西餐原料知識(shí)

項(xiàng)目1 家畜肉原料
任務(wù)1．1 牛肉
一、牛的品種
二、牛肉的部位及其營(yíng)養(yǎng)成分
三、牛肉的鑒別
四、牛肉的保鮮與貯藏
五、牛肉在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)1．2 羊肉
一、羊的品種
二、羊肉的部位及其營(yíng)養(yǎng)成分
三、羊肉的鑒別
四、羊肉的保鮮與貯藏
五、羊肉在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)1．3 豬肉
一、豬的品種
二、豬肉的部位及其營(yíng)養(yǎng)成分
三、豬肉的鑒別
四、豬肉的保鮮與貯藏
五、豬肉在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)1．4 兔肉
一、兔的種類及兔肉的營(yíng)養(yǎng)成分
二、兔肉的鑒別
三、兔肉的保鮮與貯藏
四、兔肉在西餐中的運(yùn)用
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目2 家禽原料
任務(wù)2．1 雞肉
一、雞的品種
二、雞肉的部位及其營(yíng)養(yǎng)成分
三、雞肉的鑒別
四、雞肉的保鮮與貯藏
五、雞肉在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)2．2 鴨肉
一、鴨的品種
二、鴨肉的部位及其營(yíng)養(yǎng)成分
三、鴨肉的鑒別
四、鴨肉的保鮮與貯藏
五、鴨肉在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)2．3 鵝肉
一、鵝的品種
二、鵝肉的部位及其營(yíng)養(yǎng)成分
三、鵝肉的鑒別
四、鵝肉的保鮮與貯藏
五、鵝肉在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)2．4 火雞肉
一、火雞肉的品種及其營(yíng)養(yǎng)成分
二、火雞肉的鑒別
三、火雞肉的保鮮與貯藏
四、火雞肉在西餐中的運(yùn)用
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目3 水產(chǎn)品原料
任務(wù)3．1 魚(yú)類
一、魚(yú)類的主要種類及產(chǎn)地
二、魚(yú)類原料的營(yíng)養(yǎng)成分
三、魚(yú)類的鑒別
四、魚(yú)類的保鮮與儲(chǔ)藏
五、魚(yú)類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)3．2 甲殼類
一、蝦、蟹的主要種類及產(chǎn)地
二、甲殼動(dòng)物原料的營(yíng)養(yǎng)成分
三、蝦、蟹的鑒別
四、蝦、蟹的保鮮與貯藏
五、蝦、蟹在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)3．3 軟體類
一、軟體動(dòng)物的種類及產(chǎn)地
二、軟體動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)成分
三、軟體動(dòng)物原料的鑒別
四、軟體動(dòng)物原料的保鮮與貯藏
五、軟體動(dòng)物原料在西餐中的運(yùn)用
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目4 肉制品和乳制品原料
任務(wù)4．1 培根
一、培根的品種及其營(yíng)養(yǎng)成分
二、培根的鑒別
三、培根的保鮮與貯藏
四、培根在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)4．2 火腿
一、火腿的概念及其營(yíng)養(yǎng)成分
二、火腿的鑒別
三、火腿的保鮮與貯藏
四、火腿在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)4．3 香腸
一、香腸的種類及其營(yíng)養(yǎng)成分
二、香腸的鑒別
三、香腸的保鮮與貯藏
四、香腸在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)4．4 牛奶
一、牛奶及牛奶制品的種類及其營(yíng)：
二、牛奶的鑒別
三、牛奶的保鮮與貯藏
四、牛奶在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)4．5 奶油
一、奶油的種類及其營(yíng)養(yǎng)成分
二、奶油的鑒別
三、奶油的保鮮與貯藏
四、奶油在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)4．6 黃油
一、黃油的種類及其營(yíng)養(yǎng)成分
二、黃油的鑒別
三、黃油的保鮮與貯藏
四、黃油在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)4．7 奶酪
一、奶酪的種類及其營(yíng)養(yǎng)成分
