焙烤食品技術(shù)研究與開發(fā)

　　隨著人類社會的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對焙烤食品要求也越來越高，傳統(tǒng)的產(chǎn)品配方和工藝技術(shù)已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展的需要。焙烤食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢，焙烤食品不僅可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、焙烤脹發(fā)性、成品保藏性和使用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代以來，影響的工業(yè)化主食產(chǎn)品。而且焙烤食品投資靈活、效益穩(wěn)定以及具有發(fā)展?jié)摿Φ忍攸c(diǎn)，逐漸成為人們創(chuàng)業(yè)致富的一個(gè)好途徑。但由于焙烤企業(yè)缺乏創(chuàng)新方法和開發(fā)新品種能力，千篇一律的工藝配方和產(chǎn)品，嚴(yán)重制約焙烤企業(yè)的快速發(fā)展。目前市場上有關(guān)焙烤食品研究與開發(fā)方面的書籍較少，需要出版一部焙烤食品技術(shù)研究與開發(fā)方面的專著。大學(xué)秉持著教學(xué)、科研、服務(wù)社會的三大宗旨，為了更好地服務(wù)社會，我將近幾年服務(wù)企業(yè)和指導(dǎo)學(xué)生焙烤食品開發(fā)部分的內(nèi)容奉獻(xiàn)給讀者，希望能起到拋磚引玉的作用，對食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所幫助，對推動社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展有所貢獻(xiàn)。本書系統(tǒng)闡述了幾類主要經(jīng)典的焙烤食品，具體包括面包、蛋糕、月餅和餅干的技術(shù)研究與開發(fā)。本書適合于從事焙烤食加工和產(chǎn)品開發(fā)的科研人員、行政管理人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為食品科學(xué)專業(yè)的高校教師、本?？茖W(xué)生畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的參考用書。本書由曾潔著，在研究過程中得到了河南科技學(xué)院碩士研究生胡雅婕、賈甜和張瑞瑤同學(xué)以及歷屆食工、烹飪糧油課題組的本科畢業(yè)生大力幫助。在出版過程中，得到了河南省高校科技創(chuàng)新人才支持計(jì)劃（16ＨＡＳＴＩＴ015）、河南省工業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目（162102210105）的資助，同時(shí)得到了科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社孫江莉編輯的大力支持和熱情幫助，在此一并表示衷心的感謝！由于時(shí)間倉促，以及作者水平所限，加之研究過程中可能出現(xiàn)的誤差，書中難免存在錯(cuò)誤、疏漏與不當(dāng)之處，敬請讀者諒解和批評指正。

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