食品安全快速檢測(cè)與預(yù)警

1 緒論11.1食品主要危害因子21.1.1生物性危害因子21.1.2化學(xué)性危害因子31.1.3物理性危害因子41.2國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀51.2.1食品安全問(wèn)題的影響51.2.2發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全現(xiàn)狀61.2.3我國(guó)食品安全現(xiàn)狀61.3開(kāi)展食品安全快速檢測(cè)與預(yù)警的意義91.3.1食品安全快速檢測(cè)技術(shù)91.3.2食品安全預(yù)警技術(shù)141.4本書(shū)的主要內(nèi)容16參考文獻(xiàn)16第2章 酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)192.1酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)的原理202.2酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)212.2.1酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)212.2.2酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)的缺點(diǎn)212.3酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)的構(gòu)建222.3.1酶制劑的種類和制備222.3.2酶法速測(cè)卡（紙片法）252.3.3酶抑制分光光度法（比色法）262.3.4酶抑制傳感器282.4酶抑制法快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀32參考文獻(xiàn)323 免疫法快速檢測(cè)技術(shù)373.1抗原與抗體383.1.1抗原383.1.2抗體423.2抗體的制備方法433.2.1多克隆抗體的制備433.2.2單克隆抗體的制備453.2.3重組抗體463.3免疫檢測(cè)原理493.3.1抗原抗體反應(yīng)493.3.2免疫檢測(cè)方法503.4免疫檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用58參考文獻(xiàn)60第4章 分子印跡快速檢測(cè)技術(shù)614.1分子印跡技術(shù)的原理及其分類624.1.1分子印跡技術(shù)的原理624.1.2分子印跡技術(shù)的分類624.2分子印跡快速檢測(cè)方法的構(gòu)建654.2.1影響分子印跡快速檢測(cè)方法的因素654.2.2分子印跡聚合物的制備方法694.2.3分子模擬在分子印跡聚合物制備中的應(yīng)用714.3分子印跡聚合物的表征方法734.4分子印跡技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀734.4.1固相萃取744.4.2色譜分離744.4.3仿生傳感器754.4.4膜分離764.4.5模擬酶催化764.5分子印跡技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)77參考文獻(xiàn)78第5章 基于核酸適配體快速檢測(cè)技術(shù)835.1核酸適配體概述845.1.1核酸適配體的起源845.1.2核酸適配體的特點(diǎn)845.2核酸適配體篩選技術(shù)865.2.1核酸適配體篩選技術(shù)的基本原理及流程865.2.2核酸適配體篩選技術(shù)的發(fā)展895.3核酸適配體在食品安全中的應(yīng)用955.3.1食源性致病菌檢測(cè)955.3.2生物毒素檢測(cè)965.3.3重金屬離子檢測(cè)975.3.4藥物殘留檢測(cè)985.3.5食品中轉(zhuǎn)基因蛋白、過(guò)敏原的檢測(cè)985.4發(fā)展趨勢(shì)98參考文獻(xiàn)99第6章 生物傳感器快速檢測(cè)技術(shù)1056.1生物傳感器的原理1066.1.1生物傳感器的原理1066.1.2生物傳感器的分類1066.2生物傳感器快速檢測(cè)技術(shù)的構(gòu)建1156.2.1生物傳感器元件的制備1156.2.2生物傳感器固定化技術(shù)1176.2.3影響生物傳感器方法的因素1276.3生物傳感器快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀1286.3.1水產(chǎn)品新鮮度的檢測(cè)1296.3.2食品中農(nóng)藥殘留分析1296.3.3食品中抗生素殘留的分析1316.3.4毒素分析1326.3.5食品中重金屬的測(cè)定1336.3.6食品中糖類的測(cè)定1346.3.7食品中氨基酸和蛋白質(zhì)的測(cè)定1346.3.8食品中發(fā)酵產(chǎn)物的測(cè)定1356.4生物傳感器的發(fā)展趨勢(shì)136參考文獻(xiàn)1367 聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)1437.1PCR技術(shù)概述1447.1.1PCR技術(shù)發(fā)展簡(jiǎn)史1447.1.2PCR技術(shù)原理1457.1.3PCR技術(shù)的特點(diǎn)1457.1.4PCR技術(shù)的反應(yīng)要素1467.1.5PCR過(guò)程中的污染及防治措施1487.2PCR技術(shù)的類別、原理及技術(shù)要點(diǎn)1497.2.1常規(guī)PCR技術(shù)1497.2.2實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)1647.2.3數(shù)字PCR技術(shù)1687.3PCR技術(shù)在快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀1707.3.1普通PCR技術(shù)在快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用1707.3.2實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)在快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀1757.3.3數(shù)字PCR技術(shù)在快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀180參考文獻(xiàn)1838 