法餐

　　《法餐》是日本辻料理集團(tuán)學(xué)校創(chuàng)校50周年校慶大禮，由安藤?？?、古俁勝、戶田純弘3位法國(guó)料理教授級(jí)人物編撰，是一本繼承、發(fā)展和弘揚(yáng)法國(guó)料理基礎(chǔ)和文化的重量級(jí)作品。本書從烹飪之前的基礎(chǔ)操作手法開(kāi)始，以烹飪技巧為主體，用圖文并重的方式，詳細(xì)解說(shuō)了如何切割食材、如何加熱，如何烹飪，并總結(jié)了教學(xué)過(guò)程中的諸多經(jīng)驗(yàn)，初學(xué)者容易忽略的地方、容易犯錯(cuò)的地方，本書都會(huì)詳細(xì)介紹。本書集知識(shí)性、專業(yè)性、欣賞性、學(xué)習(xí)性、查閱性、收藏性于一體，非常適合料理愛(ài)好者、學(xué)習(xí)者以及西餐從業(yè)人員參考和學(xué)習(xí)。

　　安藤?？?，辻調(diào)集團(tuán)école辻東京法國(guó)料理教授。古俁勝，辻調(diào)理師專門學(xué)校法國(guó)料理專任教授。戶田純弘，辻調(diào)理技術(shù)研究所法國(guó)料理教授。