食品毒理學（第2版）

第0章 緒論
0．1 食品毒理學概述
0．2 食品毒理學在食品安全評價中的應用
第1章 食品毒理學中常用的基本概念
1．1 定義和術(shù)語
1．2 劑量、劑量一效應關(guān)系和劑量一反應關(guān)系
1．3 安全限值
第2章 食品中外源化學物的來源與在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運
2．1 食品中外源化學物的來源
2．2 食品中外源化學物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運
2．3 吸收
2．4 分布
2．5 排泄
2．6 毒物動力學
第3章 食品中外源化學物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
3．1 生物轉(zhuǎn)化概述
3．2 Ⅰ相反應
3．3 Ⅱ相反應
3．4 毒物代謝酶的誘導、激活、抑制和阻遏
第4章 食品中外源化學物的毒性損傷和影響因素
4．1 食品中外源化學物引起的毒性損傷
4．2 表示毒性損傷的指標
4．3 影響毒性作用的因素
第5章 食品中外源化學物的毒性作用機制
5．1 概述
5．2 食品中外源化學物對生物膜的損害作用
5．3 食品中外源化學物對細胞鈣穩(wěn)態(tài)的影響
5．4 食品中外源化學物對機體內(nèi)生物大分子的氧化損傷
5．5 食品中外源化學物與細胞大分子的共價結(jié)合
第6章 食品毒理學試驗基礎
6．1 食品毒理學試驗的原則和局限性
6．2 食品毒理學毒性評價試驗的基本目的
6．3 食品毒理學試驗中試驗動物的選擇和處理
6．4 食品毒理學試驗設計要點
6．5 試驗動物的染毒和處置
6．6 食品毒理學試驗數(shù)據(jù)處理和分析
第7章 食品中外源化學物的一般毒性作用
7．1 急性毒性作用
7．2 蓄積毒性作用及其評價
7．3 亞慢性、慢性毒性作用及其評價
第8章 食品中外源化學毒物的生殖毒性
8．1 雄性生殖毒性
8．2 雌性生殖毒性
8．3 致畸試驗
8．4 繁殖試驗
8．5 胚胎毒性一胎兒動脈管畸形的研究方法
第9章 食品中外源化學毒物的致突變作用
9．1 概述
9．2 化學毒物的致突變類型
9．3 化學毒物致突變作用的機制及后果
9．4 化學毒物致突變作用的研究方法
第10章 食品中外源化學毒物的致癌作用
10．1 化學致癌物質(zhì)
10．2 化學致癌過程
第11章 食品中外源化學毒物的免疫毒性
11．1 機體免疫系統(tǒng)及免疫功能
11．2 化學毒物對機體免疫功能影響及其作用機制
第12章 食品安全風險評估
12．1 風險分析概述
12．2 風險評估
12．3 風險管理
12．4 風險交流
第13章 我國食品安全性毒理學評價程序和方法
13．1 毒理學安全性評價的概念及意義
13．2 毒理學安全性評價程序的內(nèi)容
13．3 食品安全性毒理學評價程序
13．4 食品安全性毒理學評價方法概述
13．5 稀土元素農(nóng)用安全性毒理學研究
第14章 其他化學物的安全性毒理學評價程序和方法
14．1 農(nóng)藥安全性毒理學評價程序和方法
14．2 化妝品安全性毒理學評價程序和方法
14．3 新藥毒理學研究的技術(shù)要求
第15章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
15．1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則
15．2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的內(nèi)容
15．3 發(fā)達國家對轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品的政策
15．4 我國對轉(zhuǎn)基因食品的管理
15．5 食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和未來展望
附錄 試驗指導書
參考文獻