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烘焙基礎(chǔ)一本通

烘焙基礎(chǔ)一本通

定　價：￥39.80

作　者： 黎國雄 著
出版社： 中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518033898 出版時間： 2017-06-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 192 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《烘焙基礎(chǔ)一本通》是專門為零基礎(chǔ)的烘焙愛好者精心策劃和編寫的，內(nèi)容包括蛋糕、餅干、小點心、馬卡龍等時尚而新潮的烘焙食品。本書從認(rèn)識原料、使用工具開始，為您全程詳解美味烘焙食品的制作方法，圖片精美、裝幀設(shè)計清新，實例選擇經(jīng)典、美味，細(xì)膩的解說，能讓您真正體驗制作烘焙食品的妙趣，輕松攻克制作難點，“自造”令人垂涎的經(jīng)典美味。

作者簡介

　　黎國雄，烘焙大師，創(chuàng)辦黎國雄蛋糕學(xué)校，并多次出版各種烘焙書籍。率先在烘焙行業(yè)，以個人形式發(fā)行《黎國雄生日蛋糕創(chuàng)造系列》，至今已經(jīng)發(fā)行到第九冊《時尚點心-DIY》。期間還研發(fā)制作出仿真蛋糕、音樂盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、餅店裝飾陶瓷畫、工藝迷你小蛋糕、軟膠雕塑蛋糕，多個項目并獲得國家專利。1993年制造出國內(nèi)塑膠蛋糕；2001年制造出陶瓷蛋糕，并獲得國家專利；2005年黎國雄研發(fā)制造出仿真軟膠雕塑，并獲得了國家的專利。

圖書目錄

Chapte 1
烘焙基礎(chǔ)知識
欲善事先利器器具的選購和使用.. | 2
該買什么工具 | 2
烤箱怎么選購 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和換算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具換算 | 9
失之毫厘謬以千里常用食材的辨別和使用 | 10
黃油、奶油、植物黃油的區(qū)別 | 10
打發(fā)黃油的技巧 | 12
吉利丁、魚膠、瓊脂的區(qū)別 | 13
烘焙常用添加劑 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
輕松上手的餅干制作
餅干好吃的秘密 | 20
印度烤餅 | 22
全麥餅干 | 24
蘇打餅干 | 26
草莓大理石餅干 | 29
櫻花蛋清餅干 | 32
雪花肉桂餅干 | 34
南瓜餅干 | 37
菠菜餅干 | 40
巧克力豆餅 | 42
手指餅 | 44
目錄ContentsChapte 1
烘焙基礎(chǔ)知識
欲善事先利器器具的選購和使用.. | 2
該買什么工具 | 2
烤箱怎么選購 | 4
模具怎么防粘 | 6
恰到其分食材的用量和換算.. | 81小匙到底是多少 | 8
不同尺寸的蛋糕模具換算 | 9
失之毫厘謬以千里常用食材的辨別和使用 | 10
黃油、奶油、植物黃油的區(qū)別 | 10
打發(fā)黃油的技巧 | 12
吉利丁、魚膠、瓊脂的區(qū)別 | 13
烘焙常用添加劑 | 15
朗姆酒的妙用 | 16
解析常用奶制品 | 17
烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2
輕松上手的餅干制作
餅干好吃的秘密 | 20
印度烤餅 | 22
全麥餅干 | 24
蘇打餅干 | 26
草莓大理石餅干 | 29
櫻花蛋清餅干 | 32
雪花肉桂餅干 | 34
南瓜餅干 | 37
菠菜餅干 | 40
巧克力豆餅 | 42
手指餅 | 44
目錄Contents

Chapte 3
簡單易學(xué)的面包制作
面團(tuán)的發(fā)酵方法 | 48
全麥德國小圓面包 | 50
抹茶紅豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
煉乳法國全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄欖面包 | 71
蘇打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麥面包 | 82
椰蓉面包 | 85
雞肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易學(xué)的蛋糕制作
海綿蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米蘇 | 93
果醬三明治蛋糕 | 96
夾心小蛋糕 | 98
戚風(fēng)蛋糕 | 100
草莓凍芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
蘋果蛋糕 | 110
紐約乳酪蛋糕 | 112
輕芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油櫻桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心應(yīng)手的馬卡龍制作
馬卡龍的基礎(chǔ)面糊 | 126
意式玫瑰馬卡龍 | 128
蕾絲馬卡龍 | 131
意式綠茶馬卡龍 | 134
檸檬馬卡龍 | 137
伯爵茶馬卡龍 | 140
黑醋栗馬卡龍 | 143
梅子馬卡龍 | 146Chapte 6
一學(xué)就會的甜點制作
受歡迎的千層酥皮面團(tuán) | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小雞饅頭 | 154
咖啡乳酪蛋撻 | 157
水果蛋撻 | 160
蜜桃蛋撻 | 163
藍(lán)莓乳酪派 | 166
迷你檸檬蛋撻 | 169
巧克力蛋撻 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
費(fèi)南雪 | 180
英式馬芬 | 182
雙莓貝果 | 185
Chapte 3
簡單易學(xué)的面包制作
面團(tuán)的發(fā)酵方法 | 48
全麥德國小圓面包 | 50
抹茶紅豆吐司面包 | 53
花形面包 | 56
煉乳法國全棍 | 59
玉米面包 | 62
蔬菜面包 | 65
意大利面包棒 | 68
橄欖面包 | 71
蘇打面包 | 74
非洲面包 | 76
牛奶吐司 | 79
全麥面包 | 82
椰蓉面包 | 85
雞肉咖喱面包 | 88Chapte 4
快手易學(xué)的蛋糕制作
海綿蛋糕底的制作方法 | 92
提拉米蘇 | 93
果醬三明治蛋糕 | 96
夾心小蛋糕 | 98
戚風(fēng)蛋糕 | 100
草莓凍芝士蛋糕 | 103
蔓越莓小蛋糕 | 106
杏仁奶油蛋糕 | 108
蘋果蛋糕 | 110
紐約乳酪蛋糕 | 112
輕芝士蛋糕 | 114
可可小蛋糕 | 116
奶油櫻桃小蛋糕 | 118
覆盆子小蛋糕 | 120
水果磅蛋糕 | 122Chapte 5
得心應(yīng)手的馬卡龍制作
馬卡龍的基礎(chǔ)面糊 | 126
意式玫瑰馬卡龍 | 128
蕾絲馬卡龍 | 131
意式綠茶馬卡龍 | 134
檸檬馬卡龍 | 137
伯爵茶馬卡龍 | 140
黑醋栗馬卡龍 | 143
梅子馬卡龍 | 146Chapte 6
一學(xué)就會的甜點制作
受歡迎的千層酥皮面團(tuán) | 150
蝴蝶酥 | 152
日式小雞饅頭 | 154
咖啡乳酪蛋撻 | 157
水果蛋撻 | 160
蜜桃蛋撻 | 163
藍(lán)莓乳酪派 | 166
迷你檸檬蛋撻 | 169
巧克力蛋撻 | 172
香蕉吐司布丁 | 175
羊角酥 | 178
費(fèi)南雪 | 180
英式馬芬 | 182
雙莓貝果 | 185

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