第三節(jié) 冷加工食品和特殊供餐形式的風險因素與控制措施 第四節(jié) 與餐飲單位管理有關的風險因素與控制措施 第五節(jié) 重大活動食物中毒風險與控制措施 第六節(jié) 監(jiān)督保障主體的風險因素與控制措施第三編 城市運行監(jiān)督保障 第十三章 重大活動城市運行的食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障概述 第一節(jié) 概念和特點 第二節(jié) 城市運行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的內容 第三節(jié) 城市運行監(jiān)督保障的組織實施要點 第十四章 重大活動城市運行公共場所衛(wèi)生監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 公共場所衛(wèi)生提升改造的原則和一般要求 第三節(jié) 重點公共場所衛(wèi)生提升改造要點 第四節(jié) 重大活動運行期公共場所衛(wèi)生監(jiān)督要點 第十五章 重大活動城市運行生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 城市運行飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障能力提升 第三節(jié) 城市運行飲用水衛(wèi)生提升改造要點 第四節(jié) 重大活動運行期飲用水衛(wèi)生監(jiān)督要點 第十六章 重大活動城市運行食品供應鏈食品安全監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動食品鏈食品安全監(jiān)督保障重點 第三節(jié) 重大活動食品供應鏈食品溯源系統(tǒng) 第四節(jié) 重大活動食品供應鏈各環(huán)節(jié) 監(jiān)督保障要點 第十七章 重大活動城市運行餐飲服務食品安全監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動餐飲服務食品安全提升改造 第三節(jié) 重大活動運行期餐飲服務食品安全監(jiān)管重點第四編 場館運行現場監(jiān)督保障 第十八章 重大活動場館運行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障概述 第一節(jié) 場館運行監(jiān)督保障的概念 第二節(jié) 場館運行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障的特點和分類 第三節(jié) 場館運行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障原則和任務 第四節(jié) 場館運行食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障組織實施要點 第十九章 重大活動場館運行餐飲食品安全現場監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 餐飲食品安全現場監(jiān)督保障的原則 第三節(jié) 重大活動運行前的現場監(jiān)督保障措施 第四節(jié) 重點食品及原料現場監(jiān)督保障要點 第五節(jié) 餐飲食品加工過程現場監(jiān)督保障要點 第二十章 重大活動場館運行飲用水衛(wèi)生現場監(jiān)督保障’ 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 場館運行飲用水衛(wèi)生現場監(jiān)督保障概述 第三節(jié) 二次供水與供水末梢衛(wèi)生的現場監(jiān)督 第四節(jié) 場館運行分質供水衛(wèi)生現場監(jiān)督要點 第二十一章 重大活動場館運行公共場所衛(wèi)生現場監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 重大活動核心活動場館衛(wèi)生現場監(jiān)督保障 第三節(jié) 重大活動集體住宿場所衛(wèi)生現場監(jiān)督保障 第四節(jié) 游泳場館衛(wèi)生現場監(jiān)督保障 第二十二章 重大活動場館運行傳染病防治的現場監(jiān)督保障 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 場館運行傳染病防治現場監(jiān)督重點 第三節(jié) 場館運行期重點場所現場監(jiān)督要點第五編 現場快速檢測 第二十三章 重大活動食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督保障現場快速檢測概述 第一節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督現場快速檢測概念與特點 第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督現場快速檢測的性質 第三節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)督現場快速檢測分類 第四節(jié) 現場快速檢測在重大活動監(jiān)督保障中的應用 第二十四章 重大活動食品安全監(jiān)督保障現場快速檢測 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)控食品源頭污染現場快速檢測 第三節(jié) 監(jiān)控食品加工過程污染現場快速檢測 第四節(jié) 監(jiān)控食品加工環(huán)境污染的現場快速檢測 第二十五章 重大活動公共場所衛(wèi)生監(jiān)督保障的現場快速檢測 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 監(jiān)控室內空氣質量的現場快速檢測 第三節(jié) 與客人用品用具衛(wèi)生有關的現場快速檢測 第四節(jié) 與游泳場所衛(wèi)生有關的現場快速檢測 第二十六章 重大活動飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障的現場快速檢測 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 飲用水感官性狀指標現場快速檢測 第三節(jié) 飲用水微生物及消毒劑指標現場快速檢測 第四節(jié) 飲用水毒理和化學指標的現場快速檢測參考文獻