食品安全與質量控制技術

第一章 緒論
一、食品安全的概念
二、國內外食品加工業(yè)的安全現狀
三、影響加工食品安全性的因素
四、食品加工中的質量安全控制體系
五、學習提示
第二章 影響食品加工安全性的因素及預防措施
第一節(jié) 食品加工中的生物性危害
一、細菌性危害
二、真菌性危害
三、病毒性危害
四、寄生蟲危害
五、害蟲危害
第二節(jié) 食品加工中的化學性危害
一、食品中天然存在的化學危害
二、環(huán)境污染導致的化學危害
三、農藥殘留
四、獸藥殘留
五、加工過程中加入的化學品
六、加工過程中產生的化學危害
七、來自容器、加工設備、用具和包裝材料的化學危害
第三節(jié) 食品加工中的物理性危害
第三章 食品加工安全與質量控制的關鍵技術
第一節(jié) 食品良好生產規(guī)范（GMP）
一、概述
二、我國食品良好生產規(guī)范（GMP）的主要內容
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
一、概述
二、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的主要內容
三、SSOP的監(jiān)控和記錄
四、SSOP的制定
第三節(jié) 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
一、概述
二、HACCP計劃的前提條件
三、HACCP原理
四、HACCP計劃的制定
五、HACCP計劃的實施
第四節(jié) ISO22000食品安全管理體系
一、概述
二、ISO22000與其他管理體系的關系
第四章 罐頭食品的安全與質量控制技術
第一節(jié) 概述
一、罐頭食品的分類
二、罐頭食品的安全現狀
第二節(jié) 罐頭食品GMP和SSOP的特殊要求
一、罐頭食品的加工工藝特點
二、罐頭食品GMP的特殊要求
三、罐頭食品SSOP的特殊要求
第三節(jié) HACCP在罐頭食品中的應用
一、罐頭食品的危害分析
二、罐頭食品的關鍵控制點
三、罐頭食品的HACCP計劃
第五章 飲料的安全與質量控制技術
第一節(jié) 概述
一、飲料的分類
二、飲料的安全現狀
第二節(jié) 飲料生產GMP和SSOP的特殊要求
一、飲料的加工工藝特點
二、飲料GMP的特殊要求
三、飲料SSOP的特殊要求
第三節(jié) HACCP在飲料生產中的應用
一、飲料生產的危害分析
二、飲料生產的關鍵控制點
三、飲料生產的HACCP計劃
第六章 焙烤食品的安全與質量控制技術
第一節(jié) 概述
一、焙烤食品的分類
……
第七章 油炸食品的安全與質量控制技術
第八章 速凍食品的安全與質量控制技術
第九章 糖果、干制和膨化食品的安全與質量控制技術
第十章 發(fā)酵食品的安全與質量控制技術
第十一章 肉制品的安全與質量控制技術
第十二章 乳制品的安全與質量控制技術
第十三章 水產品的安全與質量控制技術