二、奶酪的鑒別
三、奶酪的保鮮與貯藏
四、奶酪在西餐中的運(yùn)用
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目5 蔬菜和水果原料
任務(wù)5．1 葉菜類
一、葉菜類的主要種類及產(chǎn)地
二、葉菜類的營(yíng)養(yǎng)成分
三、葉菜類的鑒別
四、葉菜類的保鮮與貯藏
五、葉菜類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)5．2 莖菜類
一、莖菜類的主要種類及產(chǎn)地
二、莖菜類的營(yíng)養(yǎng)成分
三、莖菜類的鑒別
四、莖菜類的保鮮與貯藏
五、莖菜類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)5．3 根菜類
一、根菜類的主要種類及產(chǎn)地
二、根菜類的營(yíng)養(yǎng)成分
三、根菜類的鑒別
四、根菜類的保鮮與貯藏
五、根菜類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)5．4 瓜菜類
一、瓜菜類的主要種類及產(chǎn)地
二、瓜菜類的營(yíng)養(yǎng)成分
三、瓜菜類的鑒別
四、瓜菜類的保鮮與貯藏
五、瓜菜類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)5．5 花菜類
一、花菜類的主要種類及產(chǎn)地
二、花菜類的營(yíng)養(yǎng)成分
三、花菜類的鑒別
四、花菜類的保鮮與貯藏
五、花菜類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)5．6 食用菌類
一、食用菌類的主要種類及產(chǎn)地
二、食用菌類的營(yíng)養(yǎng)成分
三、食用菌類的鑒別
四、食用菌類的保鮮與貯藏
五、食用菌類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)5．7 豆類
一、豆類的主要種類及產(chǎn)地
二、豆類的營(yíng)養(yǎng)成分
三、豆類的鑒別
四、豆類的保鮮與貯藏
五、豆類在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)5．8 水果類
一、水果類原料的主要種類及產(chǎn)地
二、水果類原料的營(yíng)養(yǎng)成分
三、水果類原料的鑒別
四、水果類原料的保鮮與貯藏
五、水果類在西餐中的運(yùn)用
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目6 谷物類原料
任務(wù)6．1 面粉
一、小麥的主要種類與產(chǎn)地
二、面粉的營(yíng)養(yǎng)成分
三、面粉的鑒別
四、面粉的貯藏
五、面粉在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)6．2 大米
一、大米的主要種類與產(chǎn)地
二、大米的營(yíng)養(yǎng)成分
三、大米的鑒別與選用
四、大米的貯藏
五、大米在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)6．3 意大利面
一、意大利面的主要種類
二、意大利面的營(yíng)養(yǎng)成分
三、意大利面的鑒別與選用
四、意大利面的貯藏
五、意大利面在西餐中的運(yùn)用
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目7 西餐常用調(diào)味原料
任務(wù)7．1 成味調(diào)味原料
一、認(rèn)識(shí)成味調(diào)味原料
二、咸味調(diào)味原料的營(yíng)養(yǎng)成分
三、咸味調(diào)味原料的鑒別與選購(gòu)
四、成味調(diào)味原料貯藏
五、咸味調(diào)味原料在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)7．2 甜味調(diào)味原料
一、甜味調(diào)味原料的主要種類及產(chǎn)地
二、甜味調(diào)味原料的營(yíng)養(yǎng)成分
三、甜味調(diào)味原料的鑒別
四、甜味調(diào)味原料貯藏
五、甜味調(diào)味原料在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)7．3 酸味調(diào)味原料
一、酸味調(diào)味原料的主要種類及產(chǎn)地
二、酸味調(diào)味原料的營(yíng)養(yǎng)成分
三、酸味調(diào)味原料的鑒別
四、酸味調(diào)味原料貯藏
五、酸味調(diào)味原料在西餐中的運(yùn)用
任務(wù)7．4 香辛味調(diào)味原料
一、香辛味調(diào)味原料的主要種類及產(chǎn)地
二、香辛味調(diào)味原料的鑒別
三、香辛味調(diào)味原料貯藏
四、香辛味調(diào)味原料在西餐中的運(yùn)用
項(xiàng)目測(cè)試
參考文獻(xiàn)