和果子：職人親授，60種日本歲時甜點

定　價：￥68.00

作　者：	（日）渡部弘樹，傅君竹著；楊志雄攝影
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787534984235	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	178	字數(shù)：

內容簡介

　　本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。主要內容：一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現(xiàn)的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。二、水含量較多、較不適合久放的生果子，如季節(jié)性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。三、水分較少呈現(xiàn)較干狀態(tài)的干果子，如艷干錦玉、落雁。

作者簡介

　　臺灣唯一致力于推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業(yè)于東京制果和果子本科，并且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統(tǒng)并追求創(chuàng)意創(chuàng)新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御用點心師傅，也至大學設立體驗課程。于2011年創(chuàng)立「歲時亭和果子」。

圖書目錄

推薦序
002滿足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本與臺灣文化的創(chuàng)新和果子·羽鳥誠
006日本文化的傳承·關宗貴
007歲時亭和果子于東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅
008融化于舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿
009和果子與茶道的共依共存·臺灣里千家茶道北投協(xié)會
作者序
010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹
011與和果子的緣分·傅君竹
CHAPTER1
關于和果子
016和果子的由來
020和果子的種類
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本餡料
042基本動作
CHAPTER2
上生果子
044基本外皮與技法
剪菊
048秋藏　あきくら
050黃華　おうか
052謐　　ひつ
054太極　たいきょく
春之和果子
058薔薇　バラ
060山櫻　やまざくら
062扇櫻　おうせん
064將離　しゃくやく
066牡丹　ぼたん
夏之和果子
069青葉　あおば
072紫薇　サルスベリ
074朝露　あさつゆ
076夏菊　なつぎく
秋之和果子
078楓葉　もみじ
080秋櫻　あきざくら
082稻雀　いなすずめ
084柿　　かき
086凜菊　りんぎく
088乙女菊　おとめぎく
090栗　　くり
冬之和果子
091雪印　ゆきじるし
092枯葉　かれは
094雪椿　ゆきつばき
096橘　　みかん
098橙實　かじつ
100雪兔　ゆきうさぎ
102鈴鳴　すずなり
104長壽　ちょうじゅ
106富士山　ふじさん
108寒椿　かんつばき
CHAPTER3
生果子
餅果子
112櫻餅　さくらもち
114青柚　あおゆ
116草餅　くさもち
118御萩　おはぎ
120福柿　ふくがき
124草莓大?！·い沥搐坤い栅?br />126抹茶拿鐵大福　まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可時雨　ココアしぐれ
132櫻饅頭　さくらまんじゅう
134蕎麥金團　そばきんとん
136蒸吟釀　むしぎんじょう
燒果子
138桃山　ももやま
140味噌松風　みそまつかぜ
142味噌燒　みそやき
144一口餡燒　ひとくちあんやき
146芝麻球　ごまクッキー
148芋金鍔　タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹　ようかん
152小豆水羊羹　みずようかん
154櫻雪羹　さくらのあわゆきかん
156緋玉　トマトかん
158百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん
160心太　ところてん
練果子
162蕨饅頭　わらびまんじゅう
164黑糖蕨餅　こくとうわらびもち
CHAPTER4
干果子
168和三盆　わさんぼん
170艷干錦玉　つやぼしきんぎょく
172云錦　うんきん
174落雁　らくがん
176寒冰　かんごおり