環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增快速檢測(cè)技術(shù)1938.1環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增法的引物及擴(kuò)增原理1948.1.1引物1948.1.2擴(kuò)增原理1958.2環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增法的構(gòu)建1978.2.1引物設(shè)計(jì)的原則及關(guān)鍵點(diǎn)1978.2.2LAMP反應(yīng)體系與操作1988.2.3結(jié)果判斷1988.2.4影響LAMP技術(shù)的因素2018.3環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)的特點(diǎn)2038.4LAMP技術(shù)的改進(jìn)與發(fā)展2048.4.1RT-LAMP2048.4.2原位LAMP2048.4.3多重LAMP2058.4.4與核酸染料EMA、PMA結(jié)合的LAMP技術(shù)2068.4.5分離單鏈DNA2068.4.6LAMP產(chǎn)物檢測(cè)的新方法2078.4.7微流控LAMP芯片2088.5環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀2088.5.1對(duì)細(xì)菌的檢測(cè)2088.5.2對(duì)病毒的檢測(cè)2138.5.3真菌的檢測(cè)2158.5.4對(duì)寄生蟲(chóng)的檢測(cè)2178.5.5對(duì)產(chǎn)海洋毒素的藻類的檢測(cè)2188.5.6對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)218參考文獻(xiàn)2209 近紅外光譜無(wú)損快速檢測(cè)技術(shù)2239.1近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)及其原理2249.1.1近紅外光譜分析技術(shù)的發(fā)展2249.1.2近紅外光譜的產(chǎn)生2259.1.3近紅外光譜測(cè)定的基本原理2269.1.4近紅外光譜技術(shù)的特點(diǎn)2299.1.5近紅外光譜分析技術(shù)存在的難點(diǎn)2299.2近紅外光譜無(wú)損快速檢測(cè)方法的構(gòu)建2299.2.1樣品近紅外光譜信息采集2309.2.2近紅外光譜數(shù)據(jù)的預(yù)處理2319.2.3近紅外光譜模型的建立2329.2.4近紅外光譜特征光譜區(qū)間的選擇2429.2.5近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)的誤差來(lái)源2499.2.6近紅外光譜檢測(cè)儀器2509.2.7近紅外光譜檢測(cè)軟件2539.3近紅外光譜無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀2599.3.1近紅外光譜分析技術(shù)在作物品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用2599.3.2近紅外光譜分析技術(shù)在牛奶和乳制品中的應(yīng)用2609.3.3近紅外光譜分析技術(shù)在果蔬加工和貯藏中的應(yīng)用2629.3.4近紅外光譜分析技術(shù)在肉制品及加工和貯藏中的應(yīng)用2629.3.5近紅外光譜分析技術(shù)在食品生產(chǎn)線上的應(yīng)用2639.3.6近紅外光譜分析技術(shù)在食品其他方面的應(yīng)用263參考文獻(xiàn)264第10章 激光拉曼光譜無(wú)損檢測(cè)技術(shù)26710.1拉曼光譜基本原理26810.2共振拉曼散射27110.3表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)27310.3.1SERS的增強(qiáng)機(jī)理27410.3.2表面增強(qiáng)基底的制備27610.4表面增強(qiáng)拉曼光譜在食品檢測(cè)中應(yīng)用27910.4.1食品中農(nóng)獸藥殘留的SERS分析27910.4.2表面增強(qiáng)拉曼光譜在非法添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用282參考文獻(xiàn)283第11章 高光譜成像快速無(wú)損檢測(cè)技術(shù)28911.1高光譜成像檢測(cè)技術(shù)及其原理29011.1.1光譜成像技術(shù)的發(fā)展29011.1.2高光譜成像的特點(diǎn)29111.1.3高光譜成像檢測(cè)的基本原理29111.1.4高光譜成像檢測(cè)儀器29311.1.5高光譜圖像的采集方式29911.1.6高光譜成像檢測(cè)技術(shù)存在的難點(diǎn)30211.2高光譜成像無(wú)損快速檢測(cè)方法的構(gòu)建30211.2.1樣品高光譜圖像的采集與黑白校正30311.2.2高光譜數(shù)據(jù)的提取及預(yù)處理30311.2.3高光譜圖像的本征維數(shù)分析及數(shù)據(jù)挖掘30511.2.4高光譜定性定量模型的構(gòu)建30611.2.5高光譜模型的驗(yàn)證與評(píng)價(jià)31511.2.6高光譜對(duì)樣品品質(zhì)指標(biāo)的可視化表達(dá)31511.3高光譜成像無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀31611.3.1高光譜成像技術(shù)在果蔬品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用31611.3.2高光譜成像技術(shù)在肉制品及加工和貯藏中的應(yīng)用31711.3.3高光譜成像技術(shù)在水產(chǎn)品及加工和貯藏中的應(yīng)用31811.3.4高光譜成像技術(shù)在谷物品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用319參考文獻(xiàn)31912 食品安全預(yù)警理論與方法32512.1食品安全預(yù)警的理論32612.1.1邏輯預(yù)警理論32612.1.2系統(tǒng)預(yù)警理論32912.1.3風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警理論33212.1.4信號(hào)預(yù)警理論33412.2預(yù)警分析的方法33612.2.1基于層次分析的預(yù)警方法33712.2.2基于模糊數(shù)學(xué)的預(yù)警方法34912.2.3基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的預(yù)警方法35412.2.4基于回歸的預(yù)警方法35912.2.5基于風(fēng)險(xiǎn)分析的預(yù)警方法36212.2.6信號(hào)預(yù)警方法366參考文獻(xiàn)37013 食品安全預(yù)警系統(tǒng)的構(gòu)建與應(yīng)用37313.1食品安全預(yù)警系統(tǒng)的構(gòu)建37413.1.1食品安全預(yù)警系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路37413.1.2食品安全預(yù)警系統(tǒng)的基本框架37513.1.3食品安全預(yù)警系統(tǒng)管理流程38213.2食品安全預(yù)警系統(tǒng)的應(yīng)用現(xiàn)狀38313.2.1國(guó)外食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警體系現(xiàn)狀38313.2.2國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)預(yù)警體系現(xiàn)狀38513.2.3存在的問(wèn)題38713.2.4國(guó)外食品安全預(yù)警系統(tǒng)對(duì)我國(guó)的啟示39013.2.5對(duì)策390參考文獻(xiàn)392索引393