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內(nèi)容簡介

　　日本酒，通常所說的清酒，是一種純米酒。選米、研磨、洗米、蒸米、發(fā)酵，圍繞“米”展開的每一道工序都對zui終的酒質(zhì)、風(fēng)味至關(guān)重要。每一環(huán)節(jié)細小的變動又能衍生出無數(shù)種酒水的個性。日本酒是商品，也是文化。來自日本各地的釀造師們，精心推選出130款日本酒，有酒藏招牌、季節(jié)限定酒，還有釀造師自己的best愛。從酒標(biāo)入手，一一解讀各款酒的特色與適宜的品飲方式。穿插產(chǎn)地歷史、原料米栽培、釀造工藝、酒器擇取、酒肴搭配等趣味知識，以及釀造師的心得體會。以“米`米曲”為暗號，敲開日本酒世界的大門。

作者簡介

　　山本洋子 | Yamamoto Yoko 美食記者，地域食品品牌顧問。生于鳥取縣境港市。曾任雜志主編，編寫素食和養(yǎng)生、玄米雜糧、蔬菜、傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味料、米酒等主題的內(nèi)容；并擔(dān)任純米酒與酒肴研討會講師、境港FISH大使。以發(fā)現(xiàn)和支援埋沒各地的“日本之寶”為畢生事業(yè)。關(guān)注谷物、蔬菜、魚、發(fā)酵食品，提倡身土不二、一物全體的飲食生活態(tài)度，座右銘是：“一日一合純米酒！溫潤米田未來！”著有《純米酒BOOK》一書。

圖書目錄

東北的酒 018
關(guān)東的酒 068
北陸·甲信越的酒 088
中部的酒 108
近畿的酒 126
中國·四國的酒 148
九州的酒 182

導(dǎo)讀
本書特色及使用方法 001
用語辭典 002
日本酒是大米制酒 006
日本酒的原料是大米 010
酒標(biāo)是酒藏的信息 016

酒column
杉木能釀造醇美 026
1升瓶純米酒所需的玄米量和田地面積是？ 034
味隨米而變 042
自然派的日本酒 048
COOL酒器 062
以“十四代”思考酒價 067
HOT酒器 078
酒尚純米，溫酒更佳 085
品種豐富的日本酒 100
氣泡sake 106
日本酒中保留的日本計量法 124
樽酒的精髓在靜與閑 138
復(fù)活的原生種酒米“強力” 152
純米酒的梅酒 158
sake菜肴 172
外貌黨的收藏 180
品味流年 194
如果，酒剩了 196
日本酒的保存 197
IWC世界冠軍酒 204

附錄
日本酒店鋪列表 198
特定名稱清酒的標(biāo)示 206
注釋 208
索引 209
INDEX 211