日本甜點大師的私房配方

定　價：￥98.00

作　者：	王森著；書中3位甜點師都是日本著名的大師，他們的烘焙書在中國引進版權(quán)后非常暢銷口述
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518413676	出版時間：	2017-05-01	包裝：	精裝
開本：	16	頁數(shù)：	188	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經(jīng)驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融合。如果能與他們接觸并學(xué)習(xí)，帶給你的或許就是另一番甜點世界。除了詳盡介紹每一個配方產(chǎn)品，本書還對常用的基礎(chǔ)材料、奶油、裝飾、巧克力等做了一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學(xué)者還是甜點師，都有獲益之處。

作者簡介

　　王森，國內(nèi)shou家西餐西點專業(yè)學(xué)校創(chuàng)始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬名學(xué)員。從事西點技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點專業(yè)技術(shù)，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版的《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級版）》《翻糖蛋糕&餅干制作入門》《慕斯蛋糕制作基礎(chǔ)課（升級版）》《3D咖啡制作入門》《糖藝制作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

圖書目錄

目錄 Contents
理論
01 制作前須知 10
02 本書中用到的不常見材料 11
03 3 種基礎(chǔ)面團 15
04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 16
05 不同溫度的糖漿 17
06 不同溫度的焦糖 18
07 幾種基礎(chǔ)奶油 19
08 幾種增加甜點風(fēng)味的物質(zhì) 23
09 巧克力知識 24
10 甜點的保存 27
11 甜點裝飾技巧 29
杉本都香咲作品
栗子風(fēng)味蛋糕 37
黑白巧克力夏洛特 39
奶酪蘋果 43
阿拉比卡巧克力 45
巧克力覆盆子塔 49
歌劇院 51
熱情菠蘿蛋糕 55
圣托諾蕾 59
我的任性孩子 63
巧克力生日蛋糕 67
香醋千層蛋糕 69
黑加侖栗子蛋糕 73
椰子百香果 75
酸櫻桃巧克力慕斯 79
中川二郎作品
莫加多爾巧克力慕斯 85
克勞德 89
焦糖蛋糕 92
熱帶風(fēng)情 93
橙子蛋糕 97
國王餅 99
水果蛋糕卷 103
水果塔 105
圣托諾蕾 109
奶酪蛋糕 113
巧克力奶油慕斯蛋糕 115
堅果布列塔尼酥餅 119
草莓蛋糕 121
雪球 125
香蕉面包 127
朝田晉平作品
焦糖巧克力 131
巧克力白奶酪 135
香蕉咕咕霍夫 141
加州布朗尼 143
焦糖栗子 147
雙重奶酪 149
多米尼加 153
西班牙蛋糕 159
下午 161
巧克力香橙咕咕霍夫 165
夏威夷堅果茶蛋糕 167
榛子歐培拉 171
古典巧克力 175
我最愛的人 177